Bolo com recheio de maracujá: receita e como fazer

Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de bolo com recheio de maracujá. Esse bolo reúne o melhor dos dois mundos a massa fofinha e neutra, que serve de base perfeita, e o recheio cremoso com aquele sabor marcante e levemente ácido do maracujá, que corta a doçura e deixa tudo equilibrado. É aquele tipo de bolo que faz sucesso em festas de aniversário, almoços de domingo ou até como sobremesa especial para impressionar visitas.

Você pode fazer um bolo simples de duas camadas, um bolo de andares para ocasiões mais festivas, ou até versões individuais em potinhos para vender. O bolo com recheio de maracujá fica lindo com uma cobertura de ganache, com suspiros, ou simplesmente polvilhado com açúcar de confeiteiro. Sempre fica com cara de profissional.

O recheio de maracujá é super fácil de fazer, leva poucos ingredientes e fica com uma cor amarela vibrante que alegra qualquer mesa. É aquele tipo de preparo que parece complicado, mas é mais simples do que parece. E o aroma… Ah, o aroma do maracujá tomando conta da cozinha já é um espetáculo à parte.

Sobre bolo com recheio de maracujá

Quando a gente fala em bolo com recheio de maracujá, está falando de uma criação genuinamente brasileira, que nasceu da nossa criatividade e da abundância dessa fruta tão nossa. O maracujá, como já contei aqui no Lista de Receitas, é 100% brasileiro, cultivado pelos índios muito antes de os portugueses aportarem por aqui. Durante séculos, a polpa era consumida in natura, com os índios usando a casca como cuia para comer a fruta com as próprias sementes. Mas foi só no século XX, com a popularização da confeitaria e o advento do leite condensado enlatado, que o bolo com recheio de maracujá começou a ganhar forma nas cozinhas brasileiras.

A tradição desse bolo está profundamente ligada à confeitaria doméstica, aquela que a gente faz com carinho para a família. Diferente dos bolos europeus, que seguiram receitas quase imutáveis por séculos, o bolo com recheio de maracujá foi sendo moldado pelas mãos das nossas avós e mães. Cada casa tinha sua versão umas faziam com massa branca e recheio cremoso, outras preferiam massa de chocolate contrastando com o azedinho do maracujá, e tinha quem inventasse versões com coco, com suspiro ou com cobertura de chocolate.

O que torna o bolo com recheio de maracujá tão especial é justamente essa liberdade criativa, a partir dos anos 1950, com a popularização das latas de leite condensado e creme de leite, as receitas de recheio cremoso se multiplicaram, e o maracujá encontrou seu par perfeito a doçura equilibrando a acidez, a cremosidade contrastando com a massa fofinha. Não à toa, até hoje é um dos bolos mais pedidos em festas de aniversário e um dos queridinhos das confeitarias artesanais.

Hoje, o bolo com recheio de maracujá carrega essa tradição de ser o bolo da celebração brasileira, da mesa farta, do aniversário que a gente nunca esquece. É a prova de que a gente sabe, sim, pegar uma fruta da nossa terra e transformar em afeto dentro da cozinha.

Foto: Karen Munhoz

Como fazer bolo com recheio de maracujá

Categoria: BolosCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil

Rendimento

4

Porções

Tempo de preparo

30

minutos

Tempo de cozimento

40

minutos

Calorias

300

kcal

Veja como fazer bolo com recheio de maracujá com essa receita passo a passo, fica fofinho é uma delicia que vale cada mordida.
OBS: Algumas informações são aproximadas

Ingredientes

• Para a Massa Branca:

• 3 ovos grandes em temperatura ambiente

• 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado (300g) (prefiro União, dissolve melhor)

• 2 xícaras de farinha de trigo peneirada (280g) (farinha Dona Benta deixa a massa mais macia)

• 1 xícara de leite morno (200ml) (uso leite integral Itambé)

• 1/2 xícara de óleo vegetal (100ml) (óleo de milho Liza tem sabor neutro)

• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico (15g) (fermento Roya tem crescimento uniforme)

• 1 pitada de sal

• Para o Recheio de Maracujá Cremoso:

• 1 lata de leite condensado (395g) (marca Moça é imbatível para cremosidade)

• 1 caixinha de creme de leite (200g) (creme de leite Nestlé dá textura mais lisa)

