Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de molho pomodoro, já pensou em como fazer um molho de tomate caseiro que não se pareça com o de caixinha, que seja encorpado, com sabor de tomate de verdade e que realce qualquer massa, essa receita é para você. O molho pomodoro é o coração da cozinha italiana, feito apenas com tomates frescos ou enlatados, alho, cebola, azeite e manjericão. É um molho simples, que valoriza a qualidade dos ingredientes e que, quando bem feito, é de uma riqueza de sabor incomparável.
O molho pomodoro é a base perfeita para massas (espaguete, penne, lasanha, nhoque), mas também pode ser usado em pizzas, para fazer um risoto, para cozinhar carnes, para rechear panquecas ou até como base para sopas. E, além de ser delicioso, ele é muito mais saudável e saboroso do que as versões industrializadas, cheias de conservantes e açúcar.
Com poucos ingredientes e um pouco de paciência no cozimento, você tem um molho caseiro de dar orgulho. E para quem tem pouco tempo, até a versão com tomate pelado enlatado fica excelente. O segredo está em usar tomates de qualidade, deixar o molho cozinhar lentamente para apurar os sabores e finalizar com um fio de azeite e manjericão fresco.
Prepare os tomates (frescos ou enlatados), o alho, a cebola, o manjericão e vem comigo! Vou te ensinar o ponto certo do cozimento, a maneira correta de refogar para não amargar e como deixar o seu molho pomodoro com a cor vibrante e o sabor intenso de um verdadeiro molho italiano. Bora preparar essa delícia?
O que é molho pomodoro
A história do molho pomodoro é uma verdadeira viagem no tempo, que começa muito antes de ele se tornar o coração da cozinha italiana. Tudo começa com o próprio ingrediente principal, o tomate, que é originário das Américas e só chegou à Europa no século XVI, trazido pelos colonizadores espanhóis. No início, o tomate era visto com desconfiança, plantado como planta ornamental e até considerado venenoso . Demorou um bom tempo para ele ser aceito como alimento. Em italiano, a palavra “pomodoro” significa “maçã dourada”, uma referência às primeiras variedades de tomate, que eram amarelas.
Foi no sul da Itália, especialmente na região de Nápoles, que o tomate finalmente encontrou seu destino . O clima e o solo vulcânico, rico em nutrientes, eram perfeitos para o cultivo de tomates saborosos, como o famoso San Marzano . A primeira receita escrita de um molho de tomate, que não era exatamente o que conhecemos hoje, apareceu em 1692, no livro do cozinheiro Antonio Latini.
Mas a grande virada aconteceu no início do século XIX, quando os cozinheiros napolitanos começaram a usar esse molho para condimentar a massa, uma inovação que ficou registrada em 1839 pelo cozinheiro Ippolito Cavalcanti. O molho pomodoro, com sua simplicidade e sabor intenso, é a prova viva da filosofia italiana da “cucina povera”, onde a qualidade dos ingredientes transforma um prato simples em uma tradição inesquecível.
Foto: Como faz
Como fazer Molho Pomodoro
Categoria: MolhosCozinha: ItalianaDificuldade: Fácil4
Porções15
minutos30
minutos140
Veja como fazer a deliciosa receita de Molho Pomodoro, todos vão adorar este molho é perfeito para espaguete, lasanha e outros tipos de massas.
OBS: Algumas informações são aproximadas
Ingredientes
1kg de tomates frescos (use tomates italianos ou San Marzano, prefiro Tomates San Marzano, testei e são mais doces e carnudos)
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada (opcional)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem (azeite Galo ou Andorinha)
1 pitada de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez)
Sal a gosto
Folhas de manjericão fresco a gosto
Modo de preparo
- Lave os tomates e faça um corte em cruz na base de cada um
- Coloque-os em água fervente por 30 segundos e depois em água gelada. Descasque e retire as sementes
- Pique os tomates em cubos médios
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo até murcharem (cuidado para não dourar)
- Adicione os tomates picados, o sal e o açúcar (se usar)
- Cozinhe em fogo médio-baixo por 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e engrossar
- Desligue o fogo, adicione as folhas de manjericão fresco e ajuste o sal
- Se quiser um molho liso, bata o molho com um mixer de mão
Vídeo
Notas
- Tomates frescos: a qualidade do tomate define o sabor do molho. Use tomates maduros, firmes e de boa procedência
- Não queime o alho: refogue a cebola e o alho em fogo baixo para não amargar o molho
- Cozimento longo: o segredo de um molho saboroso é o cozimento lento, que concentra os sabores
- Testei também: com tomate pelado enlatado da marca Mutti para uma versão mais rápida e igualmente saborosa
- Testei também: com um raminho de manjericão inteiro na panela durante o cozimento, retirado no final para um aroma mais suave
- Versão prática: use 2 latas de tomate pelado (700g) no lugar dos tomates frescos
- Versão com vinho: adicione 1/2 xícara de vinho tinto seco durante o cozimento para um sabor mais robusto
- Armazenamento: o molho pomodoro dura até 5 dias na geladeira em pote fechado. Também pode ser congelado por até 3 meses
- Dica de ouro: para um molho ainda mais encorpado, amasse os tomates com um garfo durante o cozimento para liberar mais suco e polpa. O resultado é um molho rústico e cheio de textura
O molho pomodoro é uma preparação simples que valoriza o sabor natural do tomate, com textura encorpada e aroma de manjericão. Para um bom resultado, utilize tomates maduros e de boa qualidade; refogue a cebola e o alho em fogo baixo para evitar que amarguem; e cozinhe o molho em fogo médio-baixo por 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir e engrossar. Se desejar um molho mais liso, bata com um mixer de mão ao final do cozimento.
Depois de preparar o molho pomodoro, conte nos comentários como ficou o resultado e, se possível, envie uma foto do prato. Avalie a receita usando as estrelas, compartilhe com os amigos nas redes sociais e confira as outras receitas do Lista de Receitas.
