Terrine: o que é? e receita passo a passo

Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de um prato clássico da culinária francesa, a terrine. Esse prato é um tipo de patê ou “bolo” de carne, legumes ou até queijo, que é assado em uma forma especial (a terrina) e servido em fatias frias ou em temperatura ambiente. A terrine tradicional é feita com carnes moídas, fígado, gordura, ovos e temperos, resultando em uma textura firme, mas cremosa, e um sabor intenso e profundo, muito apreciado como entrada ou em tábuas de frios.

Na sua forma mais clássica, a terrine é uma especialidade da culinária francesa campestre, criada como uma forma de aproveitar e conservar carnes, vísceras e gorduras. A mais famosa de todas é a terrine de foie gras, mas existem também as versões com coelho, pato, porco e caça, sempre combinadas com ervas, especiarias e até um toque de conhaque ou vinho do porto.

Nos dias de hoje, chefs e cozinheiros caseiros criaram variações incríveis e mais acessíveis para todos os gostos ótimas para lanches com pão e bolachas. Temos a terrine de gorgonzola, a terrine de queijo, a terrine de damasco e a terrine de cream cheese. É uma ótima opção para preparar com antecedência e servir em ocasiões especiais, como um jantar de Natal, um brunch de domingo ou um piquenique.

Escolha a sua variação favorita, prepare a forma e vem comigo! Vou te ensinar os princípios básicos para uma terrine perfeita: a textura correta, o ponto de assar e como fatiar sem desmoronar. Bora preparar essa delícia?

O que é terrine

A terrine é um prato clássico e elegante da culinária francesa, que consiste em uma preparação de carnes, peixes, legumes ou queijos, assada em uma forma especial de barro, vidro ou cerâmica (também chamada de terrina). O resultado final é uma “pasta” ou “bolo” salgado, firme o suficiente para ser cortado em fatias, servido frio ou em temperatura ambiente. Diferente de um patê, que tem textura cremosa e homogênea, a terrine tradicional valoriza a rusticidade, mostrando camadas de ingredientes diferentes, como pedaços de carne, pistaches, cogumelos ou fígado.

A história da terrine é daquelas que a gente conta e já sente a elegância da culinária francesa, mas com uma pitada de simplicidade camponesa! Para entender a origem desse prato tão sofisticado, a gente precisa voltar lá para a França medieval, quando os cozinheiros usavam potes de barro (chamados de “terrine”, do latim “terrineus”, ou “feito de terra”) para cozinhar e conservar alimentos.

A tradição está diretamente ligada à cozinha de aproveitamento, aquela que não desperdiça nada! Os franceses criaram esse prato justamente para utilizar todos os pedaços de carne, vísceras e gorduras que não seriam servidos em um prato nobre. Se a família comprasse um cordeiro inteiro, as partes mais nobres iam para o assado, e o restante, desossado e picado, virava uma terrine saborosíssima. Era a maneira inteligente de transformar sobras em uma iguaria que podia ser guardada por mais tempo e servida em ocasiões especiais.

Foto: RECETA EN CASA

Receita de terrine de carne tradicional

Categoria: LanchesCozinha: FrancesaDificuldade: Média

Rendimento

8

Porções

Tempo de preparo

40

minutos

Tempo no forno

1

Hora 

Calorias por porção

350

kcal

Aprenda a como fazer terrine de carne tradicional com essa receita passo a passo, fica ótima pra comer com pão.
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

• 500g de carne de porco (lombo ou pernil) picada em cubos pequenos (prefiro carne de porco Sadia ou Perdigão)

• 200g de bacon em cubos pequenos (bacon Aurora ou Sadia)

• 200g de fígado de porco ou frango picado (opcional, para sabor mais intenso)

• 100g de toucinho em cubinhos (ou mais bacon)

• 3 dentes de alho picados

• 2 folhas de louro

• 1 punhado de salsinha picada

• 1/4 xícara de conhaque ou vinho branco seco (conhaque Dreher)

• 2 ovos

• 1/2 xícara de creme de leite (creme de leite Nestlé)

• 2 fatias de pão de forma sem casca, umedecidas no leite

• Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada a gosto

• 200g de bacon fatiado (para forrar a forma)

Modo de preparo

• Preaqueça o forno a 180°C
• Em uma tigela, misture a carne de porco picada, o bacon, o fígado e o toucinho
• Adicione o alho, louro esfarelado, salsinha, conhaque, ovos, creme de leite e o pão umedecido (espremido)
• Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto
• Misture muito bem com as mãos até formar uma massa homogênea
• Forre uma forma de terrine (ou forma de bolo inglês) com as fatias de bacon, deixando as pontas sobrando para cobrir depois
• Coloque a massa de carne dentro da forma, pressionando bem para não ficar com bolhas de ar
• Dobre as pontas do bacon que sobraram por cima da massa
• Cubra a forma com papel alumínio
• Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água fervente (banho-maria)
• Asse por 1 hora
• Retire do forno, deixe esfriar, coloque um peso por cima (como uma tábua com lata) e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o peso ajuda a compactar e a textura fica firme)
• Desenforme e sirva fatiado, frio ou em temperatura ambiente

Vídeo

Notas

• Terrine vs Patê: a terrine tradicional apresenta textura mais rústica e pedaços de carne, diferente do patê que é uma pasta lisa e homogênea 
• Gordura é essencial: o segredo da terrine suculenta é a gordura (bacon, toucinho). Não a remova, ela garante sabor e umidade 
• Banho-maria: assar em banho-maria evita que a terrine resseque e garante cocção uniforme 
• Peso na geladeira: a etapa de colocar peso sobre a terrine enquanto esfria é fundamental para ela ficar compacta e fatiar sem esfarelar 
• Descanso: o ideal é preparar a terrine de véspera. Quanto mais tempo descansa na geladeira, mais os sabores se intensificam 
• Forma: se não tiver uma terrine de cerâmica, use forma de bolo inglês (pão de forma) 
• Testei também: com adição de pistaches ou nozes na massa, fica com textura ainda mais interessante
• Testei também: com carne de caça (javali ou coelho) para uma versão ainda mais rústica
• Armazenamento: dura até 5 dias na geladeira bem embalada em filme plástico
• Dica de ouro: sirva a terrine com torradas, pão rústico, geleia de cebola ou picles. Acompanha perfeitamente um bom vinho tinto 

Testei essa receita inúmeras vezes até chegar na versão perfeita, a maior descoberta foi sobre o uso do banho-maria e o peso na geladeira. No começo, eu assava sem o banho-maria e a textura ficava seca e esfarelada. Quando aprendi a assar com água fervente na assadeira de fora e a colocar um peso sobre a terrine enquanto ela esfriava, a consistência ficou firme, suculenta e fatiou perfeitamente.

Outra coisa que aprendi foi não processar a carne ela precisa ser picada em cubos pequenos para manter a rusticidade. Hoje, essa receita é favorita é servida fria em fatias, com torradas rústicas, geleia de cebola e um bom vinho tinto. É o prato que me faz sentir um chef francês na minha própria cozinha.

E aí, o que você achou dessa receita? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!