O bife à rolê é um prato tradicional e saboroso que conquista pelo sabor e pela forma criativa de preparo. Cada bife é recheado com uma combinação de ingredientes, geralmente envolvendo cenoura, bacon, pimentão e cebola, que trazem camadas de sabor e textura ao prato. Depois de recheados, os bifes são enrolados e presos com palitos, formando pequenos rolinhos que são dourados e cozidos em um molho rico e espesso. Esse modo de preparo permite que a carne absorva o tempero e os sabores do recheio e do molho, resultando em uma refeição suculenta e aromática.
Sobre o bife à rolê
O bife à rolê ou Bracciola tem suas raízes na culinária francesa, onde é conhecido como roulé, que significa “enrolado” em português. Esse termo descreve perfeitamente a técnica de preparo do prato, que consiste em enrolar uma fatia de carne em torno de um recheio, que pode variar entre vegetais, bacon e até queijos, para formar pequenos rolinhos. A técnica do roulé é muito utilizada na gastronomia francesa, onde o ato de enrolar alimentos, preservando seu sabor e suculência, é apreciado e valorizado. Embora adaptado de diversas maneiras ao redor do mundo, a essência desse preparo permanece fiel à tradição francesa.
No Brasil, o bife à rolê ganhou um toque especial, com ingredientes como cenoura, pimentão e até bacon, que agregam sabor e personalidade ao prato. Servido geralmente com arroz, feijão e purê de batatas, ele se tornou uma receita familiar e reconfortante nas refeições de muitos brasileiros. Com o tempo, a simplicidade e o sabor do bife à rolê fizeram dele uma presença comum em almoços de domingo, perpetuando a tradição de se preparar um prato que, embora com raízes na França, ganhou o coração e a mesa das famílias brasileiras.
Foto: Breville USA
Como fazer bife à rolê tradicional (Bracciola)
Categoria: CarnesCozinha: FrancesaDificuldade: Média4
porções20
minutos29
minutos250
kcalAprenda a como fazer essa deliciosa receita de bife à rolê tradicional passo a passo (Bracciola).
OBS: Algumas informações podem ser aproximadas.
Ingredientes
500g de bifes (preferencialmente coxão duro ou alcatra, cortados finos)
1 cenoura cortada em palitos
1 pimentão vermelho cortado em tiras (opcional)
100g de bacon em tiras finas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates picados (sem sementes)
1 folha de louro
1 colher de sopa de óleo ou azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde a gosto (opcional)
Água ou caldo de carne para o cozimento
Modo de preparo
- Preparar os bifes: Tempere os bifes com sal e pimenta. Em cada um, coloque um palito de cenoura, uma tira de bacon e uma tira de pimentão. Enrole o bife cuidadosamente e prenda-o com palitos de dente.
- Dourar o bife: Aqueça o óleo ou azeite em uma panela e doure os bifes enrolados de todos os lados. Retire e reserve.
- Refogar o tempero: Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem macios. Em seguida, acrescente os tomates picados e o louro, deixando cozinhar por alguns minutos.
- Cozinhar os bifes: Volte os bifes à panela, cubra com água (ou caldo de carne) e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até que a carne fique macia e o molho reduza. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Finalizar: Salpique cheiro-verde antes de servir, se desejar.
Vídeo
Notas
- Escolha da carne: Bifes de coxão duro ou alcatra são ideais, pois ficam mais macios após o cozimento prolongado.
- Recheio: Você pode variar o recheio de acordo com o gosto, incluindo queijo, picles ou outros vegetais.
- Molho: Se preferir um molho mais encorpado, adicione uma colher de farinha de trigo ou amido de milho dissolvido em água ao final do cozimento.
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