Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de uma verdadeira febre que conquistou as redes sociais e as pizzarias a deliciosa e prática pizza brotinho. Se você é daqueles que ama pizza, mas às vezes a tradicional é grande demais para um lanche rápido ou para uma refeição individual, o pizza brotinho é a solução perfeita. Pequeno, crocante, com bordas douradas e aquele sabor irresistível, ele tem o tamanho ideal para satisfazer aquela vontade sem exageros.

Enquanto a massa de pizza tradicional precisa de tempo para crescer e descansar, a pizza brotinho pode ser feito com massa rápida, que fica pronta em minutos e seu tamanho geralmente é entre 15 cm e 20 cm. É a opção perfeita para aquela fome que bate de repente, para o lanche das crianças depois da escola ou até para servir como entrada em um jantar especial. Como cada brotinho é individual, dá para agradar todo mundo, um de mussarela para as crianças, outro de calabresa para o marido, um vegetariano para você, e até uma versão doce para a sobremesa.

Então, prepare sua frigideira ou seu forno, separe os ingredientes e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para uma massa crocante por fora e macia por dentro, com a cobertura perfeita e aquele jeitinho caseiro que só a gente sabe fazer. Bora colocar a mão na massa?

Conteúdo

Sobre pizza brotinho

Quando a gente vai atrás da origem desse queridinho, descobre que ele não nasceu numa grande pizzaria, mas sim nas ruas de São Paulo, levado pelos imigrantes napolitanos no início do século passado. Lá pelos anos 1910 e 1920, os italianos que vieram trabalhar nas indústrias do Brás, Mooca e Belenzinho moravam em cortiços e casas modestas. Para complementar a renda, faziam pizza em casa e saíam vendendo pelas rua.

E aí entra a pizza brotinho, eles assavam a redonda em fornos de padarias portuguesas da região e saíam oferecendo em tambores de cobre aquecidos a carvão, pendurados nos ombros por tiras de couro. O aroma tomava conta das ruas e o povo comprava esse lanche quentinho como refeição rápida. As pizzas maiores eram vendidas em pedaços, mas as menores, individuais, eles chamavam carinhosamente de pizza brotinho e vendiam inteiras.

O nome “brotinho” vem da ideia de algo pequeno, em crescimento, e naquela época também era uma gíria para jovem atraente, o que acabou dando um charme todo especial ao lanche. Com o tempo, a pizza brotinho foi se popularizando e deixou de ser apenas comida de rua. Hoje é sucesso em pizzarias, festas e principalmente naqueles lanches rápidos em casa. A tradição dele é a da praticidade com afeto que nasceu da necessidade dos imigrantes, cresceu nas ruas da cidade e se firmou como uma das versões mais queridas da pizza no Brasil.

Foto: Armando Felipe Receitas

Como fazer Pizza Brotinho 🍕

Categoria: MassasCozinha: BrasilieraDificuldade: Fácil

Rendimento

unidades

Tempo de preparo

minutos

Tempo no forno

minutos

Calorias por unidade

280

kcal

Aprenda essa deliciosa e prática receita de pizza brotinho com esse passo a passo abaixo, é super fácil e da pra revender.
OBS: algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

Para a Massa:
500g de farinha de trigo (prefiro Dona Benta, testei e a massa fica mais macia e elástica)
10g de fermento biológico seco (1 sachê) ou 30g de fermento fresco (fermento Fleischmann tem ativação rápida)
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (azeite Galo dá sabor suave e especial)
300ml de água morna (aproximadamente)
Para o Molho:
1 lata de tomate pelado ou 4 tomates maduros batidos no liquidificador
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
Sal, orégano e manjericão a gosto
Para a Cobertura (sugestão básica):
300g de mussarela ralada ou fatiada (queijo Scala derrete melhor e não solta água)
Molho de tomate caseiro
Orégano a gosto
Azeite para finalizar

Modo de preparo

Massa:
Em uma tigela, misture o fermento seco, o açúcar e um pouco de água morna. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar (sinal que o fermento está ativo)
Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Abra um buraco no centro e adicione o fermento ativado, o azeite e a água morna aos poucos
Misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica (sovar é essencial para o glúten se desenvolver)
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume
Após crescer, divida a massa em porções de 80 a 100g cada (do tamanho de um punho fechado)
Abra cada porção com as mãos ou rolo até formar discos finos de cerca de 15cm de diâmetro
Molho:
Refogue o alho no azeite até dourar
Adicione o tomate pelado batido, sal e orégano
Cozinhe por 10 minutos até engrossar levemente. Finalize com manjericão fresco
Montagem e Assamento:
Preaqueça o forno a 250°C (temperatura alta) por 20 minutos (se tiver pedra para pizza, coloque dentro para aquecer)
Distribua os discos de massa em assadeiras ou diretamente na pedra
Espalhe uma camada fina de molho sobre cada disco
Adicione a mussarela e finalize com orégano e um fio de azeite
Leve ao forno por 10 a 15 minutos até as bordas dourarem e o queijo derreter (se o forno for muito quente, pode assar em 8 minutos)
Retire e sirva imediatamente

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Notas

Temperatura do forno: o segredo da pizza crocante é forno bem quente. Quanto mais quente, mais rápida a assadura e mais crocante a base
Pedra para pizza: se tiver, use. Ela retém calor e dá aquela crosta de pizzaria. Testei sem pedra e com pedra, a diferença é enorme
Massa fina: abra os discos bem finos, eles crescem um pouco no forno. O pizza brotinho tradicional tem base fina e crocante
Pré-assar a massa: para uma base extra crocante, asse os discos sem molho por 5 minutos antes de montar (testei, fica ainda melhor)
Frigideira: dá para fazer na frigideira antiaderente. Asse a massa de um lado, vire, coloque o recheio e tampe até derreter o queijo
Armazenamento: a massa crua pode ser congelada por até 1 mês. Divida em porções, envolva em filme plástico e congele
Molho de tomate: sobra molho? Congele em forminhas de gelo para usar depois
Testei também: com metade farinha integral e metade branca. Fica mais rústico e também delicioso
Dica de ouro: deixe a massa descansar por pelo menos 1 hora. A paciência é recompensada com uma massa mais aerada e leve

Testei essa receita de pizza brotinho inúmeras vezes até chegar na versão perfeita, a maior descoberta foi sobre o ponto da massa nos primeiros testes, ela ficava dura ou então mole demais. Aprendi que sovar por 10 minutos e deixar descansar por 1 hora faz toda diferença na textura final. Outra dica valiosa foi usar uma frigideira bem quente para pré-assar a base antes de colocar o recheio isso garante aquela crocância irresistível por baixo.

A versão com mussarela e tomate cereja é a minha favorita, mas a de calabresa com cebola também faz sucesso aqui em casa. Hoje a pizza brotinho é presença garantida nos meus lanches rápidos e nas reuniões com os amigos. Você também pode fazer a pizza brotinho para revender assim como os imigrantes antigos faziam.

E aí, o que você achou dessa receita? Sua pizza brotinho ficou crocante e saborosa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!