Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a preparar um doce que é um clássico nas padarias e um dos queridinhos do café da tarde a famosa carolinas. Essa pequena massa assada e recheada é uma verdadeira tentação, com a sua casquinha dourada e o miolo cremoso que derrete na boca.
O que são carolinas?
As carolinas vem lá da França, onde uma massa chamada pâte à choux surgiu no século XVI para criar doces como os profiteroles. Esse tipo de massa, leve e oca, ganhou o mundo e chegou ao Brasil. Por aqui, ela ganhou um novo nome e foi preenchida com um dos recheios mais amados pelos brasileiros o doce de leite, criando a versão que se tornou um clássico.
A tradição da carolina é forte nas padarias, onde sempre esteve presente com seu formato arredondado, diferente do éclair (mais alongado). A massa deve ser assada em forno bem quente para crescer e ficar oca, e o ponto ideal é quando fica dourada e firme. O recheio de doce de leite é o mais tradicional, mas também há versões com creme de limão ou chocolate, mantendo viva a memória afetiva de quem cresceu comendo esse docinho.
Foto: Menino Prendado
Como fazer carolinas recheadas com doce de leite
Categoria: Doces e SobremesasCozinha: FrancesaDificuldade: Média15
unidades30
minutos30
minutos150
kcalAprenda a como fazer carolinas com doce de leite com essa receita passo a passo, fica muito gostosa vamos fazer?
OBS: Algumas informações são aproximadas
Ingredientes
- Para a Massa:
1 xícara (chá) de água (240ml)
100g de manteiga ou 3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo (cerca de 130g)
3 a 4 ovos (dependendo do tamanho)
- Para o Recheio e Cobertura:
1 lata ou pote de doce de leite (cerca de 400g) (prefiro doce de leite Viçosa ou Itambé, testei e têm sabor mais equilibrado)
200g de chocolate ao leite para cobertura
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve ao fogo até ferver .
- Quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa homogênea que desgrude do fundo da panela .
- Cozinhe por 1 a 2 minutos em fogo baixo, mexendo sempre, para secar um pouco a massa .
- Retire do fogo e transfira para uma tigela. Deixe amornar .
- Adicione os ovos um a um, mexendo bem após cada adição, até a massa ficar lisa, brilhante e com consistência de “fita” .
- Coloque a massa em um saco de confeiteiro (ou modele com duas colheres) e faça montinhos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga .
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos. Depois, abaixe para 180°C e asse por mais 10 a 15 minutos, até dourar e ficarem ocas por dentro .
- Desligue o forno e deixe as carolinas esfriarem completamente antes de rechear .
- Corte cada carolina ao meio ou faça um furo lateral e recheie com doce de leite .
- Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e cubra o topo das carolinas
Vídeo
Notas
- Não abra o forno: durante os primeiros 20 minutos de cozimento, não abra o forno para as carolinas não murcharem
- Ponto da massa: a massa deve cair da espátula formando uma “fita” contínua. Se estiver muito dura, adicione outro ovo; se muito mole, a massa não crescerá
- Recheio: use doce de leite de boa qualidade para um sabor mais autêntico
- Testei também: com cobertura de chocolate branco e raspas de coco, o sabor fica mais delicado
- Testei também: com doce de leite caseiro feito na panela de pressão, o recheio fica mais cremoso
- Versão com creme de confeiteiro: substitua o doce de leite por creme de baunilha para uma versão mais tradicional
- Armazenamento: as carolinas devem ser consumidas em até 2 dias. Guarde na geladeira em pote fechado, mas elas podem amolecer
- Dica de ouro: o segredo para carolinas perfeitas está em não abrir o forno durante o cozimento. Deixe as carolinas esfriarem dentro do forno com a porta entreaberta para evitar que murchem. Sirva no mesmo dia para aproveitar a crocância
As carolinas são uma sobremesa clássica e elegante, com massa leve e oca, recheada com doce de leite cremoso e coberta com chocolate. Para um bom resultado, não abra o forno durante os primeiros 20 minutos de cozimento para evitar que murchem a massa deve atingir o ponto de “fita” antes de modelar e deixe as carolinas esfriarem completamente antes de rechear. Sirva no mesmo dia para aproveitar a textura crocante.
Depois de preparar as carolinas, conte nos comentários como ficou o seu prato e, se possível, envie uma foto do resultado. Avalie a receita usando as estrelas, compartilhe com os amigos nas redes sociais e confira as outras receitas do Lista de Receitas.
