Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de penne alla vodka, é aquele prato que a gente pede em restaurante e fica pensando “nossa, como será que fazem?” A boa notícia é que ele é muito mais simples do que parece. O molho rosado, aveludado e levemente picante, com aquele toque especial da vodka, envolve cada pedacinho do macarrão de uma forma que é de comer rezando.
O tomate doce, o creme de leite aveludado e a vodka, que realça os aromas e dá um toque único, sem deixar aquele gosto forte de álcool. É um equilíbrio perfeito entre o ácido, o cremoso e um toque picante da pimenta calabresa. A penne alla vodka é aquele tipo de prato que impressiona qualquer convidado e vira rapidamente seu queridinho para um jantar romântico ou um almoço especial de domingo.
O preparo é rápido e usa ingredientes simples que a gente pode encontrar em qualquer mercado macarrão penne, creme de leite, molho de tomate, cebola, alho e, claro, a vodka. Não precisa de horas cozinhando, e o molho fica pronto enquanto o macarrão cozinha. A penne alla vodka é perfeita para aqueles dias que você quer uma comida gostosa e diferente, mas sem muito trabalho.
Separe a vodka, pegue o creme de leite e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para um molho liso, bem emulsionado e na textura certa, além do ponto ideal do macarrão para ele ficar “al dente”. Bora preparar essa delícia?
Sobre penne alla vodka
A história do penne alla vodka veio de uma briga de egos entre a Itália e os Estados Unidos! E acredite, esse prato não é tão antigo quanto a gente imagina ele é praticamente um contemporâneo nosso, nascido por volta dos anos 1970 e 1980.
A origem exata é uma incógnita, uma verdadeira lenda urbana da gastronomia, tudo começou em 1974, quando o ator italiano Ugo Tognazzi publicou a receita de uma “pasta all’infuriata” no seu livro L’Abbuffone. Era uma versão picante do clássico all’arrabbiata, mas com um toque revolucionário um generoso shot de vodka. Muitos consideram essa a primeira menção ao uso da bebida em um molho para massas.
Mas aí as versões se dividem, tem quem jure de pés juntos que o penne alla vodka foi criado em um badalado restaurante chamado Dante, em Bolonha, na Itália. Outros contam que a invenção foi acidental nos anos 1970, em Nova York, um chef chamado Luigi Franzese teria usado um copo de vodka que estava por perto para “afinar” um molho de tomate e creme de leite, dando origem ao prato que ele chamou de Penne à la Russa. E não para por aí, ainda tem uma versão que credita a invenção a um estudante de Columbia chamado James Doty.
A tradição dele, porém, é muito clara o penne alla vodka é o grande ícone da culinária fashion e descolada dos anos 80. Ele era o prato perfeito para ser servido depois de uma noite na discoteca, um símbolo da cozinha descomplicada e saborosa que combinava com o ritmo vibrante da época. Tanto que até ganhou o apelido carinhoso de Disco Sauce !
E o mais legal é que, em 2016, o prato foi oficialmente escolhido pela Associação Italiana de Massas e Doces como o símbolo do 18º Dia Mundial da Massa, celebrado em Moscou, como um gesto de amizade entre a Itália e a Rússia. Ou seja, o penne alla vodka é uma verdadeira salada cultural tem alma italiana, um toque de mistério americano e foi consagrado como um elo entre nações!
Foto: Guilherme Guzela
Como fazer Penne alla vodka pasta
Categoria: MassasCozinha: ItalianaDificuldade: Fácil4
Porções10
minutos15
minutos580
Aprenda a como fazer penne alla vodka com essa receita passo a passo, você vai se surpreender com o resultado final.
OBS: Algumas informações são aproximadas
Ingredientes
400g de macarrão penne (prefiro Barilla ou Galo)
1 colher (sopa) de azeite (azeite Galo)
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
1/2 xícara de vodka (use vodka de boa qualidade, a Smirnoff ou Absolut funcionam bem)
1 lata de tomate pelado (400g) ou 2 xícaras de passata de tomate (uso Pomì ou Mutti)
1 xícara de creme de leite fresco (creme de leite Nestlé)
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado para servir (queijo Faixa Azul)
Modo de preparo
- Cozinhe o penne em água salgada até ficar al dente
- Enquanto isso, em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até murcharem
- Adicione a vodka, aumente o fogo e deixe reduzir pela metade
- Acrescente o tomate pelado (amassando com uma colher) ou a passata
- Tempere com sal, pimenta e pimenta calabresa
- Cozinhe em fogo médio por 10 minutos
- Desligue o fogo, adicione o creme de leite e mexa rapidamente até o molho ficar rosado e homogêneo
- Escorra o macarrão e misture ao molho
- Sirva imediatamente com parmesão ralado por cima
Vídeo
Notas
- Vodka: o álcool evapora durante o cozimento, sobrando apenas o sabor. Não substitua por outra bebida, pois o gosto não será o mesmo
- Creme de leite: para não talhar, desligue o fogo antes de adicionar o creme de leite. O calor residual é suficiente
- Tomate: tomate pelado (em lata) dá um sabor mais fresco. A passata de tomate é mais prática e também funciona bem
- Testei também: com adição de bacon em cubos para um sabor defumado. Fica uma versão ainda mais encorpada
- Testei também: com um toque de manjericão fresco no final para dar um aroma extra
- Armazenamento: a massa não pode ser guardada com o molho, pois o creme de leite pode separar. Se sobrar, guarde a massa e o molho separados
- Dica de ouro: finalize o prato com um fio de azeite cru e bastante queijo parmesão ralado na hora. Faz toda diferença
Testei essa receita de penne alla vodka inúmeras vezes até chegar na versão perfeita, a maior descoberta foi sobre a vodka no começo, eu usava vodka barata e o molho ficava com um gosto residual forte e desagradável. Quando aprendi a usar uma vodka de qualidade média, tipo Smirnoff, e a deixar reduzir bem até evaporar o álcool, o sabor ficou equilibrado e aveludado. Outra lição valiosa foi sobre o creme de leite desligar o fogo antes de adicionar é fundamental para não talhar. Hoje, meu penne alla vodka favorito leva uma pitada generosa de pimenta calabresa e é finalizado com manjericão fresco. É o prato que me salva quando quero impressionar sem passar horas na cozinha.
E aí, o que você achou dessa receita de penne alla vodka? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!
