Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita do arroz da terra. Muita gente conhece esse prato pelo nome de “arroz de forno”, “arroz de festa” ou “arroz de casamento”. Mas o nome “arroz da terra” caiu no gosto popular porque usa ingredientes que a gente sempre tem em casa, que são “da terra” arroz, frango desfiado, legumes (como milho, ervilha, cenoura), queijo e, muitas vezes, calabresa ou bacon. O resultado é um prato único, que serve como um acompanhamento caprichado ou até como um prato principal completo, perfeito para aquele almoço de domingo em família ou para aproveitar sobras de frango assado.

O arroz da terra é cremoso, suculento e com uma casquinha gratinada por cima que é de dar água na boca. Ele é aquele prato que a gente faz para impressionar, mas que é tão fácil de preparar que acaba virando um coringa no dia a dia. Pode ser servido sozinho, como uma refeição completa, ou ao lado de uma saladinha verde e uma carne assada.

Você pode usar o que tiver na geladeira frango desfiado, carne moída, calabresa, ou até mesmo uma versão vegetariana só com legumes. Dá para incrementar com passas, nozes, palmito ou azeitona. A camada de queijo gratinado por cima é a cereja do bolo, mas você pode usar mussarela, prato, parmesão ou até catupiry.

Prepare o arroz, separe os recheios e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para um arroz soltinho, um recheio bem temperado e um gratinado perfeito. Bora preparar essa delícia?

Conteúdo

Sobre o arroz da terra

A história do arroz da terra se confunde com a própria saga do arroz como alimento básico na cultura brasileira. O hábito de levar o arroz ao forno, transformando sobras em uma nova refeição, chegou ao Brasil com os colonizadores portugueses, que já tinham a tradição de preparar “assados” e gratinados em travessas. No entanto, foram os imigrantes italianos e as cozinheiras caseiras, especialmente a partir do início do século XX, que adicionaram os ingredientes que tornaram o prato tão especial creme de leite, generosas camadas de queijo e pedaços de frios ou carnes.

Com o tempo, essa receita prática e deliciosa se enraizou em todo o país, ganhando nomes carinhosos como “arroz de forno” ou o sugestivo arroz da terra. O nome remete à ideia de que leva ingredientes simples, “da terra”, que estão sempre à mão na dispensa para um almoço de domingo ou para receber a família. Longe de ser uma comida apenas para ocasiões especiais, ele se consolidou como um verdadeiro coringa da cozinha afetiva, representando fartura e o genuíno sabor da comida caseira brasileira, passada de mãe para filha por gerações.

Foto: Como Fazer

Como fazer Arroz da Terra

Categoria: AcompanhamentosCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil

Rendimento

Porções

Tempo de preparo

minutos

Tempo no forno

minutos

Calorias por porção

480

kcal

Aprenda a como fazer essa receita de arroz da terra com este passo a passo que separamos logo abaixo para você.
OBS: Algumas informações são aproximadas

Ingredientes

Base:
3 xícaras de arroz cozido (arroz branco cozido sem tempero) (uso arroz Prato Fino)
2 colheres (sopa) de manteiga (manteiga Aviação)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Recheio:
2 xícaras de frango desfiado e temperado (frango Sadia ou Perdigão)
1/2 xícara de milho verde
1/2 xícara de ervilha
1/2 xícara de cenoura em cubinhos cozida
1 xícara de presunto picado (opcional)
Azeitonas verdes ou pretas a gosto
Molho Branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite (leite Itambé)
1/2 xícara de creme de leite (creme de leite Nestlé)
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Montagem:
200g de mussarela fatiada ou ralada (queijo Scala)
50g de queijo parmesão ralado (queijo Faixa Azul)

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga
Adicione o arroz cozido e misture bem
Em um refratário, coloque uma camada do arroz refogado
Por cima, distribua metade do frango desfiado e dos legumes
Se for usar, adicione o presunto e as azeitonas
Repita as camadas com o restante do arroz e do recheio
Derreta a manteiga do molho, adicione a farinha e mexa por 1 minuto
Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar
Desligue o fogo, adicione o creme de leite e os temperos
Despeje o molho sobre o arroz no refratário
Cubra com a mussarela e polvilhe o parmesão
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, até gratinar
Sirva quente

Vídeo

Notas

Recheio: use as sobras de frango assado ou cozido. Fica ainda mais saboroso
Molho: o molho branco é o que dá a cremosidade. Se ficar muito grosso, adicione um pouco mais de leite
Versão mais fácil: misture o creme de leite com 1/2 xícara de requeijão e despeje sobre o arroz antes de gratinar (não precisa do molho branco)
Testei também: com calabresa fatiada no lugar do frango, fica uma versão mais defumada e encorpada
Testei também: com adição de palmito picado no recheio
Versão vegetariana: substitua o frango por palmito, cogumelos e brócolis
Versão com catupiry: adicione colheradas de catupiry entre as camadas de arroz para um resultado ainda mais cremoso
Armazenamento: o arroz da terra dura até 3 dias na geladeira. Reaqueça no forno ou micro-ondas
Dica de ouro: use arroz cozido no dia anterior, ele fica mais soltinho e absorve melhor os sabores do recheio e do molho

O arroz da terra é uma preparação prática que combina arroz soltinho, frango desfiado, legumes e molho branco, finalizada com queijo gratinado. Com rendimento médio de 8 porções, pode ser servido como prato único em almoços de fim de semana ou como acompanhamento em reuniões familiares. Para um resultado mais cremoso, adicionar requeijão ao molho branco é uma alternativa já o uso de arroz cozido no dia anterior ajuda a manter a textura dos grãos.

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