Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de creme de mandioca. A mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira) tem uma textura única quando cozida ela se desmancha e se transforma naturalmente em um creme liso e aveludado, sem precisar de muito leite ou creme de leite. O resultado é uma sopa ou creme encorpado ótima para acompanhamentos, com um sabor suave e levemente adocicado, que é de comer rezando.

Dá para fazer um creme de mandioca simples, só com a mandioca, cebola, alho e caldo de legumes, servido com torradas. Mas também dá para incrementar de muitas maneiras: adicionando frango desfiado e bacon para uma refeição completa acrescentando cubos de queijo coalho para um toque nordestino ou finalizando com um fio de leite de coco e coentro para um sabor mais tropical.

A mandioca é rica em carboidratos e fibras, e combina perfeitamente com proteínas, é a refeição perfeita para um jantar leve, para aquecer o estômago em um dia frio, ou para servir como entrada em um almoço especial.

Separe a mandioca, prepare o caldo e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para um creme liso, bem temperado e com a textura perfeita, sem empelotar. Bora preparar essa delícia?

Conteúdo

Sobre o creme de mandioca

A história do creme de mandioca é a história da própria mandioca no Brasil, esse tubérculo, que os indígenas chamavam de “manihot”, é cultivado aqui há milênios e já era a base da alimentação dos nossos povos originários muito antes da chegada dos portugueses. Eles a consumiam de todas as formas cozida, assada, transformada em farinha e, claro, em sopas e mingaus, que são os ancestrais diretos do nosso creme de mandioca.

Com a colonização, os portugueses e, depois, os africanos, foram adicionando novos ingredientes a essa base cebola, alho, leite, carnes e temperos, transformando o simples caldo indígena no prato cremoso e encorpado que a gente conhece hoje. O creme de mandioca é um prato que está presente em todas as regiões do Brasil, mas ganhou força especial no Sul, onde é servido nos dias frios, e no Nordeste, onde é comum encontrar versões com leite de coco e frutos do mar.

A tradição do creme de mandioca é a tradição da cozinha de aproveitamento e do conforto, é aquele prato que a mãe faz para o filho doente, que a avó prepara com as sobras da fazenda, que o restaurante serve na noite de inverno. Ele é a prova de que a comida que nos conecta com a nossa história e com a nossa terra é, muitas vezes, a mais simples, feita com amor e com ingredientes que estão no nosso quintal há séculos.

Foto: Receitas da Lucrecia

Como fazer Creme de Mandioca simples

Categoria: AcompanhamentosCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil

Rendimento

Porções

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cozimento

minutos

Calorias por porção

280

kcal

Veja essa receita de creme de mandioca super simples e fácil de fazer, fica uma delicia e todo mundo vai querer repetir.
OBS: Algumas informações são aproximadas

Ingredientes

1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e cortada em pedaços (prefiro mandioca rosada, testei e é mais macia e saborosa)
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo (azeite Galo ou óleo Liza)
1,5 litro de caldo de legumes (ou água + 1 caldo de legumes)
1/2 xícara de leite integral (opcional, para mais cremosidade) (leite Itambé)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para finalizar (opcional)

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar
Adicione os pedaços de mandioca e refogue por 2 minutos
Cubra com o caldo de legumes (ou água com caldo), tampe e cozinhe em fogo médio até a mandioca ficar bem macia (cerca de 30 minutos)
Desligue o fogo e deixe amornar ligeiramente
Bata toda a mistura no liquidificador (em etapas, se necessário) até obter um creme liso e homogêneo
Devolva o creme à panela, adicione o leite (se usar), sal e pimenta
Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até ferver (cuidado para não queimar no fundo)
Ajuste o sal e finalize com salsinha picada

Vídeo

Notas

Mandioca: retire o fio central da mandioca antes de cozinhar para evitar uma textura fibrosa no creme
Liquidificador: bata o creme em pequenas quantidades para não sobrecarregar o motor. A mandioca cozida forma uma pasta densa
Peneira: se quiser um creme extra liso, passe o creme batido por uma peneira antes de levar ao fogo novamente
Testei também: com adição de 1/2 xícara de creme de leite Nestlé no final para um creme ainda mais aveludado
Testei também: com frango desfiado refogado e bacon frito, servido por cima do creme (vira uma refeição completa)
Versão com leite de coco: substitua o leite comum por leite de coco Sococo para um sabor tropical e nordestino
Versão vegetariana: use caldo de legumes caseiro e omita carnes; sirva com cubos de queijo coalho frito
Congelamento: o creme de mandioca pode ser congelado por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou leite para ajustar a textura
Dica de ouro: para não empelotar na hora de bater, deixe a mandioca esfriar um pouco antes de bater no liquidificador. Caldo muito quente + mandioca densa pode criar pressão dentro do liquidificador. Tampe com um pano de prato em vez de deixar a tampa completamente vedada e bata em pulsos curtos no início

O creme de mandioca é uma preparação simples, que pode ser servida como entrada ou prato principal. Para garantir uma textura lisa e cremosa, é importante retirar o fio central da mandioca antes de cozinhar e bater o creme em pequenas porções no liquidificador, evitando sobrecarregar o motor. Se desejar um creme ainda mais aveludado, adicione leite ou creme de leite ao final e passe a mistura por uma peneira.

Depois de preparar o creme de mandioca, compartilhe sua experiência nos comentários e, se possível, envie uma foto do resultado. Avalie a receita com as estrelas, compartilhe com os amigos nas redes sociais e confira as outras receitas do Lista de Receitas.