Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de macarrão alho e óleo com bacon, fica bem cremoso e soltinho. Quando a gente chega em casa cansado, a geladeira está vazia e a fome aperta, é ele que salva o dia. Com apenas três ingredientes principais macarrão, alho e azeite a gente consegue um prato quentinho, aromático e cheio de sabor. O macarrão alho e óleo é a prova de que, na cozinha, o simples pode ser espetacular.
Em menos de 15 minutos, o jantar está pronto, diferente de molhos que levam horas apurando, o alho e óleo fica pronto enquanto o macarrão cozinha. É a escolha perfeita para aquelas noites em que a preguiça bateu, mas a fome não.
O macarrão alho e óleo é uma base maravilhosa para incrementar. Dá para adicionar pimenta calabresa para um toque picante, salsinha para frescor, queijo parmesão para um gratinado, ou até frutos do mar para uma ocasião especial. Ele é um ótimo ponto de partida para soltar a criatividade.
Prepare a panela, separe os dentes de alho e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para um macarrão no ponto certo, alho dourado na medida e aquele sabor caseiro que conquista qualquer um. Bora colocar a mão na massa?
Sobre o macarrão alho e óleo
A história do macarrão alho e óleo é daquelas que a gente conta e já sente o cheirinho do alho dourando na cozinha. Quando a gente vai atrás da origem desse prato tão simples e amado, descobre que ele nasceu lá na Itália, mais precisamente na região da Campânia, com capital em Nápoles. É um prato que representa como ninguém a “cucina povera”, a cozinha pobre italiana, que ensina que com poucos ingredientes e muita criatividade se faz maravilhas .
A receita tem origem humilde, sendo criada pelas esposas dos camponeses que trabalhavam nos olivais e tinham acesso fácil ao azeite, ao alho e, dependendo da região, à pimenta. Era o que eles tinham na dispensa para um dia de pouco recurso, uma refeição rápida que alimentava a família sem gastar muito. O primeiro registro escrito desse prato aparece em 1837, no livro de receitas “Cucina Teorico Pratica” do autor Guido Cavalcanti, e na época era feito com vermicelli (um tipo de macarrão mais fino que o espaguete).
Curiosamente, o macarrão alho e óleo é considerado uma “versão pobre” de um prato mais sofisticado os “spaghetti alle vongole fujute”, ou seja, “espaguete das vongoles fugidas”, que era feito para enganar o paladar e dar gosto de frutos do mar sem ter nenhum peixe no prato. A tradição diz que se colocavam pedrinhas de praia no azeite para dar o sabor e depois as retiravam!
A tradição do macarrão alho e óleo atravessou a Itália e ganhou o mundo, virando aquela famosa “spaghettata di mezzanotte” (a espaguetada da meia-noite), o prato perfeito para depois de uma festa, um show ou um encontro com amigos, quando bate aquela fome e não se tem muita coisa na geladeira.
No Brasil, ele caiu no gosto popular pela mesma razão é rápido, fácil, econômico e todo mundo gosta. É a receita que resolve o almoço, quebra um galho no jantar e é presença garantida nas cozinhas de quem busca praticidade sem abrir mão do sabor. É a prova de que a comida mais simples é, muitas vezes, a que mais nos conecta com a tradição e com o prazer de uma boa mesa.
Foto: Bora pra Receita
Como fazer macarrão alho e óleo cremoso e simples
Categoria: MassasCozinha: ItalianaDificuldade: Fácil4
Porções10
minutos15
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Aprenda a essa receita de macarrão alho e óleo com bacon super simples de se fazer e fica bem cremoso, saboroso e soltinho.
OBS: Algumas informações são aproximadas.
Ingredientes
400g de macarrão (uso espaguete ou talharim, prefiro a marca Barilla ou Adria, testei e o macarrão italiano tem melhor textura)
150g de bacon em cubos pequenos (bacon Sadia ou Aurora, testei e o defumado dá mais sabor)
1/2 xícara de azeite de oliva (120ml) (azeite Galo ou Andorinha, sabor suave)
6 a 8 dentes de alho fatiados ou picados (alho fresco, nunca o triturado de pote)
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca (opcional, mas recomendado)
Salsinha fresca picada a gosto (um maço pequeno)
Sal grosso ou sal marinho a gosto (sal Cisne) (menos sal porque o bacon já é salgado)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (pimenta Kitano)
1/2 xícara da água do cozimento do macarrão (reservada)
Modo de preparo
- Em uma panela grande, ferva 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal (menos sal que o habitual por causa do bacon)
- Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente (siga o tempo da embalagem)
- Enquanto o macarrão cozinha, em uma frigideira grande ou panela, frite o bacon em fogo médio até dourar e soltar a gordura (cerca de 5 minutos)
- Com uma escumadeira, retire o bacon e reserve sobre papel toalha, deixando a gordura na frigideira
- Adicione o azeite à frigideira com a gordura do bacon
- Em fogo médio-baixo, adicione o alho fatiado e refogue até começar a dourar levemente (cuidado para não queimar)
- Se for usar pimenta calabresa, adicione agora e mexa por 30 segundos
- Devolva o bacon reservado à frigideira e misture
- Desligue o fogo e reserve
- Quando o macarrão estiver al dente, reserve 1/2 xícara da água do cozimento
- Escorra o macarrão e transfira para a frigideira com o azeite, alho e bacon
- Ligue o fogo médio e misture bem
- Adicione a água do cozimento reservada aos poucos, mexendo para emulsificar
- amido da água, o azeite e a gordura do bacon formam um molho cremoso
- Desligue o fogo, adicione a salsinha picada e misture
- Finalize com pimenta-do-reino moída na hora
- Sirva imediatamente bem quente
Vídeo
Notas
- Alho dourado na medida: o alho deve ficar dourado, nunca marrom ou queimado. Alho queimado amarga e estraga o prato
- Água do macarrão: não pule essa etapa. A água com amido é o segredo para o molho cremoso que gruda no macarrão
- Macarrão al dente: cozinhe o macarrão 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. Ele termina de cozinhar na frigideira
- Testei também: com adição de brócolis refogado no azeite antes do alho. Fica uma refeição completa
- Testei também: com frutos do mar (camarões e lulas) refogados junto com o alho. Fica um prato sofisticado
- Versão com queijo: finalize com queijo parmesão ralado na hora. Fica ainda mais saboroso
- Versão vegana: a receita já é naturalmente vegana (só verifique se o macarrão não leva ovo)
- Armazenamento: macarrão alho e óleo é melhor consumido na hora. Se sobrar, aqueça na frigideira com um fio de azeite
- Dica de ouro: use azeite de boa qualidade. Ele é o protagonista do prato junto com o alho. Azeite de baixa qualidade estraga a receita
Testei essa receita de macarrão alho e óleo inúmeras vezes até chegar na versão perfeita, a maior descoberta foi sobre a água do cozimento no começo, eu escorria o macarrão e descartava tudo, e o prato ficava seco, com o azeite escorrendo no fundo do prato. Quando aprendi a reservar a água e misturar aos poucos na frigideira, o molho ficou cremoso e grudou perfeitamente no macarrão.
Outra lição valiosa foi sobre o alho fatiado e dourado na medida certa, nunca queimado. Hoje, meu macarrão alho e óleo favorito leva uma pitada de pimenta calabresa e uma generosa quantidade de salsinha fresca. É o prato que resolve o jantar em 15 minutos e agrada a todos.
E aí, o que você achou dessa receita de macarrão alho e óleo? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!
