Fettuccine: como fazer receita passo a passo

Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de fettuccine, aquelas tiras largas e achatadas de massa fresca, que absorvem perfeitamente os molhos e entregam uma textura única a cada garfada. O fettuccine é aquele prato que a gente pede num restaurante italiano e se apaixona, mas que também dá para fazer em casa com muito carinho e resultado profissional.

O fettuccine combina com tudo com o clássico molho branco cremoso e cogumelos, com o tradicional ragu de carne, com molho de tomate fresco e manjericão, ou até com preparos mais simples, só com manteiga, sálvia e queijo parmesão. Ele é a base perfeita para soltar a criatividade na cozinha.

Outra vantagem é que dá para fazer em casa a massa fresca, que é uma experiência deliciosa e terapêutica. Amassar a farinha com os ovos, abrir a massa, cortar as tiras largas… É um processo que conecta a gente com a tradição italiana e o resultado é incomparável. Mas também dá para usar a versão seca de qualidade, que já resolve muito bem um jantar rápido e saboroso. O fettuccine é democrático e sempre entrega sabor.

O que é fettuccine?

Fettuccine é uma massa italiana clássica em formato de fitas largas e achatadas, quando a gente vai atrás da origem desse tipo de massa, descobre que ele tem raízes lá na região da Emília-Romanha, no norte da Itália, onde já era feito artesanalmente desde o século XII . Mas foi em Roma, no Lácio, que o fettuccine ganhou a fama que tem hoje. A palavra, inclusive, vem do italiano “fettuccia”, que quer dizer “fitinha”.

A verdadeira virada na história do fettuccine aconteceu em 1908, dentro de uma cozinha romana. Conta a tradição que Alfredo Di Lelio, dono de uma pequena trattoria, estava preocupadíssimo com sua esposa Inês, que perdeu o apetite depois de um parto difícil. Preocupado com ela, Alfredo foi para a cozinha e preparou um prato caprichado fettuccine fresquíssimo, triplicou a quantidade de manteiga e caprichou no queijo parmesão ralado. A combinação cremosa foi um sucesso, Inês adorou e sugeriu que o marido incluísse a novidade no cardápio do restaurante. Foi assim que nasceu o famoso fettuccine alfredo.

O que era um gesto de amor entre marido e mulher se transformaria em fenômeno mundial graças a um casal de astros do cinema mudo. Em 1920, os atores Douglas Fairbanks e Mary Pickford passaram pela Itália em lua de mel e foram parar no restaurante de Alfredo, onde se apaixonaram pelo prato. Encantados, eles levaram a novidade para Hollywood e, anos depois, presentearam o cozinheiro com um garfo e uma colher de ouro com a inscrição “Ao Alfredo, o rei das fettuccine”. A fama se espalhou como fogo, e logo o prato se tornou um símbolo da alta gastronomia italiana no mundo inteiro.

A tradição do fettuccine é, portanto, a celebração da cozinha simples e honesta que, quando feita com ingredientes de primeira qualidade (apenas massa fresca, manteiga e parmigiano), se transforma em um clássico inesquecível. É a prova de que, às vezes, as melhores histórias de amor e as receitas mais famosas nascem de um prato de macarrão.

Foto: Dayse Paparoto

Como fazer macarrão Fettuccine

Categoria: MassasCozinha: ItalianaDificuldade: Média

Rendimento

4

Porções

Tempo de preparo

20

minutos

Tempo de cozimento

3

minutos

Calorias por porção

350

kcal

Aprenda a receita do famoso macarrão fettuccine, aposto que todo mundo vai adorar esse prato no almoço de domingo.
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

• 400g de farinha de trigo (prefiro farinha tipo 00 Dona Benta ou Molino Dallagiovanna, testei com farinha comum e a textura não fica a mesma)

• 4 ovos grandes em temperatura ambiente (ovos Granja Faria têm gema bem alaranjada, que dá cor bonita)

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva (azeite Galo é suave)

• 1 pitada de sal

Modo de preparo

• Sobre uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro (formando uma “coroa”)
• Quebre os ovos no centro do buraco, adicione o azeite e o sal
• Com um garfo, bata os ovos delicadamente e comece a incorporar a farinha das bordas aos poucos
• Quando a massa começar a ficar consistente, use as mãos para misturar até formar uma bola
• Sove a massa por cerca de 10 a 15 minutos, até ficar lisa, elástica e não grudar nas mãos (se estiver muito seca, adicione um pouco de água; se muito mole, um pouco de farinha)
• Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos (esse descanso relaxa o glúten e facilita abrir)
• Após o descanso, divida a massa em 4 partes
• Abra cada parte com um rolo ou na máquina de macarrão, começando na espessura mais grossa e passando até a mais fina (use farinha para polvilhar se grudar)
• Quando a massa estiver fina, polvilhe levemente com farinha e deixe secar por 10 minutos
• Enrole a massa aberta (não muito apertado) e corte tiras de cerca de 1cm de largura (fettuccine)
• Desenrole as tiras e deixe secar por mais 10 minutos antes de cozinhar
• Cozinhe em água fervente com sal por 2 a 3 minutos, até subir à superfície
• Escorra e sirva imediatamente com o molho de sua preferência

Vídeo

Notas

• Farinha tipo 00: é a mais indicada para massa fresca, tem glúten mais fraco e textura delicada. Farinha comum pode deixar a massa pesada
• Descanso: não pule o descanso de 30 minutos. É essencial para o glúten relaxar e a massa não encolher ao abrir
• Sova: sove com força e paciência. A massa deve ficar lisa e elástica, sem grumos
• Testei também: na máquina de macarrão elétrica, o processo fica muito mais rápido e uniforme
• Congelamento: a massa fresca pode ser congelada por até 2 meses. Congele em ninhos ou estendida em bandejas
• Secagem: se quiser guardar por alguns dias, deixe secar completamente (12 a 24 horas) e armazene em pote fechado
• Molho clássico: fettuccine alfredo leva apenas manteiga e parmesão cremoso, sem creme de leite
• Dica de ouro: use ovos com gemas bem alaranjadas para uma massa com cor bonita e sabor mais intenso

Testei essa receita de fettuccine inúmeras vezes até chegar na versão que considero ideal, a maior descoberta foi sobre o descanso da massa no começo, eu pulava essa etapa e a massa encolhia na hora de abrir, ficava dura e difícil de trabalhar. Quando aprendi a deixar descansar por 30 minutos embrulhada em filme, o glúten relaxou e a massa ficou elástica e fácil de abrir. Outra lição valiosa foi usar farinha tipo 00 e ovos de gema bem alaranjada a diferença na textura e na cor é gritante. Hoje, meu fettuccine favorito é servido com um molho de manteiga e sálvia, mas confesso que a versão alfredo também tem um lugar especial no meu coração.

E aí, o que você achou dessa receita de fettuccine? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!