Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de pavê de limão, essa receita é aquela sobremesa leve, que não pesa no estômago. Com camadas de biscoito molhadinho, um creme suave e azedinho de limão e uma cobertura de chantilly ou claras em neve, ele é a escolha perfeita para depois de um almoço.
A crocância do biscoito, a cremosidade do creme de limão e a leveza do chantilly formam uma combinação divina. E o frescor do limão corta a doçura, deixando o pavê de limão na medida certa. É aquele tipo de sobremesa que a gente come uma fatia e já pensa em pegar a segunda, bom que agrada as crianças e adultos, e fica lindo em taças individuais ou numa travessa grande.
Perfeito para os dias quentes, quando a gente não quer nem olhar para o forno ligado, e o preparo é rápido e fácil, mesmo para quem não tem muita prática na cozinha. Em poucos minutos, com ingredientes simples, você monta uma sobremesa de dar água na boca.
Separe o leite condensado, os limões e os biscoitos e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para um creme liso e no ponto, a montagem das camadas para não desandar e a finalização linda para impressionar. Bora preparar essa delícia?
Sobre o pavê de limão
A história do pavê de limão é uma delícia de se contar, porque ela mostra bem como a gente brasileiro pegou uma inspiração estrangeira e transformou em algo completamente nosso, com a nossa cara e o nosso sabor.
Tudo começa lá pelo final do século 19, no extremo sul dos Estados Unidos, mais precisamente em Key West, na Flórida. Por lá, a lenda conta que o cozinheiro de um milionário chamado William Curry, apelidado de “Tia Sally”, teria criado uma torta chamada Key lime pie. A receita usava o suco de um limão miudinho que crescia na região, o leite condensado enlatado (que não estragava fácil no calor), gemas de ovo e uma base de biscoito. Foi um sucesso imediato e até hoje é o doce símbolo daquele pedaço dos Estados Unidos, tanto que eles comemoram o “Key Lime Pie Festival” por lá.
E foi essa torta de limão americana, uma sobremesa de forno e massa, que serviu de inspiração lá na França para a famosa Tarte au Citron (a torta francesa de limão), que tem um creme mais firme e sedoso. Mas e o pavê brasileiro? Bom, ele veio dos franceses também, mas de uma outra sobremesa o “bavaroise”. Aí a gente juntou essas duas influências a acidez e o frescor da torta de limão com a montagem em camadas e a praticidade gelada do pavê.
O resultado é uma sobremesa que é a cara do Brasil prática, gelada, perfeita para o nosso clima quente e que não precisa de forno. Nós adaptamos a torta que ia ao forno para uma montagem simples de travessa, substituímos parte dos ovos por creme de leite, e fizemos questão de usar o biscoito maisena ou champanhe molhadinho, criando uma textura e um sabor únicos.
A tradição do pavê de limão, portanto, é a da nossa criatividade. Pegamos o que havia de melhor em outras cozinhas e criamos um clássico que, hoje, é indispensável nos nossos almoços de família, festas de fim de ano e reuniões de domingo. É a prova de que a gente sabe, como ninguém, tropicalizar uma receita e fazer história com ela.
Foto: Na cozinha com a Fer
Receita de Pavê de Limão com Bolacha Maizena
Categoria: Doces e sobremesasCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil9
Porções20
minutos380
Aprenda a como fazer pavê de limão com bolacha maizena com essa receita simples, ótima para a sobremesa de domingo.
OBS: Algumas informações são aproximadas.
Ingredientes
- Para o Creme de Limão:
1 lata de leite condensado (395g) (leite condensado Moça é imbatível)
1 caixa de creme de leite (200g) (creme de leite Nestlé)
1/2 xícara de suco de limão (suco de limão tahiti espremido na hora)
Raspas de 1 limão
- Para Montagem:
1 pacote de biscoito maisena (200g) (biscoito Maizena da Nestlé)
1/2 xícara de leite (para molhar os biscoitos) (leite Itambé)
- Para a Cobertura:
1 caixa de creme de leite (200g) (bem gelado)
2 colheres (sopa) de açúcar (açúcar União)
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture o leite condensado com o creme de leite
- Adicione o suco de limão aos poucos, mexendo sempre (o leite condensado vai talhar e engrossar é assim mesmo)
- Acrescente as raspas de limão e misture
- Reserve o creme
- Em um refratário ou travessa, faça uma camada de biscoitos maisena rapidamente molhados no leite
- Cubra os biscoitos com uma camada de creme de limão
- Repita as camadas até acabarem os ingredientes (finalize com creme)
- Bata o creme de leite bem gelado com o açúcar até formar um chantilly firme
- Espalhe o chantilly sobre a última camada de creme
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (de preferência de um dia para o outro)
- Na hora de servir, decore com raspas de limão
Vídeo
Notas
- Talhar o leite condensado: a reação do leite condensado com o limão é natural e forma a textura do creme. Não se assuste
- Biscoitos: molhe rapidamente no leite. Se encharcar demais, o pavê desanda e fica aguado
- Cobertura: bata o creme de leite bem gelado (pode colocar a tigela e os batedores no freezer por 15 minutos antes)
- Testei também: com leite de coco no lugar do leite para molhar os biscoitos. Fica um sabor tropical e delicioso
- Testei também: com calda de limão com 1/2 xícara de suco de limão, 1/2 xícara de água e 2 colheres de açúcar, fervida até engrossar levemente e despejada sobre o pavê antes da cobertura de chantilly
- Versão com limão siciliano: o sabor fica mais suave e sofisticado
- Versão com limão siciliano: o sabor fica mais suave e sofisticado
- Dica de ouro: prepare o pavê de limão na noite anterior. Quanto mais tempo descansa na geladeira, mais os sabores se harmonizam e a textura fica perfeita para cortar
Testei essa receita de pavê de limão inúmeras vezes até chegar na versão perfeita, a maior descoberta foi sobre a montagem das camadas no começo, eu molhava os biscoitos demais no leite e o pavê ficava uma papa, sem textura. Quando aprendi a passar os biscoitos rapidamente no leite, apenas umedecendo, a estrutura ficou firme e as camadas apareceram lindamente na hora de servir.
Outra coisa que aprendi foi sobre o tempo de geladeira nunca mais pulei as 4 horas de descanso, o pavê fica muito mais saboroso e corta perfeitamente. Hoje, meu pavê de limão favorito é finalizado com raspas generosas de limão siciliano e um toque de hortelã. É a sobremesa que me salva em almoços de família e sempre acaba em primeiríssimo lugar.
E aí, o que você achou dessa receita de pavê de limão? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!
