Mocotó Tradicional (Caldo Encorpado e Carne Macia)

Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a como fazer caldo de mocotó. Esse prato é um cozido feito com as patas do boi, que depois de cozidas por horas ficam macias e cheias de sabor. O prato leva também outros ingredientes, como feijão branco, linguiça, bacon e temperos como alho, cebola e louro. O resultado é um caldo encorpado e uma carne que desmancha na boca.

O preparo do mocotó exige paciência, pois o cozimento é lento e demora algumas horas. Mas o resultado compensa, é uma refeição completa, que aquece em dias frios e é servida tradicionalmente com arroz branco, farofa e uma pimenta caseira. Vamos aprender o passo a passo?

O que é mocotó?

O mocotó é um prato que tem origem na culinária portuguesa, mas foi no Brasil que ele ganhou personalidade própria. Os portugueses já preparavam cozidos com as patas do boi, aproveitando partes do animal que eram consideradas menos nobres. Quando chegaram por aqui, trouxeram essa tradição, que se misturou com os ingredientes e temperos locais.

A palavra “mocotó” vem do quimbundo, língua africana, e significa “pata de boi”. Isso mostra a influência africana na formação do prato, que foi sendo adaptado nas cozinhas brasileiras, especialmente em Minas Gerais, São Paulo e no Nordeste. O mocotó se tornou uma receita de aproveitamento total, em que nada se perde.

A tradição do mocotó está ligada aos almoços de família e às festas populares. Em Minas Gerais, é comum servir o prato em botecos e restaurantes de comida caseira, acompanhado de arroz, farofa e pimenta. Em São Paulo, o mocotó é servido em bares tradicionais, como tira-gosto. Cada região tem sua versão, com mais ou menos legumes, feijão branco ou linguiça. O que não muda é o cozimento lento, que transforma a pata do boi em uma carne macia e um caldo saboroso.

Foto: Receitas da Bo

Como fazer caldo de mocotó tradicional

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Categoria: SopasCozinha: BrasileiraDificuldade: Média

Rendimento

6

Porções

Tempo de preparo

30

minutos

Tempo de cozimento

3

Horas 

20

minutos

Calorias por porção

380

kcal

Aprenda a como fazer caldo de mocotó passo a passo com essa receita, fica bem encorpado e com a carne macia.
OBS: Algumas informações são aproximadas

Modo Cozinhar

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Ingredientes

• 1kg de mocotó (pata de boi) já limpo e cortado em pedaços (peça ao açougueiro para limpar e cortar)

• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

• 1 cebola grande picada

• 4 dentes de alho picados

• 2 tomates picados

• 1 pimentão picado

• 200g de bacon em cubos

• 200g de linguiça calabresa em rodelas

• 2 folhas de louro

• 1 colher (sopa) de colorau

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1/2 xícara de cheiro-verde picado

• 2 litros de água

Modo de preparo

• Lave bem o mocotó em água corrente e deixe de molho em água com um pouco de vinagre por 30 minutos
• Escorra e coloque na panela de pressão com água, louro e sal
• Cozinhe por 1 hora e 30 minutos após pegar pressão
• Em outra panela, refogue o bacon até dourar e soltar a gordura
• Adicione a cebola, o alho, o tomate, o pimentão e o colorau, refogando até murchar
• Acrescente a linguiça calabresa e refogue por mais 2 minutos
• Transfira o mocotó cozido com o caldo para a panela do refogado
• Cozinhe em fogo médio por mais 40 a 50 minutos, até o caldo engrossar e a carne ficar bem macia
• Ajuste o sal e a pimenta
• Finalize com cheiro-verde picado

Vídeo

Notas

• Limpeza: o mocotó precisa ser bem limpo antes de cozinhar. Peça ao açougueiro para fazer esse serviço
• Cozimento lento: o mocotó exige tempo. Quanto mais cozinhar, mais macio e saboroso fica
• Caldo: o mocotó solta muita gelatina natural, que engrossa o caldo. Se preferir mais ralo, adicione água
• Testei também: com feijão branco cozido adicionado nos últimos 20 minutos, fica uma versão mais encorpada
• Testei também: com adição de 1 colher de vinagre no cozimento, ajuda a amaciar a carne
• Versão com legumes: adicione cenoura e batata em cubos nos últimos 30 minutos
• Armazenamento: o mocotó dura até 3 dias na geladeira e congela muito bem por até 2 meses
• Dica de ouro: o segredo do mocotó é o cozimento lento e o tempero caprichado. Sirva com arroz branco, farofa e uma pimenta caseira. No dia seguinte, o caldo fica ainda mais saboroso, pois a gelatina se concentra e os sabores se intensificam

O mocotó é uma receita de cozimento lento, com caldo encorpado e carne que desmancha, perfeita para dias frios ou almoços de família. Para um bom resultado, peça ao açougueiro para limpar bem a pata e cortar em pedaços, cozinhe na pressão por pelo menos 1 hora e meia e depois finalize o cozimento com o refogado de bacon, linguiça e temperos. O caldo engrossa naturalmente com a gelatina da carne, e o sabor fica ainda melhor no dia seguinte.

Depois de preparar o mocotó, conte nos comentários como ficou o seu prato e, se possível, envie uma foto do resultado. Avalie a receita usando as estrelas, compartilhe com os amigos nas redes sociais e confira as outras receitas do Lista de Receitas.