• 1/2 xícara de suco de maracujá concentrado (cerca de 3 maracujás azedos)

• Polpa com sementes de 1 maracujá para finalizar

• Para a Cobertura (opcional):

• 200g de chocolate branco picado (uso Hershey’s, derrete mais liso)

• 1/2 caixinha de creme de leite (100g)

• Polpa de maracujá para decorar

Modo de preparo

• Massa:
• Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda de 20cm com manteiga e farinha
• Na batedeira, bata os ovos e o açúcar em velocidade alta por 5 minutos até dobrar de volume e ficar esbranquiçado (batedeira Philips Walita tem potência ideal)
• Adicione o óleo e o leite morno, batendo em velocidade baixa apenas para misturar
• Desligue a batedeira e acrescente a farinha peneirada aos poucos, misturando delicadamente com um fouet ou espátula
• Por último, adicione o fermento e o sal, misturando com movimentos suaves e envolventes
• Despeje na forma e leve ao forno por 35 a 40 minutos
• Faça o teste do palito: se sair limpo, está pronto
• Espere amornar, desenforme e deixe esfriar completamente
• Recheio:
• Em uma panela, misture o leite condensado e o suco de maracujá
• Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos até engrossar levemente
• Desligue o fogo, adicione o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo
• Deixe esfriar completamente antes de usar (o recheio engrossa mais ao gelar)
• Cobertura (opcional):
• Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos (cuidado para não queimar)
• Misture o creme de leite até formar um ganache liso e brilhante
• Deixe esfriar um pouco antes de espalhar sobre o bolo
• Montagem:
• Corte o bolo ao meio horizontalmente, formando duas camadas
• Coloque a primeira camada no prato de servir e regue com um pouco de leite ou calda de maracujá (opcional, para deixar mais úmido)
• Espalhe todo o recheio de maracujá sobre a primeira camada
• Cubra com a segunda camada de bolo
• Espalhe a cobertura de chocolate branco sobre o topo e laterais (se preferir, use chantilly ou apenas açúcar)
• Decore com a polpa de maracujá com sementes
• Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir (de preferência de um dia para o outro)

Vídeo

Notas

• Maracujá: use maracujás azedos e maduros, de casca rugosa. O suco concentrado é essencial para sabor intenso (testei com suco de caixinha e o sabor fica fraco)
• Ponto do recheio: o recheio deve ficar em ponto de creme, nem muito mole nem muito duro. Ele engrossa mais na geladeira
• Calda para umedecer: misture 1/2 xícara de leite com 2 colheres de suco de maracujá e regue as camadas antes de rechear (deixa o bolo mais úmido e saboroso)
• Versão econômica: substitua o chocolate branco da cobertura por chantilly batido com 2 colheres de suco de maracujá
• Bolo de aniversário: essa receita rende um bolo de 2 camadas. Para andares maiores, dobre a receita
• Armazenamento: dura 5 dias na geladeira em pote fechado. O sabor fica ainda melhor no segundo dia
• Versão sem glúten: substitua a farinha por mistura de farinha de arroz e amido de milho (3:1) e adicione 1 colher de goma xantana
• Dica de ouro: use o recheio bem gelado na hora de montar. Isso facilita o manuseio e evita que escorra pelas laterais
• Testei também: com massa de chocolate, o contraste com o recheio de maracujá fica divino. Use a mesma receita substituindo 1/2 xícara de farinha por cacau em pó Harald

Testei esse bolo com recheio de maracujá inúmeras vezes até chegar na versão ideal. A maior descoberta foi sobre o ponto do recheio: nos primeiros testes, ele ficava mole demais e escorria na montagem. Aprendi que cozinhar o leite condensado com o suco até engrossar levemente ANTES de adicionar o creme de leite faz toda diferença – o recheio fica cremoso, mas firme o suficiente para não deslizar. Outra dica valiosa foi umedecer as camadas com leite misturado com suco de maracujá. Esse simples passo transformou a textura do bolo, deixando-o incrivelmente úmido e saboroso. Hoje, esse bolo com recheio de maracujá é meu queridinho para festas e ocasiões especiais.

E aí, o que você achou dessa receita? Seu bolo com recheio de maracujá ficou cremoso na medida certa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!