Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de pudim de mandioca, ele tem aquele equilíbrio perfeito entre o doce e o sabor levemente terroso e marcante da mandioca, que combina divinamente com o leite e o coco.

Diferente do pudim tradicional, que é mais firme e gelatinoso, o pudim de mandioca é mais encorpado, cremoso e até um pouco “puxento”, quase como um doce de corte, mas com a maciez de um pudim. A pudim de mandioca é a sobremesa perfeita para o almoço de domingo, para as festas juninas ou para qualquer dia que você queira trazer um gostinho especial do interior para a sua mesa.

A mandioca (ou aipim ou macaxeira) é um ingrediente barato e fácil de encontrar, dá para fazer a versão com calda de caramelo ou polvilhada com canela e coco ralado. O pudim de mandioca é a prova de que as melhores sobremesas nascem da simplicidade e do amor pela nossa terra.

Prepare a mandioca, separe os ingredientes e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para um pudim no ponto certo, sem pedaços e com aquele sabor caseiro inesquecível. Bora colocar a mão na massa?

Conteúdo

Sobre o pudim de mandioca

A história do pudim de mandioca é daquelas que a gente conta e já sente o cheirinho de casa de avó e o calor do forno a lenha. Isso porque ele é fruto de uma verdadeira fusão de culturas que formaram a identidade do nosso país, especialmente no Nordeste.

A “mãe” de todas as delícias, a mandioca, já era o sustento dos nossos indígenas muito antes de os portugueses chegarem. Eles já usavam a raiz de todas as formas, mostrando todo seu valor. Quando os africanos escravizados chegaram, com sua culinária rica em dendê, leite de coco e especiarias, essa sabedoria se encontrou. Foi daí, da mistura do nativo com o africano e o toque português (com o leite condensado e o caramelo), que nasceu essa sobremesa única, conhecida como “capirotada” em algumas regiões, que é praticamente um pudim de mandioca com coco.

A tradição do pudim de mandioca é, portanto, a história da nossa própria cozinha, uma verdadeira viagem de sabores. Por isso ele não tem uma única receita, mas muitas. Em cada estado, ou até em cada casa, a gente encontra uma versão. Em alguns lugares ele é mais puxado para o coco, em outros ganha raspas de limão para dar um toque cítrico, e há quem adore com um toque de canela. O que não muda é a alma dessa sobremesa acolhedora, cheia de afeto e com aquele gostinho de comida que foi feita para reunir a família.

Foto: Leodenice Camargo

Receita de pudim de mandioca

Categoria: Doces e sobremesasCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil

Rendimento

unidades

Tempo de preparo

minutos

Tempo no forno

minutos

Calorias por fatia

290

kcal

Aprenda a como fazer pudim de mandioca, e bem simples e fácil de se fazer, siga a receita passo a passo abaixo:
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

Para o Pudim:
500g de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e cozida (prefiro mandioca fresca e rosada, testei e é mais macia e saborosa)
1 lata de leite condensado (395g) (leite condensado Moça é imbatível)
1 caixinha de creme de leite (200g) (creme de leite Nestlé)
3 ovos grandes (ovos Granja Faria)
250ml de leite integral (leite Itambé)
100ml de leite de coco (opcional, para mais sabor) (leite de coco Sococo)
1 pitada de sal
Para a Calda:
1 xícara de açúcar (açúcar União)
1/2 xícara de água

Modo de preparo

Descasque a mandioca, corte em pedaços e cozinhe em água até ficar bem macia (cerca de 30 minutos na panela de pressão)
Escorra bem a mandioca e passe ainda quente por um espremedor ou processador (não use liquidificador, pode ficar elástica)
Preaqueça o forno a 180°C
Prepare a calda: em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio até ficar dourado (sem mexer, apenas incline a panela)
Adicione a água com cuidado (vai espirrar) e mexa até o caramelo dissolver
Despeje a calda em uma forma de pudim (com furo central) e gire para espalhar por todo o fundo
No liquidificador, coloque a mandioca já amassada, o leite condensado, o creme de leite, os ovos, o leite e o leite de coco (se usar)
Bata por 2 minutos até ficar homogêneo
Despeje a mistura na forma caramelizada
Cubra a forma com papel alumínio
Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e despeje água fervente na assadeira (banho-maria)
Leve ao forno por 50 minutos a 1 hora
Espete um palito: se sair limpo, está pronto
Retire do forno, deixe esfriar, leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de desenformar
Desenforme com cuidado sobre um prato e sirva

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Notas

Mandioca: escolha mandiocas firmes, sem manchas escuras. A rosada é a mais macia e saborosa
Não bata a mandioca no liquidificador crua ou sem amassar: a mandioca crua não vai liquidificar. O ideal é cozinhar e amassar bem antes de bater com os líquidos
Ponto da calda: o caramelo escuro demais amarga. O ponto é quando fica cor de âmbar (dourado escuro)
Testei também: com 1/2 xícara de coco ralado úmido na massa, testei e o pudim fica ainda mais saboroso e com textura incrível
Testei também: com raspas de limão na massa para um toque cítrico que equilibra o doce
Versão sem leite de coco: omita e use a mesma quantidade de leite integral. O sabor fica mais suave
Versão com calda de chocolate: substitua a calda de caramelo por calda de chocolate pronta
Banho-maria: essencial para o pudim não queimar e ficar cremoso. Verifique o nível da água durante o cozimento
Armazenamento: dura até 4 dias na geladeira em pote fechado
Dica de ouro: desenforme o pudim quando estiver bem frio. Se a calda estiver dura, aqueça levemente a forma no fogão para soltar

Testei essa receita de pudim de mandioca inúmeras vezes até chegar na versão que considero perfeita, a maior descoberta foi sobre o ponto da mandioca no começo, eu não amassava bem antes de bater no liquidificador e o pudim ficava com pedaços e com textura arenosa. Quando aprendi a cozinhar até ficar bem macia e passar pelo espremedor ainda quente, o pudim ficou liso e cremoso como um pudim tradicional.

Outra coisa que aprendi foi não pular o banho-maria e a geladeira por 4 horas, o pudim precisa desse tempo para firmar e os sabores se harmonizarem. Hoje meu pudim de mandioca favorito leva um toque de leite de coco e fica pronto para os almoços de domingo. É sempre um sucesso quando sirvo.

E aí, o que você achou dessa receita de pudim de mandioca? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!