Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de yakisoba, se você é fã da culinária oriental, com certeza já se apaixonou por esse macarrão incrementado, cheio de legumes crocantes e carne suculenta. O yakisoba tem aquele gostinho especial de comida de festa, de barraca de feira e de almoço em família. A combinação do molho agridoce com a textura dos ingredientes frescos é simplesmente viciante.

Dá para fazer yakisoba com frango, carne, camarão ou só com legumes para uma versão vegetariana, dá para usar macarrão próprio para yakisoba, ou substituir por espaguete ou macarrão para lámen. Dá para colocar brócolis, cenoura, pimentão, couve-flor, cogumelos… o céu é o limite! É aquele prato que a gente pode adaptar com o que tem na geladeira.

O yakisoba feito em casa tem um sabor muito mais fresco e autêntico, sem conservantes e com a quantidade de sal e açúcar que você controla. E fica pronto em poucos minutos, perfeito para aqueles dias que você quer um jantar rápido, mas cheio de personalidade.

Prepare o macarrão, separe os legumes, corte as carnes e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para um molho equilibrado, o ponto certo do macarrão e a textura crocante dos legumes que fazem do yakisoba um prato inesquecível. Bora colocar a mão na massa?

Conteúdo

Sobre o Yakisoba

A história do yakisoba é daquelas que a gente conta e se surpreende, porque apesar de ser um ícone dos restaurantes japoneses aqui no Brasil, ele não nasceu no Japão! A verdade é que a origem do yakisoba é uma deliciosa história de adaptação e criatividade que começa na China .

A receita original que inspirou o prato é o “chow mein”, que em chinês significa literalmente “macarrão frito”. Quando esse prato chegou ao Japão, os japoneses pegaram a ideia e foram adaptando aos poucos, usando os ingredientes que tinham disponíveis. A grande transformação aconteceu no pós-guerra, quando os recursos eram limitados. Foi nessa época que eles trocaram o molho chinês por uma versão própria, mais encorpada e adocicada, baseada no molho inglês (Worcestershire), que se tornou a marca registrada do yakisoba.

A tradição do yakisoba no Japão é a da comida de rua, dos festivais e das barracas chamadas yata, ele é presença garantida em eventos como hanami (contemplação das flores de cerejeira) e festivais de fogos de artifício, porque é fácil de fazer em grandes chapas de ferro (teppans) e fácil de comer em pé. Com o tempo, surgiram até versões criativas, como o yakisoba-pan, que é o macarrão servido dentro de um pão de cachorro-quente, super popular em lojas de conveniência e escolas.

No Brasil, onde tem uma das maiores comunidades japonesas fora do Japão, o yakisoba também ganhou seu toque especial. A versão brasileira é bem diferente da original enquanto no Japão ele é mais seco, frito na chapa, com o molho aderindo aos fios do macarrão, aqui a gente faz ele com muito mais caldo, quase como um cozido ensopado, e com uma variedade maior de legumes em pedaços maiores. É a prova de que um prato chinês, passou pelo Japão e, ao chegar aqui, ganhou um coração brasileiro e virou um dos nossos orientais favoritos.

Foto: Tia do Joinha

Como fazer yakisoba: receita tradicional

Categoria: MassasCozinha: JaponesaDificuldade: Fácil

Rendimento

Porções

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cozimento

minutos

Calorias por porção

450

kcal

Aprenda a receita de yakisoba com esse passo a passo tradicional, fica delicioso e é super fácil de se fazer.
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes para yakisoba

