Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de barriga de porco. Se você é fã de um bom torresmo ou ama aquela carne de porco bem assada, prepare-se para se apaixonar. A barriga de porco é aquele corte que tem capa de gordura generosa e uma carne macia que, quando bem preparada, vira uma verdadeira explosão de sabores. Seja assada no forno, na churrasqueira, na airfryer ou cozida na pressão, o resultado é sempre impressionante.

Dá para fazer uma barriga de porco assada lenta, que fica desmanchando de tão macia, com uma pele estaladiça que faz “croc” a cada mordida. Dá para fazer na panela de pressão com refrigerante ou vinho, para uma carne suculenta e um molho encorpado. Ou dá para preparar na churrasqueira, defumada com brasa, para um sabor inconfundível de churrasco.

A barriga de porco assando no forno é uma experiência sensorial completa o barulho da pele estalando, o cheiro dos temperos e da gordura derretendo. É aquele prato que junta a família na mesa e vira motivo de comemoração.

Escolha um bom pedaço de barriga de porco, prepare os temperos e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para deixar a pele bem crocante, a carne suculenta e o sabor no ponto perfeito. Bora preparar essa delícia?

Conteúdo

Sobre barriga de porco

A história da barriga de porco é uma verdadeira viagem de sabores que começa na Itália medieval e aterrissa, com toda a força, nas churrasqueiras e cozinhas brasileiras! Esse corte suculento, que chamamos carinhosamente de panceta (que nada mais é do que o diminutivo de “pancia”, ou “barriguinha” em italiano), já era um ingrediente fundamental na gastronomia europeia há séculos. Originalmente, a pancetta italiana não era apenas assada, mas sim um produto curado e seco por longos períodos, um tipo de embutido da família do bacon, mas com um sabor muito mais delicado por não ser defumado.

A tradição de fazer a barriga de porco fresca, aquela que a gente ama com a pele pururuca e estalando, é a nossa cara. Diferente da versão curada e fatiada no papel da Itália, aqui a panceta se tornou a rainha dos assados, sendo a estrela do churrasco e do forno de casa. Essa transformação aconteceu porque os chefs e cozinheiros brasileiros se encantaram com a suculência e a maciez do corte, criando técnicas próprias para deixar a pele crocante e a carne desmanchando.

A barriga de porco é a prova viva da mistura cultural que acontece na nossa culinária, pegamos um clássico da cozinha europeia, a pancetta, e a adaptamos à nossa paixão por churrasco e por uma carne suculenta, resultando num prato que é ao mesmo tempo rústico e sofisticado, e que tem conquistado cada vez mais espaço no coração e no prato do brasileiro.

Foto: Delinho na Cozinha

Como fazer Barriga de Porco

Categoria: CarnesCozinha: BrasileiraDificuldade: Média

Rendimento

Porções

Tempo de preparo

minutos

Tempo no forno

Horas

minutos

Calorias por porção

150

kcal

Aprenda essa saborosa e crocante receita de barriga de porco assada, fica uma delicia, siga o passo a passo de como fazer.
OBS: Algumas informações são aproximadas

Ingredientes

1 peça de barriga de porca (panceta) com a pele (cerca de 1kg a 1,2kg) (prefiro da Sadia ou Perdigão, testei e a capa de gordura é uniforme e a textura da carne é ótima)
Sal grosso a gosto (sal grosso Cisne para churrasco)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (pimenta Kitano)
1 colher (chá) de páprica defumada (opcional, para cor)
4 dentes de alho amassados (opcional)
1 colher (sopa) de vinagre (para pincelar a pele)

Modo de preparo

Com uma faca bem afiada, faça cortes profundos na pele da barriga (cuidado para não cortar a carne). O padrão é de cerca de 2,5 cm entre as linhas
Tempere a carne (não a pele) com sal, pimenta, páprica e alho. Esfregue bem por todos os lados
Seque a pele com papel toalha. Pincele vinagre ou passe sal grosso sobre a pele (essa etapa ajuda a deixar a pele bem crocante)
Coloque a barriga de porco sobre uma grade, com a pele para cima, dentro de uma assadeira
Deixe descansar descoberta na geladeira por pelo menos 12 horas (a pele vai secar, e isso é fundamental para pururucar)
Preaqueça o forno a 150°C
Asse a barriga de porco a 150°C por cerca de 1h30 a 2h
Nos últimos 20 minutos, aumente a temperatura do forno para 220°C para deixar a pele bem crocante e estufada
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar

Vídeo

Notas

Faca afiada: para furar a pele com precisão. A técnica de fazer os cortes profundos mas sem atingir a carne é essencial
Secar a pele: deixar a pele exposta na geladeira vai ajudar a formar as bolhas crocantes no forno
Temperatura baixa: o segredo de uma carne macia é assar a baixa temperatura primeiro, para a gordura derreter lentamente
Testei também: com um toque de orégano e limão na carne. Dá um sabor mediterrâneo delicioso
Testei também: na churrasqueira. Depois de assada no forno, deixe dourar na brasa para defumar
Armazenamento: conserva na geladeira por até 3 dias. Ótima também para desfiar e usar em sanduíches ou tacos
Dica de ouro: não coloque tempero por cima da pele. A pele só precisa de calor e sal para pururucar. Qualquer outro ingrediente pode queimar e deixar a pele preta e amarga

Testei essa receita de barriga de porco inúmeras vezes até chegar na versão perfeita, a maior descoberta foi sobre o descanso de 12 horas na geladeira no começo, eu queria acelerar o processo e a pele ficava borrachuda, sem aquele “pururucar” estaladiço. Quando aprendi a ter paciência e deixar a carne descansar descoberta para a pele secar bem, o resultado foi de outro nível.

Outra coisa que aprendi foi sobre a faca afiada cortes profundos na pele, sem atingir a carne, são essenciais para a gordura escorrer e a pele estufar. Hoje, minha barriga de porco favorita é temperada só com sal e pimenta, assada baixo e lento, com finalização em alta temperatura. É o prato que impressiona qualquer convidado.

E aí, o que você achou dessa receita de barriga de porco? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!