Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita do pão de brioche. Se você é daqueles que ama um pão macio, fofinho, com aquela casquinha dourada e brilhante e um miolo que derrete na boca, o brioche é para você. Aquele pão que a gente vê nas padarias francesas, que parece tão difícil de fazer, mas que com a técnica certa e paciência, fica uma delícia.

Graças à generosa quantidade de manteiga e ovos na massa, o brioche fica incrivelmente macio, leve e aerado. Ele descasca em camadas, igual a um croissant, e tem um sabor delicado e levemente adocicado que combina tanto com recheios doces quanto salgados. O pão de brioche é a estrela tanto para um sanduíche de hambúrguer gourmet quanto para uma fatia com manteiga e geleia no café da manhã.

Dá para fazer brioche no formato de rosca, de pão de forma, de hambúrguer (o famoso brioche bun), ou até mesmo no formato de pequenos pãezinhos individuais. Dá para rechear com chocolate, com creme de confeiteiro, ou servir simples, puro, para sentir o sabor da manteiga de qualidade. O pão de brioche é democrático e se adapta a todas as ocasiões.

Prepare a farinha, separe a manteiga em temperatura ambiente e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para uma massa bem sovada, uma textura macia e aquele brilho irresistível na superfície. Bora colocar a mão na massa?

Conteúdo

O que é pão de brioche?

A história do pão de brioche é daquelas que a gente conta e já sente o cheirinho de manteiga e a textura macia que derrete na boca. Quando a gente vai atrás da origem desse pão tão amado, descobre que ele é um clássico da panificação francesa, com raízes profundas lá na região da Normandia, ao norte da França.

A Normandia, como muitos sabem, é famosa pela qualidade excepcional de seus laticínios, especialmente da manteiga. E é justamente a manteiga, em quantidade generosa, o grande segredo e a alma do pão de brioche original. O nome “brioche” vem do francês antigo “brier”, que significa “amassar a massa”. Essa tradição artesanal existe desde a Idade Média, e há registros do uso da palavra “brioche” pelo menos desde o século XV.

A tradição do pão de brioche está ligada ao luxo e à riqueza, com sua massa enriquecida por ovos, leite e uma quantidade de manteiga que pode variar de 30% a 80% do peso da farinha, ele era considerado um pão especial, associado à nobreza e às ocasiões festivas. Existe até uma famosa frase, muitas vezes atribuída à rainha Maria Antonieta “Se não têm pão, que comam brioche”. Embora os historiadores digam que ela nunca falou isso, a frase mostra como o pão de brioche era visto como um alimento refinado.

Com o passar dos séculos, o pão de brioche se espalhou por toda a França, e hoje existem mais de 30 variações regionais, como a famosa Brioche de Nanterre (em forma de pão retangular) e a Tropézienne (recheada com creme). No fundo, a tradição do pão de brioche é a celebração do bom trigo, da manteiga de qualidade e da paciência na cozinha, resultando em um pão que é puro conforto e indulgência, seja no café da manhã, no lanche da tarde ou como pão de hambúrguer gourmet.

Foto: Pizzaria Delivery de Sucesso

Receita de pão de brioche para hambúrguer

Categoria: MassasCozinha: FrancesaDificuldade: Média

Rendimento

unidades

Tempo de preparo

minutos

Tempo no forno

minutos

Calorias por unidade

350

kcal

Aprenda a como fazer pão de brioche para hambúrguer com essa receita passo a passo, fica uma delicia e todos vão adorar.
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

500g de farinha de trigo (prefiro farinha Dona Benta ou Ventura, testei e a absorção de líquido é melhor)
10g de fermento biológico seco (1 sachê) (fermento Fleischmann tem ativação rápida)
50g de açúcar refinado (açúcar União)
10g de sal (sal Cisne)
4 ovos grandes em temperatura ambiente (ovos Granja Faria)
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (manteiga Aviação ou President, testei e a qualidade da manteiga faz toda diferença)
50ml de leite morno (leite integral Itambé)

Modo de preparo

Em uma tigela pequena, misture o fermento, o açúcar e o leite morno. Deixe descansar por 10 minutos até espumar
Na tigela da batedeira (ou tigela grande), coloque a farinha e o sal
Adicione a mistura de fermento, os ovos e comece a sovar em velocidade baixa
Sove por 5 minutos até formar uma massa homogênea e levemente pegajosa
Adicione a manteiga em temperatura ambiente aos poucos, em 3 ou 4 etapas, sovando bem após cada adição (a massa vai ficar muito mole, é normal)
Sove por mais 10 a 15 minutos na batedeira ou 20 minutos à mão, até a massa ficar lisa, elástica e desgrudar da tigela
Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga, cubra com plástico filme e deixe descansar em local morno por 1 hora ou até dobrar de volume
Após a primeira fermentação, retire o ar da massa e divida em 6 a 8 porções iguais
Modele cada porção em uma bola lisa, puxando as bordas para baixo
Coloque as bolas em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas
Cubra com plástico filme e deixe descansar por mais 1 hora (segunda fermentação)
Preaqueça o forno a 180°C
Pincele os pães com gema de ovo diluída em 1 colher de leite para dar brilho
Leve ao forno por 12 a 15 minutos, até dourar e ficarem macios ao toque
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar

Vídeo

Notas

Temperatura dos ingredientes: manteiga, ovos e leite precisam estar em temperatura ambiente. Ingredientes frios dificultam a fermentação e a incorporação
Manteiga aos poucos: adicione a manteiga em etapas, só adicionando mais quando a anterior estiver completamente incorporada. Paciência é fundamental
Massa pegajosa: a massa do brioche é naturalmente pegajosa e mole por causa da manteiga. Não desista, a sova vai dar estrutura
Sova: a sova correta é essencial para desenvolver o glúten. A massa deve passar no “teste da janela” (esticar uma pequena porção até formar uma película fina sem rasgar)
Testei também: com farinha Ventura para pães, testei e a absorção de líquido é maior, resultando em pães ainda mais macios
Testei também: com adição de 1 colher de leite em pó na farinha, fica ainda mais macio
Congelamento: os pães assados podem ser congelados por até 2 meses. Reaqueça no forno por 5 minutos
Versão para hambúrguer: use 70g de massa por unidade para pães de hambúrguer do tamanho padrão
Dica de ouro: não pule a segunda fermentação. É ela que garante a maciez e a textura aerada do brioche

Testei essa receita de pão de brioche inúmeras vezes até chegar na versão que considero ideal para hambúrgueres. A maior descoberta foi sobre a manteiga: no começo, eu derretia a manteiga e adicionava líquida, e a massa ficava pesada e oleosa. Quando aprendi a usar manteiga em temperatura ambiente, cremosa, e a adicionar aos poucos, a textura ficou perfeitamente macia e aerada.

Outra coisa que aprendi foi sobre a segunda fermentação nunca mais pulei essa etapa, ela faz toda diferença na maciez final do pão. Hoje, meu pão de brioche favorito é servido com hambúrguer suculento, queijo derretido e cebola caramelizada. É o pão que transforma qualquer hambúrguer caseiro em um sanduíche digno de hamburgueria premium.

E aí, o que você achou dessa receita de pão de brioche? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!