Para o Macarrão:
400g de macarrão para yakisoba (prefiro a marca Fujiya ou Momoya, testei e a textura é bem melhor que espaguete comum)
Ou 300g de espaguete ou macarrão para lámen (se não encontrar o específico)
Para os Vegetais:
1 cebola grande em pétalas
1 cenoura média em rodelas finas ou tiras
1 pimentão vermelho em tiras
1/2 brócolis em buquês (uso congelado Bomgosto)
1/2 couve-flor em buquês
100g de cogumelo shiitake ou champignon fatiado (prefiro Cogumelos Shimeji fresco)
1 xícara de acelga ou couve chinesa picada (opcional)
Para as Proteínas (escolha uma ou combine):
300g de frango em tiras (uso peito Sadia)
Ou 300g de carne bovina (maminha ou alcatra) em tiras
Ou 200g de camarão limpo
Ou 200g de carne + 200g de frango (receita tradicional de festa)
Para o Molho Yakisoba:
4 colheres (sopa) de molho shoyu (shoyu Sakura ou Kikkoman)
2 colheres (sopa) de molho inglês (molho inglês Heinz é o mais equilibrado)
2 colheres (sopa) de catchup (catchup Heinz)
1 colher (sopa) de açúcar (açúcar União)
1 colher (sopa) de óleo de gergelim (opcional, mas recomendado)
1/2 xícara de água
Para o Cozimento:
3 colheres (sopa) de óleo de soja (óleo Liza)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Preparo do Macarrão:
Cozinhe o macarrão yakisoba em água fervente conforme as instruções da embalagem (geralmente 3 a 4 minutos)
Escorra, lave em água fria para parar o cozimento e escorra novamente
Reserve (o macarrão pode ficar aguardando por até 1 hora)
Preparo do Molho:
Em uma tigela, misture o shoyu, o molho inglês, o catchup, o açúcar, o óleo de gergelim (se usar) e a água
Mexa bem até o açúcar dissolver e reserve
Preparo do Yakisoba:
Aqueça um wok ou uma frigideira grande (de preferência antiaderente) em fogo alto
Adicione 1 colher de óleo e sele as carnes em tiras, temperadas com sal e pimenta, até dourar
Retire as carnes da frigideira e reserve
Na mesma frigideira, adicione mais 1 colher de óleo e refogue a cebola, a cenoura e o pimentão por 2 minutos
Adicione os brócolis, a couve-flor e os cogumelos, refogue por mais 2 minutos (os legumes devem ficar al dentes)
Devolva as carnes reservadas à frigideira
Adicione o macarrão cozido e o molho preparado
Misture tudo muito bem em fogo alto por 1 a 2 minutos, até o molho envolver todos os ingredientes
Finalize com a acelga ou couve chinesa (se usar) e misture rapidamente
Sirva imediatamente bem quente

Vídeo

Notas

Macarrão próprio: o macarrão yakisoba original é mais grosso e tem textura firme. Use espaguete como última opção, testei e a textura não é a mesma
Cozinhe em lote: se for fazer muita quantidade, cozinhe em etapas. A frigideira não pode ficar sobrecarregada, senão os legumes cozinham no vapor em vez de fritar
Fogo alto: o yakisoba é feito em fogo bem alto para os legumes ficarem crocantes e o macarrão não empapar
Testei também: com adição de gengibre ralado e alho no início do refogado, fica com sabor ainda mais oriental
Testei também: com pimenta calabresa no molho para uma versão picante
Versão vegetariana: substitua as carnes por tofu firme em cubos ou proteína de soja texturizada
Versão sem glúten: use shoyu sem glúten (tamari) e molho inglês sem glúten
Armazenamento: yakisoba é melhor consumido na hora. Se sobrar, aqueça no wok em fogo alto por 1 minuto
Dica de ouro: deixe todos os ingredientes cortados e separados antes de começar. O cozimento é rápido, não dá tempo de parar para cortar nada no meio do processo

Testei essa receita de yakisoba inúmeras vezes até chegar na versão que considero ideal para o paladar brasileiro. A maior descoberta foi sobre o macarrão no começo, eu usava espaguete comum e o prato ficava mole, sem aquela textura firme e elástica do yakisoba original. Quando encontrei o macarrão próprio da marca Fujiya, a diferença foi absurda.

Outra lição valiosa foi sobre o molho depois que aprendi a equilibrar o shoyu, o catchup e o molho inglês, nunca mais precisei comprar pronto. Hoje, meu yakisoba favorito leva frango e carne, muitos legumes crocantes e é servido na hora, bem quente, com gergelim torrado por cima. É o prato que faz mais sucesso aqui em casa quando a visita chega.

E aí, o que você achou dessa receita de yakisoba? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!