Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de molho caesar. Se você é daqueles que adora uma salada bem temperada, mas está cansado do básico azeite e limão, o molho caesar vai mudar o seu jogo. Aquele sabor marcante do queijo parmesão, o toque do alho, a acidez do limão e a textura cremosa que envolve cada folha de alface… é de dar água na boca.

O molho não serve só para a clássica salada que leva o mesmo nome, ele é perfeito para acompanhar grelhados, para usar como molho para frango, para untar sanduíches, ou até como um mergulho para palitos de legumes e batatas fritas. Além de mais saboroso, você controla a qualidade dos ingredientes, a quantidade de sal e pode ajustar a acidez do seu jeito. O molho caesar feito em casa tem um aroma e uma textura que nenhuma versão pronta consegue igualar.

Prepare o parmesão, separe os outros ingredientes e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para um molho liso, brilhante, com o ponto certo de cremosidade e aquele sabor autêntico que conquista qualquer um. Bora colocar a mão na massa?

Conteúdo

Sobre o molho caesar

A história do molho caesar é daquelas que a gente conta e se surpreende, porque ele não nasceu na Itália nem nos Estados Unidos, como muita gente pensa, mas sim no México! A verdade é que essa delícia que conquistou o mundo foi criada em Tijuana, em 1924, por um chef ítalo-americano chamado Cesare Cardini.

Na época, a Lei Seca nos Estados Unidos tinha transformado Tijuana num point badalado. Os americanos atravessavam a fronteira para beber, jogar e comer bem, e Cardini, esperto como ele só, abriu o restaurante Caesar’s para atender essa galera. A lenda mais famosa conta que, num movimentado 4 de julho (Dia da Independência dos EUA), a cozinha estava quase vazia e a multidão faminta. Foi aí que Cardini improvisou com o que tinha alface romana, azeite, suco de limão, molho inglês, croutons, queijo parmesão e ovos. Ele preparou tudo com um enorme floreio teatral, na mesa dos clientes, e fez um sucesso imediato.

Mas não para por aí, a história tem reviravoltas! Tem quem diga que a receita original era, na verdade, da mãe de um cozinheiro chamado Livio Santini, e que Cardini só colocou no cardápio depois. E tem também a versão de que o irmão de Cesare, Alex Cardini, foi quem adicionou as anchovas e a mostarda que hoje a gente conhece. O que os historiadores concordam é que o berço do molho caesar é, sim, mexicano, e que o prato original não levava anchovas.

A receita clássica era mais simples, com aquele sabor marcante do queijo parmesão e o toque picante do molho inglês. A tradição do molho caesar é a da criatividade e do improviso de um imigrante, que, misturando ingredientes simples, criou um clássico mundial.

Foto: Chef na Toscana

Como fazer molho caesar tradicional

Categoria: MolhosCozinha: MexicanaDificuldade: Fácil

Rendimento

Porções

Tempo de preparo

minutos

Calorias por colher (sopa)

110

kcal

Aprenda essa deliciosa receita de molho caesar tradicional ideal para temperar saladas, é bem fácil de fazer bora lá?
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

2 dentes de alho picados (alho fresco, nunca o triturado de pote)
1 ovo em temperatura ambiente (ovo Granja Faria)
1 colher (chá) de mostarda Dijon (mostarda Hemmer)
1 colher (sopa) de suco de limão (limão tahiti)
1 colher (chá) de molho inglês (molho inglês Heinz)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado fino (queijo Faixa Azul ralado na hora)
1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem (120ml) (azeite Galo ou Andorinha, sabor suave)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher (sopa) de anchovas picadas (opcional, não está na receita original, mas muitos gostam)

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o alho picado, a mostarda e o suco de limão
Adicione o molho inglês e as anchovas (se usar)
Quebre o ovo na tigela e mexa levemente para misturar os ingredientes
Comece a adicionar o azeite em fio, mexendo vigorosamente com um fouet ou garfo para emulsionar
Continue adicionando o azeite aos poucos, sempre mexendo, até formar um creme homogêneo e encorpado
Adicione o queijo parmesão e misture bem
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir (os sabores se intensificam com o descanso)

Vídeo

Notas

Ovo em temperatura ambiente: essencial para a emulsão. Ovo gelado dificulta a mistura com o azeite
Azeite em fio: adicione o azeite lentamente, em fio, sempre mexendo. Se despejar de uma vez, o molho pode talhar
Emulsão: se o molho talhar (separar), adicione 1 colher de água gelada e mexa vigorosamente. A água ajuda a reemulsionar
Anchovas: a receita original de Cardini não levava anchovas. A versão com anchovas popularizou-se depois
Testei também: com gema de ovo pasteurizada para segurança alimentar (use ovos pasteurizados ou aqueça a gema em banho-maria)
Testei também: com 1 colher de iogurte grego para uma versão mais leve e igualmente cremosa
Versão sem ovo: substitua o ovo por 1 colher de mostarda Dijon + 1 colher de iogurte natural + 2 colheres de leite
Versão vegana: use maionese vegana + 2 colheres de levedura nutricional (dá sabor de queijo) + alho e limão
Armazenamento: dura até 3 dias na geladeira em pote fechado. Se separar, mexa bem antes de usar
Dica de ouro: use queijo parmesão ralado na hora. O queijo ralado de pote tem amido anti-empedrante e o molho não fica tão cremoso

Testei essa receita de molho caesar inúmeras vezes até chegar na versão que considero perfeita. A maior descoberta foi sobre a emulsão no começo, eu despejava o azeite todo de uma vez e o molho talhava, separando a gordura do resto. Quando aprendi a adicionar o azeite em fio, bem devagar, e mexer sem parar, a textura ficou lisa e homogênea como a de um restaurante.

Outra coisa que aprendi foi usar parmesão ralado na hora o sabor é muito superior ao ralado de pote. Hoje, meu molho caesar favorito leva uma pitada extra de limão e é servido com alface romana, croutons caseiros e generosas lascas de parmesão. É o molho que transforma qualquer salada em uma experiência.

E aí, o que você achou dessa receita de molho caesar? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!