Pepininho em conserva: como fazer, receita fácil

O pepininho em conserva, também conhecido como cornichon, é uma iguaria apreciada em diversas partes do mundo, especialmente em pratos que pedem um toque crocante e agridoce. Estes pequenos pepinos, geralmente colhidos quando ainda estão verdes e jovens, passam por um processo de conservação em vinagre, o que lhes confere seu sabor característico e prolonga sua durabilidade. Sua textura firme e o sabor levemente ácido fazem dele um acompanhamento perfeito para sanduíches, tábuas de frios e até pratos mais elaborados.

Pepininho em conserva

O pepininho em conserva tem uma longa história, sendo usado como acompanhamento tradicional em diversas cozinhas europeias, como a francesa e a alemã. Em muitas regiões, ele é servido ao lado de queijos, embutidos e patês, equilibrando a riqueza dos sabores mais intensos com sua acidez refrescante. É um ingrediente simples, mas que pode transformar uma refeição com sua presença marcante.

O pepininho em conserva também oferece benefícios interessantes. Embora seja importante consumir conservas com moderação devido ao teor de sódio, esses pepininhos são baixos em calorias e contêm antioxidantes, vitaminas e minerais, como a vitamina K, que é importante para a saúde óssea. Eles também podem ajudar na digestão, já que o vinagre utilizado no processo de conservação tem propriedades probióticas, ajudando a manter o equilíbrio da flora intestinal.

Apesar de pequenos, o pepininho em conserva têm um grande impacto na gastronomia, sendo um exemplo perfeito de como um ingrediente simples pode ser versátil e valorizado. Sejam servidos como petisco ou usados em receitas mais elaboradas, eles certamente trazem um sabor único e uma textura crocante que conquistam o paladar de quem ama alimentos em conserva.

Foto: Horta da Jú

Como fazer Pepininho em conserva passo a passo (cornichon)

Categoria: Alimentos em conservaCozinha: FrancesaDificuldade: Fácil

Serve

7

Pessoas

Tempo de preparo

19

minutos

Calorias 100 g

25

kcal

Aprenda a como fazer a receita de Pepininho em conserva deliciosa e fácil, veja o passo a passo e faça já.
OBS: Algumas informações podem ser aproximadas.

Ingredientes

• 500 g de pepininhos frescos (pequenos e firmes)

• 250 ml de vinagre de vinho branco ou de maçã

• 250 ml de água

• 1 colher de sopa de sal grosso

• 1 colher de sopa de açúcar (opcional)

• 4 dentes de alho (opcional)

• 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino

• 2 ramos de endro fresco (dill)

• 2 folhas de louro

• 1 colher de chá de mostarda em grãos (opcional)

• 1 cebola pequena ou chalota, fatiada (opcional)

Modo de preparo

• Lave os pepininhos: Lave bem os pepininhos frescos em água corrente para remover qualquer resíduo. Escorra e reserve.
• Esterilize os frascos: Ferva os frascos de vidro e as tampas por cerca de 10 minutos para esterilizá-los. Deixe secar naturalmente, virados para baixo, em um pano limpo.
• Monte os frascos: Coloque os pepininhos nos frascos esterilizados. Intercale com dentes de alho (se desejar), grãos de pimenta-do-reino, ramos de endro, folhas de louro e cebolas fatiadas (opcional). Adicione os grãos de mostarda se for usar.
• Prepare a salmoura: Em uma panela, misture o vinagre, a água, o sal e o açúcar. Leve ao fogo médio e mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente. Deixe a mistura ferver.
• Despeje a salmoura: Assim que a mistura ferver, retire do fogo e despeje a salmoura nos frascos, cobrindo completamente os pepininhos e temperos. Certifique-se de que não fiquem bolhas de ar, pressionando suavemente os pepininhos, se necessário.
• Feche e deixe descansar: Tampe bem os frascos enquanto ainda quentes. Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de armazená-los.
• Tempo de conserva antes de consumir: Para obter o melhor sabor, deixe os pepininhos descansarem na conserva por pelo menos 1 a 2 semanas. Isso garante que absorvam todos os sabores dos temperos e do vinagre.

Vídeo

Notas

• Escolha dos Pepininhos: Utilize pepininhos pequenos e firmes para melhores resultados. Eles devem ser frescos, com casca lisa e sem manchas. Pepininhos “Kirby” são uma boa opção, pois mantêm a crocância após a conserva.
• Temperos Personalizáveis: A receita é flexível. Você pode experimentar diferentes temperos, como alho, cebola, mostarda em grãos, ervas frescas ou secas, e até mesmo pimenta vermelha para um toque picante.
• Esterilização: A esterilização dos frascos é crucial para garantir que os pepininhos não estraguem. Se não estiver seguro sobre o processo, você também pode optar por frascos de conserva prontos.
• Ajuste de Sabor: O nível de acidez pode ser ajustado conforme seu gosto pessoal. Se preferir um sabor menos ácido, diminua a quantidade de vinagre ou aumente a água na salmoura.
• Paciência é Essencial: O sabor dos pepininhos em conserva melhora com o tempo. É recomendado deixá-los descansar por pelo menos 1 a 2 semanas antes de consumir para permitir que absorvam completamente os sabores da salmoura.
• Armazenamento: Após abertos, os pepininhos em conserva devem ser mantidos na geladeira e consumidos em até 3 meses. Se não forem abertos, podem ser armazenados em local fresco e escuro por até um ano.
• Versatilidade: Os pepininhos em conserva não são apenas ótimos como aperitivo; eles também podem ser usados em sanduíches, saladas, pratos de carne e tábuas de frios, adicionando um toque crocante e saboroso.
• Benefícios Nutricionais: Os pepinos são baixos em calorias e, ao serem conservados em vinagre, podem oferecer benefícios probióticos, contribuindo para a saúde digestiva.

Esperamos que você tenha gostado de aprender a fazer esses deliciosos pepininhos em conserva! Eles são uma adição incrível a qualquer refeição e uma ótima maneira de explorar os sabores da culinária.

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