Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de um verdadeiro alicerce da cozinha a massa de pizza caseira. Se você já se perguntou como aquelas pizzarias conseguem uma massa tão fofinha por baixo e crocante na borda, tenho uma boa notícia o segredo está ao seu alcance! Fazer sua própria massa não é nenhum bicho de sete cabeças. É um processo gostoso, quase terapêutico, que enche a casa com um cheiro maravilhoso de pão fresco e te dá um controle total sobre o resultado final.

Imagine poder personalizar a espessura a seu gosto, garantir ingredientes fresquinhos e, claro, se orgulhar daquele momento em que tira uma pizza perfeita do forno, feita inteiramente por você. Essa massa é super pratica! Ela pode virar não só pizzas clássicas, mas também calzones, pães de alho e até focaccias.

Conteúdo

Sobre a massa de pizza

Tudo nasceu com a tradição milenar de misturar farinha e água para fazer pães achatados, egípcios, gregos e romanos já tinham suas versões. Mas foi em Nápoles, na Itália, que essa ideia simples encontrou seu destino glorioso. No século 18, nasceu a pizza napolitana, com sua massa de pizza característica fina no centro, alta e cheia de bolhas na borda, assada rapidamente em forno de lenha muito quente. Era a comida rápida e nutritiva dos trabalhadores.

A tradição da massa de pizza napolitana é quase sagrada, ela exige ingredientes específicos (farinha tipo 00, fermento natural, água mineral), um tempo de crescimento lento e as mãos do pizzaiolo para modelar, sem usar rolo. Essa técnica gera a textura única, com aquelas bolhas irregulares e um sabor inconfundível.

Quando os imigrantes italianos levaram a pizza para o mundo, a massa de pizza começou a se adaptar. Nos Estados Unidos, ficou mais grossa e gordinha. Aqui no Brasil, a gente criou seu próprio estilo, muitas vezes com borda recheada. Mas, no fundo, toda massa de pizza caseira hoje carrega um pouquinho dessa tradição o prazer de trabalhar a massa com as mãos, a paciência de esperar ela crescer e a alegria de ver uma criação simples se transformar na base para os nossos sabores preferidos. É uma tradição de compartilhar, literalmente, à mesa.

Foto: Cozinhando com a Ly

Como fazer massa de pizza caseira simples e fácil

Categoria: MassasCozinha: ItalianaDificuldade: Fácil

Rendimento

unidades

Tempo de preparo

minutos

Tempo no forno

minutos

Calorias

180

kcal

Veja essa receita de massa de pizza caseira que é bem simples e fácil de fazer, rende bem e fica fofinha de mais.
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

500g de farinha de trigo (farinha especial para pizza é ideal, mas a branca comum resolve)
10g (1 envelope) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
300ml de água morna (não quente)
Material Útil: Tigela grande, filme plástico ou pano de prato limpo.

Modo de preparo

Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, misture a água morna, o fermento seco e o açúcar. Mexa um pouco e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até formar uma espuminha na superfície. Isso ativa o fermento.
Misture os Secos: Em uma tigela grande, coloque a farinha peneirada e o sal. Misture bem.
Forme a Massa: Faça um buraco no centro da farinha (como um vulcão). Despeje a mistura de água com fermento e o azeite de oliva.
Sove: Com as mãos limpas, comece a misturar tudo a partir do centro, incorporando a farinha gradualmente até formar uma bola. Transfira a bola para uma superfície limpa e enfarinhada. Comece a sovar: use a palma da mão para empurrar a massa para frente, depois dobre-a sobre si mesma, gire um pouco e repita. Faça isso por cerca de 8 a 10 minutos, até que a massa fique lisa, elástica e não grude mais nas mãos (adicione um pouquinho de farinha extra se estiver muito pegajosa, mas com moderação).
Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa. Coloque-a de volta na tigela limpa e levemente untada com azeite. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato úmido. Deixe descansar em um local sem correntes de ar por 1 hora a 1h30, ou até que ela dobre de tamanho.
Divida e Modele: Após crescer, retire a massa da tigela e “esvazie” o ar dando leves socos nela. Se for fazer uma pizza grande, use toda a massa. Para duas pizzas, divida-a ao meio. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com as mãos e um rolo, formando um disco do tamanho desejado. Você pode deixar a borda mais grossa se preferir.
Segunda Fermentação (Opcional, mas Recomendada): Transfira o disco de massa para uma fôrma ou assadeira (pode usar papel manteagem). Cubra levemente com um pano e deixe descansar por mais 15 a 30 minutos enquanto preaquece o forno e prepara a cobertura.
Monte e Asse: Pré-aqueça o forno no máximo (cerca de 230°C – 250°C) por pelo menos 20 minutos. Se tiver uma pedra para pizza, coloque-a no forno para esquentar junto. Monte sua pizza rapidamente com o molho e os ingredientes de sua preferência. Leve ao forno bem quente e asse por 15 a 20 minutos, ou até que a massa fique dourada e crocante nas bordas e o recheio derretido.

Vídeo

Notas

Água Morna é Diferente de Água Quente: A água não pode estar quente a ponto de queimar o dedo, senão mata o fermento. Morna é o ideal.
Tempo de Fermentação: O tempo pode variar com a temperatura ambiente. No inverno, pode demorar mais. O importante é a massa dobrar de volume.
Não Exagere na Farinha: Adicione farinha extra apenas o mínimo necessário para a massa não grudar. Massa muito seca fica dura.
Sovar é Fundamental: O ato de sovar desenvolve o glúten, que é o que dá elasticidade e estrutura à massa. Não pule essa etapa.
Forno Bem Quente é a Chave: Para uma massa crocante por baixo e fofa por dentro, o forno precisa estar no máximo. Se seu forno não for muito potente, asse a massa por alguns minutos antes de colocar a cobertura (pré-asso) para evitar massa crua.
Armazenamento: A massa crua pode ser guardada na geladeira, em um pote fechado, por até 2 dias. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de abrir. Também pode congelar a bola de massa (após a primeira fermentação) por até 1 mês. Descongele na geladeira.

E é isso! A sua massa de pizza caseira está pronta, dourada, crocante e cheia daquele orgulho gostoso de quem fez do zero. Agora é só aproveitar e se deliciar com a recompensa! E aí, o que você achou? A massa ficou fofinha e elástica? As bordas ficaram com aquelas bolhas maravilhosas? Deixe um comentário logo abaixo me contando como foi sua experiência, qual foi sua cobertura favorita ou se descobriu algum truque pessoal durante o preparo.

Sua opinião é essencial para que a receita fique cada vez melhor! Não esqueça de avaliar a receita usando as estrelinhas cada uma faz toda a diferença. Se essa massa de pizza artesanal foi um sucesso aí na sua casa, compartilhe essa receita nas suas redes sociais! Pode ser a motivação perfeita para aquela amiga que tem medo de trabalhar com fermento ou para animar o próximo encontro da turma.

E claro, essa é só a base para muitas outras delícias! Vem conferir as outras receitas do site para explorar molhos incríveis, combinações de sabores e muito mais, transformando sua cozinha em uma verdadeira pizzaria. Até a próxima receita, com todo o carinho do Lista de Receitas!

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