Como fazer Glacê real para biscoitos passo a passo

Olá amigos e amigas, tudo bem? Hoje vamos desvendar um dos segredos mais preciosos da confeitaria profissional o Glacê real! Se você já se encantou com aqueles biscoitos decorados lindamente, com detalhes perfeitos e cores vibrantes em festas de casamento ou eventos especiais, saiba que muito provavelmente o responsável por aquela obra de arte foi o Glacê real.

Ele seca formando uma casquinha perfeita que protege o biscoito, mas mantém um sabor agradável e uma aparência impecável. E não se engane pensando que é só para profissionais com as dicas certas e um pouquinho de prática, qualquer um pode criar decorações incríveis!

Vou compartilhar com vocês todos os segredos para acertar a consistência ideal (nem muito líquido, nem muito grosso), como colorir sem alterar a textura, e técnicas básicas de piping que vão fazer seus biscoitos decorados parecerem ter saído de uma confeitaria fina!

O que é Glacê real?

O Glacê real tem uma história que vem lá das cozinhas reais europeias! ele surgiu na Inglaterra no século XVII, quando os confeiteiros da realeza precisavam de uma cobertura que secasse rápido e fosse estável o suficiente para decorar os biscoitos que serviam em banquetes e festas da nobreza. Por isso o nome Glacê real literalmente, “cobertura real”.

A tradição do Glacê real viajou pelo mundo através dos livros de confeitaria e das técnicas que os chefs levavam consigo. Mas foi no século XX, com a popularização dos biscoitos decorados para festas como casamentos e batizados, que o Glacê real realmente se popularizou. Ele se tornou essencial para criar aqueles detalhes minuciosos que transformam simples biscoitos em lembrancinhas especiais.

O mais interessante é como o Glacê real se modernizou, hoje em dia, com a febre dos cookies decorados e dos biscoitos personalizados, o Glacê real deixou de ser apenas uma técnica profissional para se tornar uma habilidade caseira. Muitas pessoas aprenderam a fazer Glacê real em casa, criando verdadeiras obras de arte comestíveis que encantam nas festas e nas redes sociais. Ele continua sendo a “cobertura real” que transforma o comum em extraordinário!

Foto: Cortes da Deia

Receita de Glacê real para biscoito

Categoria: CoberturasCozinha: InglesaDificuldade: Média

Rendimento

30

porções

Tempo de preparo

30

minutos

Calorias por unidade

25

kcal

Como fazer Glacê real para biscoito com essa receita maravilhosa, é bem simples e fica muito bom além de deixar os biscoitos lindos.
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

• Para o Glacê Básico:

• 500g de açúcar de confeiteiro peneirado

• 3 claras de ovo grandes (ou 90ml de clara pasteurizada)

• 1 colher (sopa) de suco de limão

• ½ colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

• Corantes gel ou em pó (à gosto)

• Para Ajustes de Consistência:

• Água filtrada (se necessário para afinar)

• Açúcar de confeiteiro extra (se necessário para engrossar)

Modo de preparo

• Preparo da Base:
• Peneire o açúcar de confeiteiro duas vezes para eliminar grumos
• Em uma tigela limpa e sem gordura, adicione as claras
• Bata em velocidade baixa até espumar levemente
• Elaboração do Glacê:
• Aos poucos, adicione o açúcar peneirado às claras
• Incorpore o suco de limão e a baunilha
• Bata em velocidade média-alta por 5-7 minutos
• ponto ideal é quando formar picos firmes e brilhantes
• Ajuste de Consistências:
• Para contorno (consistência firme): Use diretamente ou com pouco ajuste
• Para preenchimento (consistência média): Adicione água gota a gota
• Para cobertura (consistência fluida): Ajuste até cair lentamente da espátula
• Colorir e Armazenar:
• Separe o glacê em partes para diferentes cores
• Use corantes gel para não alterar a consistência
• Armazene em potes herméticos com filme plástico tocando a superfície

Vídeo

Notas

• Claras: Em temperatura ambiente para melhor emulsão
• Equipamento: Tigela e batedor completamente limpos e sem gordura
• Paciência: Bata até obter brilho e picos firmes
• Secagem: Deixe os biscoitos secarem por 24 horas antes de embalar

E aí, conseguiram alcançar a consistência perfeita para seus projetos? O Glacê real é realmente a chave para transformar biscoitos simples em pequenas obras de arte! Agora conta pra gente como foi sua experiência com os diferentes pontos do glacê? Conseguiu fazer contornos precisos e preenchimentos lisos? Que cores e designs você criou? Compartilhe aqui suas conquistas e desafios cada tentativa com o glacê é um passo a mais na jornada da confeitaria!

Não esquece de marcar suas estrelinhas lá em cima seu feedback é precioso para aprimorarmos essas técnicas que exigem prática e precisão! Agora faz o seguinte marca aqueles amigos que são apaixonados por decoração e detalhes manuais! Mostre suas criações com o glacê e inspire uma verdadeira rede de confeiteiros caseiros!

E se você se encantou pelo mundo da decoração com Glacê real, vai se surpreender com as outras técnicas e receitas de confeitaria decorativa que temos no site. Tem desde bases de biscoito perfeitas até ideias criativas para você se tornar um verdadeiro artista dos doces!