Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de geleia de abacaxi, cansou das geleias industrializadas, cheias de conservantes e com gosto artificial? prepare-se para uma experiência diferente. A geleia de abacaxi caseira tem um sabor intenso, a cor dourada e brilhante, e a textura perfeita entre o doce e o levemente ácido. É aquela geleia que a gente passa no pão quentinho e se sente abraçado.

A geleia de abacaxi não serve só para o café da manhã, ela é perfeita para acompanhar carnes assadas (especialmente carnes de porco), para rechear bolos e tortas, para servir com torradas e queijos, ou até para dar um toque especial a um iogurte ou sorvete.

Ele tem pectina natural, o que ajuda a geleia a ficar no ponto certo sem muito segredo, com poucos ingredientes abacaxi, açúcar e limão a gente consegue uma geleia artesanal de dar orgulho, sem conservantes e com aquele gostinho de fruta de verdade.

Prepare o abacaxi bem maduro, separe o açúcar e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para uma geleia brilhante, no ponto certo e com aquele equilíbrio perfeito entre o doce e o azedinho do abacaxi.

Conteúdo

Sobre a Geleia de abacaxi

A história da geleia de abacaxi é daquelas que a gente conta e vê como um prato pode viajar no tempo e no espaço! Quando a gente vai atrás da origem dessa geleia tão amada, descobre que o casamento do abacaxi com carnes (especialmente carnes de porco) tem raízes muito antigas, muito antes de o Brasil existir.

Acredita-se que essa combinação agridoce, conhecida como “agrodolce” em italiano, tem origens que remontam à Roma Antiga, que apreciava a mistura de doce e ácido em seus pratos. Mas a história mais curiosa vem do outro lado do mundo! Pesquisas indicam que o hábito de comer carne de porco com geleia de abacaxi tem ligações com antigos rituais pagãos germânicos. Durante o festival de Yule, um javali era sacrificado em homenagem ao deus Freyr, para garantir uma boa colheita. Com o tempo, esse javali se transformou no presunto de Natal, e o abacaxi, fruta abundante nos trópicos, substituiu as frutas europeias na versão brasileira.

A tradição da geleia de abacaxi no Brasil é, portanto, uma verdadeira viagem cultural, ela chegou com os imigrantes alemães no século XIX, que trouxeram o costume do presunto com geleia para o sul do país. Aqui, o abacaxi, com sua acidez refrescante e doçura tropical, foi o substituto perfeito, criando o equilíbrio ideal para cortar a gordura da carne suína. A geleia de abacaxi é a prova de que a nossa cozinha é um mosaico de influências, onde a tradição europeia ganhou um toque brasileiro e virou um clássico que vai muito além do café da manhã, enfeitando as mesas de Natal e as carnes assadas de domingo.

Foto: Rosis tudo misturado

Receita de Geleia de Abacaxi com Pimenta

Categoria: AcompanhamentosCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil

Rendimento

200

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cozimento

minutos

Calorias por colher (sopa)

kcal

Aprenda a como fazer geleia de abacaxi com pimenta com essa receita passo a passo que é super fácil e prática.
OBS: Algumas informações são aproximadas

Ingredientes

1 abacaxi maduro grande (cerca de 1,5kg) (prefiro abacaxi Pérola ou Havaí, testei e são mais doces e suculentos)
500g de açúcar cristal (açúcar União cristal)
1 pimenta dedo-de-moça ou pimenta malagueta fresca (se quiser mais picante) (pimenta dedo-de-moça tem sabor equilibrado)
1/2 xícara de água (120ml)
Suco de 1 limão (limão tahiti, para ativar a pectina e dar brilho)
1 colher (sopa) de gengibre ralado (opcional, para sabor extra)

Modo de preparo

Descasque e retire o miolo do abacaxi. Pique a polpa em cubos pequenos
Em uma panela grande e larga (de preferência de fundo grosso), coloque os cubos de abacaxi, o açúcar e a água
Deixe descansar por 30 minutos para o abacaxi soltar o caldo naturalmente
Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ferver
Enquanto cozinha, lave a pimenta, retire as sementes (se quiser menos picante) e pique bem fininho
Adicione a pimenta picada e o gengibre (se usar) à panela
Continue cozinhando em fogo médio por 30 a 40 minutos, mexendo com mais frequência no final para não queimar
Adicione o suco de limão nos últimos 10 minutos de cozimento (ajuda a ativar a pectina e dá brilho)
ponto da geleia é quando ela escorre lentamente da colher e forma uma gota que não escorre imediatamente
Teste do prato: coloque uma gota da geleia em um prato frio inclinado; se escorrer devagar, está no ponto
Desligue o fogo e distribua ainda quente em potes de vidro esterilizados
Feche bem e vire de cabeça para baixo por 10 minutos (cria vácuo)

Vídeo

Notas

Ponto da geleia: não passe do ponto, senão fica dura como bala. O ideal é escorrer da colher em fita grossa
Teste do pires: coloque um pires no freezer antes. Uma gota da geleia quente, quando fria, não deve escorrer ao inclinar o pires
Pimenta: para uma geleia suave, use 1/2 pimenta sem sementes. Para média, use 1 pimenta inteira sem sementes. Para forte, use 1 pimenta com sementes
Abacaxi: use abacaxi bem maduro, doce e perfumado. Abacaxi verde tem menos pectina e o sabor não fica tão bom
Testei também: com pimenta biquinho, testei e o sabor fica mais suave e frutado, sem muito picante
Testei também: com raspas de limão siciliano, fica com aroma ainda mais sofisticado
Versão com especiarias: adicione 1 pau de canela e 2 cravos durante o cozimento, retire antes de envasar
Versão com hortelã: adicione 5 folhas de hortelã picadas nos últimos 5 minutos de cozimento
Esterilização dos potes: ferva os potes e tampas por 10 minutos e seque no forno antes de usar
Validade: potes bem fechados duram até 6 meses em local fresco e escuro. Depois de abertos, até 1 mês na geladeira
Dica de ouro: a geleia de abacaxi com pimenta fica ainda melhor depois de descansar por alguns dias na geladeira, os sabores se intensificam

Testei essa receita de geleia de abacaxi com pimenta inúmeras vezes até chegar na versão que considero perfeita. A maior descoberta foi sobre o ponto da geleia no começo, eu tirava do fogo muito cedo e ela ficava líquida, parecendo mais uma calda rala do que geleia. Quando aprendi a fazer o teste do prato frio e a deixar cozinhar até escorrer em fita grossa da colher, a textura ficou perfeita. Outra lição valiosa foi sobre a pimenta a dedo-de-moça dá o calor na medida certa sem queimar o paladar. Hoje, minha geleia de abacaxi favorita é servida com carnes de porco, torradas com cream cheese ou até como cobertura de sorvete. É sucesso garantido em qualquer ocasião.

E aí, o que você achou dessa receita de geleia de abacaxi com pimenta? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!