Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de supremo de frango. Esqueça aquela ideia de frango grelhado puro, essa receita é um filé de peito de frango suculento, envolto em um molho cremoso de queijo, muitas vezes gratinado, e com aquele toque de presunto que lembra um parmegiana.
O frango fica super macio, quase desmanchando, e o molho, feito com creme de leite, queijo e, às vezes, um toque de noz-moscada ou mostarda, envolve a carne de uma forma que é de comer rezando. Cada garfada é uma explosão de sabor e cremosidade. Fica divino com um arroz branco soltinho, uma porção de batata palha crocante, um purê de batata cremoso, ou até mesmo com um espaguete simples. Ele também pode ser feito em versões individuais (em um pequeno refratário) ou em uma travessa grande para servir a família toda.
Prepare os filés de frango, o presunto, a mussarela e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para um frango bem selado, um molho cremoso e um gratinado perfeito. Bora preparar essa delícia?
Sobre o supremo de frango
A história do supremo de frango é bem curiosa e muito brasileira! ao contrário do que muitos pensam, ela não está na cozinha francesa, mas sim nos botecos de algumas cidades do nosso país. A palavra “supremo” tem origem na cozinha clássica francesa e, originalmente, se refere ao corte mais nobre da carne de aves, geralmente o filé do peito (com o osso da asa, em algumas preparações). Esse termo foi importado pela alta gastronomia e, aqui no Brasil, virou sinônimo de um prato que ganhou uma cara completamente própria.
Curiosamente, a receita que a gente ama hoje, com o frango suculento envolto em um molho ou cobertura cremosa, tem uma história documentada e reconhecida por lei. Em Manhuaçu, Minas Gerais, o “Supremo de Frango” foi criado por Marcos Antônio Rocha, o Marquinho, que fez uma releitura ousada de um prato tradicional francês e o adaptou ao paladar brasileiro. A receita fez tanto sucesso que se tornou um ícone local e, oficialmente, foi inventariada como Patrimônio Cultural Imaterial da cidade.
Então, a tradição do supremo de frango não veio de um livro de receitas importado, mas sim da criatividade e do trabalho duro de cozinheiros em bares e restaurantes. Ele é um prato de boteco elevado à categoria de iguaria, que une a suculência do frango empanado com a cremosidade dos molhos e queijos, virando um clássico dos almoços de família e um símbolo de hospitalidade.
Foto: Chefe João Paulo
Receita de supremo de frango fácil
Categoria: CarnesCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil4
Porções15
minutos25
minutos520
kcalAprenda a como fazer supremo de frango com essa receita fácil, fica bem saboroso e todo mundo vai gostar.
OBS: Algumas informações são aproximadas
Ingredientes
- Para o Frango:
4 filés de peito de frango (supremos) (aprox. 150g cada) (prefiro peito de frango Sadia ou Perdigão, testei e são mais macios)
Sal e pimenta-do-reino a gosto (pimenta Kitano)
1 colher (sopa) de azeite (azeite Galo)
1 colher (sopa) de manteiga (manteiga Aviação)
2 dentes de alho picados
- Para o Molho e Montagem:
200g de presunto fatiado
200g de mussarela fatiada (queijo Scala derrete melhor)
1 caixa de creme de leite (200g) (creme de leite Nestlé)
1/2 xícara de caldo de frango (ou leite)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (queijo Faixa Azul)
1 colher (chá) de mostarda (opcional)
Salsinha picada para decorar (opcional)
Modo de preparo
- Tempere os filés de frango com sal, pimenta e alho
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto
- Sele os filés por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar (não precisa cozinhar completamente)
- Preaqueça o forno a 200°C
- Em um refratário médio, coloque uma camada fina de molho (pode ser um pouco do creme de leite ou caldo)
- Coloque os filés de frango já selados no refratário
- Cubra cada filé com uma fatia de presunto e uma fatia de mussarela
- Misture o creme de leite com o caldo de frango (ou leite) e a mostarda (se usar). Despeje sobre os filés
- Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima
- Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e gratinar
- Finalize com salsinha picada e sirva
Vídeo
Notas
- Sele bem o frango: selar o frango na frigideira antes de ir ao forno mantém a suculência e cria uma crosta saborosa
- Molho: se preferir um molho mais encorpado, adicione meia caixa de creme de leite extra ou uma colher de requeijão cremoso
- Testei também: com adição de champignon fatiado sobre o molho antes de gratinar
- Testei também: com molho branco caseiro no lugar do creme de leite + caldo. Fica mais rico e saboroso
- Versão com milho: acrescente 1/2 xícara de milho verde no molho
- Versão com catupiry: adicione colheradas de catupiry entre a mussarela e o presunto para um resultado ainda mais cremoso
- Armazenamento: o supremo de frango pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno para manter a textura
- Dica de ouro: para não ressecar o frango, retire do forno assim que o queijo estiver derretido e levemente dourado. Cuidado para não assar demais a carne. Sirva com arroz branco, batata palha ou purê de batata
Testei essa receita de supremo de frango inúmeras vezes até chegar na versão perfeita, a maior descoberta foi sobre a selagem do frango no começo, eu colocava os filés direto no forno sem selar, e eles ficavam secos e sem graça. Quando aprendi a dourar bem cada lado na frigideira com manteiga, a carne ficou suculenta por dentro e com uma crosta saborosa.
Outra coisa que aprendi foi não exagerar no tempo de forno o suficiente apenas para gratinar o queijo. Hoje, meu supremo de frango favorito leva champignon e catupiry por cima do presunto, e sirvo com arroz branco e batata palha crocante. É o prato que pedem para repetir sempre aqui em casa.
E aí, o que você achou dessa receita de supremo de frango? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!
