Batata à dorê: receita simples e como fazer

Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de batata à dorê. Diferente da batata palha ou da batata frita em palitos, a batata à dorê é feita em rodelas finas, empanadas em uma massa leve de farinha de trigo, ovos e temperos, e depois fritas até ficarem douradas e crocantes.

Ao morder, você ouve o “croc” da casquinha empanada, e logo depois sente a batata quentinha e macia se desmanchando na boca. Combina com tudo, um bife acebolado, um frango grelhado, um peixe assado, ou até mesmo pura, com uma pitada de sal e um limão espremido.

Não precisa de equipamentos especiais, nem de técnicas mirabolantes, uma frigideira com óleo quente, os ingredientes básicos e pronto. Em poucos minutos, você tem um acompanhamento de dar água na boca.

Pegue as batatas, separe os ovos e a farinha e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para uma batata à dorê sequinha, crocante e bem temperada, sem aquela sensação de empapado no óleo. Bora preparar essa delícia?

Sobre a batata à dorê

A história da batata à dorê é, antes de tudo, uma história sobre duas coisas que se encontraram no caminho a técnica refinada da cozinha francesa e o ingrediente mais amado e versátil do mundo. Sabe aquele termo chique “à dorê”? Pois ele vem direto da França, batizado com o mesmo nome do peixe-dourado, por causa da cor dourada e brilhante que o empanado ganha na frigideira. Originalmente, a técnica “à dorê” era usada para outros alimentos, empanados na mistura de ovo e farinha e fritos até ficarem com aquela crosta cor de ouro. Aí, com o tempo, a gente levou essa ideia genial para as nossas amadas batatas.

De origem andina, a batata já era cultivada nos Alpes Peruanos há coisa de 7 a 10 mil anos por civilizações como os Incas, que a consideravam sagrada e essencial para a vida nas montanhas. Ela chegou à Europa no século XVI com os navegadores espanhóis, mas demorou para cair no gosto europeu muitos tinham até medo da planta que crescia debaixo da terra e não era mencionada na Bíblia. Só depois de muita insistência e algumas estratégias de marketing geniais (como as do francês Parmentier), é que ela virou um alimento básico.

Hoje, a batata à dorê é aquele ponto de encontro feliz entre a técnica e o ingrediente, as batatas são cozidas (muitas vezes na pressão), cortadas em rodelas, temperadas com o que você tiver em casa orégano, alho, páprica, lemon pepper, o que o coração mandar e depois fritas até dourar. O resultado é aquele equilíbrio perfeito uma casquinha levemente crocante e dourada envolvendo um interior macio e cremoso. É um acompanhamento que vai bem com um bife, um frango grelhado ou até um hambúrguer artesanal, e que virou um clássico nas mesas brasileiras, queridinho de adultos e crianças.

Foto: Simples Assim por Patricia Santos

Como fazer Batata à dorê crocante e dourada

Categoria: AcompanhamentosCozinha: BrasileiraDificuldade: Fàcil

Rendimento

4

Porções

Tempo de preparo

15

minutos

Tempo de fritura

2

minutos

Calorias por porção

510

kcal

Aprenda a como fazer batata à dorê crocante por fora e macia por dentro, veja a receita passo a passo logo abaixo.
OBS: Algumas informações são aproximadas

Ingredientes

• 4 batatas médias (aprox. 600g) (prefiro batata asterix ou monalisa, testei e são mais firmes e não esfarelam)

• 2 ovos

• 1/2 xícara de farinha de trigo (farinha Dona Benta)

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto (pimenta Kitano)

• Óleo para fritar (óleo de milho Liza)

• Temperos opcionais: páprica, alho em pó, orégano, cheiro-verde

Modo de preparo

• Descasque as batatas e corte em rodelas de aproximadamente 0,5cm a 1cm de espessura
• Cozinhe as rodelas em água com sal até ficarem al dente (cerca de 10 minutos após ferver)
• Escorra e seque bem cada rodela com papel toalha (essencial para o empanado não soltar)
• Em uma tigela, bata os ovos com um garfo. Tempere com sal, pimenta e os temperos opcionais
• Coloque a farinha de trigo em um prato raso
• Passe cada rodela de batata primeiro na farinha (sacudindo o excesso), depois no ovo temperado
• Aqueça óleo suficiente para cobrir as rodelas em uma frigideira funda a 180°C
• Frite as rodelas empanadas aos poucos, sem amontoar, até ficarem douradas dos dois lados (cerca de 2 a 3 minutos de cada lado)
• Escorra sobre papel toalha e sirva quente

Vídeo

Notas

• Bata cozida al dente: se a batata cozinhar demais, ela desmancha na hora de empanar. O ponto ideal é quando um garfo entra, mas ela ainda está firme
• Secar as rodelas: essa etapa é fundamental para a casquinha ficar crocante e não encharcar de óleo
• Óleo bem quente: o óleo precisa estar na temperatura certa (180°C). Muito frio, a batata absorve óleo; muito quente, queima por fora e fica crua por dentro. Use um termômetro ou coloque um palito de fósforo; se acender na ponta, está bom
• Testei também: com batata-doce. Fica uma versão mais saudável e igualmente deliciosa
• Testei também: com adição de queijo parmesão ralado na farinha de trigo. Fica com uma casquinha ainda mais saborosa e crocante
• Versão assada na airfryer: pincele as rodelas empanadas com azeite e asse na airfryer a 200°C por 10 a 12 minutos, virando na metade
• Armazenamento: a batata à dorê é melhor consumida na hora. Se sobrar, reaquece na airfryer ou forno para recuperar a crocância
• Dica de ouro: não coloque sal na água do cozimento? Coloque, sim! Isso tempera a batata por dentro. Mas cuidado para não exagerar, pois o ovo e a farinha também vão levar sal

Olha, testei essa receita de batata à dorê inúmeras vezes até chegar na versão perfeita, a minha maior dificuldade no começo era o empanado ou a casquinha soltava na frigideira, ou ficava mole e encharcada de óleo. Até que eu descobri que o segredo está em secar bem as rodelas de batata com papel toalha antes de passá-las na mistura de ovo e farinha.

O óleo tem que estar bem quente, mas não fumegante, quando a batata entra na temperatura certa, ela sela na hora e forma aquela casquinha crocante e sequinha por fora, mantendo o interior macio. Hoje, a minha batata à dorê favorita é temperada com alho em pó, páprica defumada e um toque de orégano, servida com um limão espremido na hora.

E aí, o que vocês acharam dessa receita de batata à dorê? Ficou crocante e douradinha como a da vovó? Conta tudo nos comentários, me fala qual tempero você usou e o que achou da textura. Não se esqueça de avaliar com estrelinhas e de compartilhar esse tutorial maravilhoso com os amigos nas redes sociais. E claro, dá uma passadinha no site do Lista de Receitas para conferir outras receitas incríveis que vão te ajudar na cozinha. Até a próxima!