O sour cream é um molho cremoso e levemente ácido, originário da culinária russa (onde é chamado de smetana) e amplamente popularizado nos Estados Unidos e no México. E é usado como acompanhamento para batatas fritas, nachos, tacos, hambúrgueres e saladas, além de servir como base para molhos e sobremesas.
Foto: PAPO NA COZINHA
Receita de Sour Cream
Categoria: MolhosCozinha: RussaDificuldade: Fácil16
porções5
minutos60
kcalAprenda a fazer sour cream caseiro com apenas 2 ingredientes e sem conservantes. Receita fácil, cremosa e ideal para tacos, batatas e hambúrgueres.
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Ingredientes
2 xícaras (480 ml) de creme de leite fresco (nata), com pelo menos 35% de gordura
2 colheres (sopa) de suco de limão fresco (cerca de 1 limão médio)
2 colheres (sopa) de iogurte natural integral (opcional, para fermentação mais rápida e sabor mais complexo)
1 pitada de sal (opcional, para versões salgadas)
Modo de preparo
- Em um recipiente de vidro limpo, misture o creme de leite fresco com o suco de limão. Se estiver usando iogurte, adicione também e misture bem até incorporar.
- Cubra o recipiente com um pano de prato limpo ou papel-toalha, prendendo com um elástico. Isso permite a circulação de ar necessária para a fermentação.
- Deixe descansar em temperatura ambiente, longe da luz solar direta, por 24 a 48 horas. O tempo varia conforme a temperatura do ambiente: quanto mais quente, mais rápido o processo.
- Após esse período, verifique a consistência. O creme deve estar visivelmente mais espesso e com aroma levemente ácido. Se ainda estiver muito líquido, deixe descansar por mais tempo.
- Quando atingir o ponto desejado, leve à geladeira por pelo menos 4 horas para interromper a fermentação e firmar ainda mais a textura.
- Após a refrigeração, mexa bem com um fouet ou colher para homogeneizar. Se desejar temperar, adicione sal, cebolinha picada, pimenta ou ervas a gosto.
- Armazene em recipiente fechado na geladeira por até 1 semana.
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Notas
- Creme de leite fresco é essencial: O creme de leite de caixinha (UHT) não fermenta adequadamente por causa do processo de pasteurização a que é submetido. Use sempre creme de leite fresco, encontrado na seção refrigerada dos mercados.
- Temperatura ideal para fermentação: O ambiente deve estar entre 20°C e 25°C. Em dias muito frios, a fermentação pode levar até 72 horas. Em dias quentes, 12 a 24 horas podem ser suficientes.
- Teste de consistência: O sour cream pronto deve ter textura semelhante a um iogurte grego denso ou cream cheese cremoso. Se ficar muito ralo, pode ser usado como molho, mas não como cobertura.
- Versão rápida (sem fermentação longa): Se precisar de sour cream imediato, misture 200 g de cream cheese com 50 g de creme de leite integral e suco de limão a gosto. Bata até ficar liso. O resultado é mais denso, ideal para hambúrgueres e batatas fritas.
- Não ferva: O sour cream coagula quando submetido a altas temperaturas. Adicione-o apenas no final do preparo de pratos quentes ou use como acompanhamento frio.
- Conservação: Guarde na geladeira em recipiente hermético. O sour cream caseiro dura cerca de 1 semana, mas o sabor se intensifica com o tempo.
