Molho funghi: receita original e como fazer

Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de um molho muito saboroso, o molho funghi que é cremoso e vai com pedaços suculentos de cogumelos (como champignon, shiitake, shimeji ou funghi porcini) e aquele sabor profundo de terra e umami, realçado pelo vinho branco, alho, ervas frescas e um toque de creme de leite. Ele é a escolha perfeita para acompanhar um filé mignon suculento, uma massa fresca (como um nhoque ou fettuccine), um risoto, ou até mesmo um simples frango grelhado.

Você pode usar o cogumelo que tiver em casa, ou a mistura que mais gosta, dá para fazer uma versão mais econômica só com champignon, ou caprichar com uma seleção de cogumelos frescos. Dá para deixar o molho mais leve, sem o creme de leite, apenas com o caldo dos cogumelos e um toque de vinho, ou preparar um molho encorpado e irresistível para acompanhar um belo bife.

Enquanto a massa cozinha ou a carne descansa, em menos de 15 minutos você tem um molho digno dos melhores restaurantes. Não precisa de horas de cozimento, nem de ingredientes misteriosos. Com cogumelos frescos, bons temperos e creme de leite, você consegue fazer essa maravilha.

Prepare os cogumelos, separe o vinho branco e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para um molho liso, bem encorpado e com a textura perfeita dos cogumelos, sem ficar aguado ou empelotado. Bora preparar essa delícia?

O que é molho funghi?

A história do molho funghi é uma verdadeira celebração da “cucina povera”, a cozinha simples e genial que sabe transformar ingredientes da terra em verdadeiras obras de arte. Esse molho é um clássico das regiões do norte da Itália, especialmente da Toscana e da Lombardia, onde as florestas são ricas em cogumelos silvestres.

A palavra “funghi” no nome já adianta tudo, pois é simplesmente o termo italiano para “cogumelos”. A magia do molho funghi não está em técnicas mirabolantes ou ingredientes caros, mas sim na valorização de produtos frescos e sazonais. Tradicionalmente, ele é feito com o precioso Funghi Porcini, um cogumelo de sabor tão intenso, terroso e profundo que é considerado uma verdadeira joia da culinária italiana. Como o cogumelo fresco é muito perecível, os italianos aperfeiçoaram a técnica de desidratá-lo para capturar e intensificar todo o seu aroma. Essa herança, essa sabedoria de aproveitar o que a terra oferece no seu melhor momento, é o que torna o molho funghi um prato tão especial e cheio de significado.

Hoje, a tradição do molho funghi se espalhou pelo mundo e se adaptou às mesas de todos nós, ele é a base do sofisticado Risoto ai Funghi e o acompanhamento perfeito para massas frescas como tagliatelle e nhoque, ou para carnes nobres como um bom filé mignon. A combinação do sabor terroso dos cogumelos com a cremosidade da nata ou do creme de leite, muitas vezes com um toque de vinho branco e finalizado com parmesão, é a expressão máxima da filosofia italiana simplicidade, respeito pelos ingredientes e prazer à mesa. É a prova de que um punhado de cogumelos secos, um pouco de paciência e amor podem criar um dos molhos mais elegantes e saborosos que existem.

Foto: Igual de Restaurante

Como Fazer Molho Funghi Original

Categoria: MolhosCozinha: ItalianaDificuldade: Fácil

Rendimento

4

Porções

Tempo de preparo

10

minutos

Tempo de cozimento

15

minutos

Calorias por porção

280

kcal

Aprenda a como fazer Molho funghi com essa receita passo a passo, fica uma delicia e todo mundo vai gostar.
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

• 300g de cogumelos frescos (usei uma mistura de champignon, shimeji e shiitake, prefiro Shimeji e Shiitake Frescos da Fazenda Tokushima, testei e o sabor é muito mais intenso)

• 1 colher (sopa) de manteiga (manteiga Aviação)

• 1 colher (sopa) de azeite (azeite Galo)

• 2 dentes de alho picados

• 1/2 cebola picada

• 1/2 xícara de vinho branco seco (vinho Frontera ou Santa Helena)

• 1 xícara de creme de leite (200g) (creme de leite Nestlé)

• 1/2 xícara de caldo de legumes (ou água)

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (queijo Faixa Azul)

• Salsinha ou manjericão picado a gosto

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Limpe os cogumelos com um pano úmido (não lave em água corrente) e fatie em lâminas
• Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio-alto
• Refogue a cebola e o alho até dourar levemente
• Adicione os cogumelos fatiados e refogue até dourar e soltarem a água (cerca de 5 minutos)
• Adicione o vinho branco e deixe reduzir até evaporar quase completamente
• Acrescente o creme de leite e o caldo de legumes, mexendo bem
• Abaixe o fogo e cozinhe por 5 a 8 minutos até o molho engrossar
• Tempere com sal e pimenta a gosto
• Desligue o fogo, adicione o parmesão e as ervas, misturando até incorporar
• Sirva imediatamente sobre massas, carnes ou risotos

Vídeo

Notas

• Cogumelos frescos x secos: a versão com cogumelos secos precisa ser hidratada em água quente por 20 minutos antes. A água da hidratação pode ser usada no lugar do caldo de legumes para mais sabor
• Não lave os cogumelos: limpe com um pano úmido. Lava-los faz com que absorvam água e percam textura e sabor na frigideira
• Vinho branco: cozinhe até secar quase completamente para eliminar o sabor do álcool e deixar apenas o aroma do vinho
• Testei também: com adição de cogumelo funghi porcini seco (reidratado). O sabor fica ainda mais profundo e terroso
• Testei também: com um toque de noz-moscada no final, realça a cremosidade e combina perfeitamente
• Versão sem creme de leite: substitua o creme de leite por iogurte natural ou creme de ricota para uma versão mais leve
• Versão vegana: use creme de leite de soja, queijo vegano e omita a manteiga, usando apenas azeite
• Armazenamento: o molho funghi dura até 3 dias na geladeira em pote fechado. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou leite para ajustar a textura
• Dica de ouro: para um molho ainda mais encorpado, bata metade dos cogumelos refogados com um pouco do creme e caldo no liquidificador e depois misture ao restante da frigideira. Isso dá uma textura lisa e cremosa sem perder os pedaços crocantes

Testei essa receita de molho funghi inúmeras vezes até chegar na versão perfeita, a maior descoberta foi sobre os cogumelos: no começo, eu usava champignon de conserva e o molho ficava sem graça, com sabor fraco e aguado. Quando aprendi a usar cogumelos frescos (shiitake e shimeji) e a refogá-los até dourar bem antes de adicionar o vinho, o sabor ficou intenso e profundo, com aquele umami que define o molho.

Outra coisa que aprendi foi sobre o vinho branco deixar reduzir quase completamente é essencial para não ficar com gosto de álcool. Hoje, meu molho funghi favorito é servido sobre nhoque fresco ou filé mignon, finalizado com salsinha e parmesão. É o molho que me faz sentir um chef italiano na minha própria cozinha.

E aí, o que você achou dessa receita de molho funghi? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!