Terrine de Queijo: como fazer e receita simples

Oi pessoal, tudo bem? Vocês pediram, e hoje o Lista de Receitas traz uma receita de terrine de queijo! você achava que terrine era só coisa de carne e patê, prepare-se para se apaixonar por essa versão. A terrine de queijo é uma verdadeira obra-prima da culinária vegetariana (ou não, você decide!). Imagine camadas generosas de queijos cremosos, entremeadas com frutas secas, nozes, ervas frescas e um toque de mel, tudo assado na forma e servido em fatias imponentes e cheias de sabor para o seu lanche.

Essa receita é muito mais simples do que parece e dá um trabalhão para impressionar! sem massas complicadas e sem banho-maria, a terrine de queijo se destaca pela sua apresentação linda e pelo contraste perfeito entre o doce e o salgado, o crocante e o cremoso. Vem comigo que vou te ensinar todos os segredos para uma terrine impecável, da escolha dos queijos à montagem para não desmoronar.

O que é terrine de queijo?

A terrine é um prato que consiste em uma preparação de carnes, peixes, legumes ou queijos que parece até um patê. Embora a terrine clássica de carne seja uma tradição centenária na França, a versão com queijo é uma releitura mais moderna e criativa, que vem ganhando cada vez mais espaço no mundo todo. Ela é um prato que celebra os queijos artesanais e a criatividade dos chefs contemporâneos.

A terrine de queijo não está nos livros de história antigos, mas sim na cozinha de vanguarda e nos almoços descontraídos entre amigos. Ela é perfeita para quem quer um prato saboroso, mas que pode ser preparado com antecedência, sem horas de cozimento.

Foto: Paloma Soares

Receita de Terrine de Queijo Simples

Categoria: LanchesCozinha: FrancesaDificuldade: Fácil

Rendimento

8

Porções

Tempo de preparo

20

minutos

Calorias por porção

450

kcal

Aprenda a como fazer terrine de queijo com essa receita passo a passo, com o cream cheesse fica saboroso de mais.
OBS: Algumas informações são aproximadas

Ingredientes

• 400g de cream cheese em temperatura ambiente (cream cheese Philadelphia é mais firme e saboroso)

• 200g de queijo de cabra cremoso (usei Sapienza ou Santa Helena)

• 200g de ricota bem escorrida (ricota Latênto é mais sequinha)

• 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente

• 1/2 xícara de cranberries ou uvas-passas (opcional, mas dá um toque adocicado)

• 3 colheres (sopa) de mel (prefiro mel Laranjeiras ou Apiário Silvestre)

• 2 colheres (sopa) de salsinha ou cebolinha picada

• 1 colher (chá) de tomilho fresco (só as folhas)

• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

• Forre uma forma de terrine (ou de bolo inglês) com filme plástico (as pontas devem sobrar para fora para cobrir depois)
• Em uma tigela grande, misture o cream cheese, o queijo de cabra e a ricota até formar uma pasta homogênea e lisa
• Adicione as nozes, as cranberries, o mel, as ervas, o sal e a pimenta. Misture bem
• Coloque a mistura de queijos dentro da forma forrada, pressionando bem para não criar bolhas de ar
• Dobre o filme plástico por cima, cobrindo completamente a terrine
• Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal é de um dia para o outro)
• Na hora de servir, desenforme sobre um prato e remova o plástico
• Sirva em fatias com torradas, pães ou bolachinhas salgadas

Vídeo

Notas

• Queijos em temperatura ambiente: essencial para a mistura ficar lisa e sem grumos. Retire da geladeira 30 minutos antes
• Pressione bem: ao colocar a mistura na forma, pressione com as costas de uma colher para compactar e evitar espaços vazios
• Cranberries: usei as secas. Se não tiver, pode substituir por damasco picado ou uva passa
• Testei também: com castanha de caju no lugar das nozes, fica mais suave e brasileiro
• Testei também: com cream cheese temperado com alho e ervas finas pronto. Fica uma camada de sabor a mais
• Versão com geleia: sirva a terrine com uma geleia de pimenta ou de frutas vermelhas. O contraste é divino
• Versão sem lactose: use cream cheese e ricota sem lactose, e queijo de cabra naturalmente é de mais fácil digestão para alguns
• Armazenamento: dura até 5 dias na geladeira, bem embalada em filme plástico
• Dica de ouro: para fatiar bonito, use uma faca limpa e seque a lâmina entre um corte e outro

Olha, confesso que essa versão de terrine de queijo me ganhou de um jeito que a de carne não conseguiu! Testei a receita várias vezes, e a grande virada foi entender a textura dos queijos. No começo, eu usava a ricota muito úmida, e a terrine ficava mole e desmanchava na hora de cortar. Quando aprendi a deixar a ricota escorrendo por algumas horas no escorredor, aí sim a mistura ficou firme e perfeita para fatiar.

Outra dica de ouro é o descanso na geladeira de um dia para o outro. Nunca pule essa etapa! A textura fica muito mais encorpada. A minha terrine de queijo favorita é a com nozes, cranberries e um fio de mel por cima na hora de servir. É sucesso garantido sempre!

E aí, o que vocês acharam dessa receita de terrine de queijo? Aposto que ficou uma verdadeira obra de arte! Conta aqui nos comentários como foi a experiência, se usaram outra combinação de queijos ou se a família aprovou. Não se esqueça de avaliar com estrelas lá em cima e de compartilhar essa delícia com os amigos no WhatsApp e nas redes sociais. Ah, e claro, dê uma passadinha no site do Lista de Receitas para conferir as outras receitas maravilhosas que temos por aqui. Até a próxima!