Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de ganache. Se você é apaixonado por sobremesas, provavelmente já ouviu falar desse creme maravilhoso que é presença garantida em bolos, tortas, bombons e até em coberturas de luxo. A ganache é aquela cobertura lisa, brilhante e com sabor intenso de chocolate que transforma qualquer doce simples em uma obra de arte.

Com apenas dois ingredientes principais chocolate e creme de leite a gente consegue um creme perfeito, que pode ser usado de várias formas: quente para cobrir bolos, em temperatura ambiente para rechear, fria para fazer trufas, ou batida para dar textura de mousse. Dá para fazer com chocolate meio amargo para um sabor intenso, com chocolate ao leite para uma versão mais suave, ou com chocolate branco para uma cobertura mais doce e delicada. A ganache se adapta ao seu gosto e à sua necessidade.

Prepare o chocolate de qualidade, separe o creme de leite e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para uma ganache lisa, brilhante, sem empelotar e com o ponto certo para cada aplicação.

Conteúdo

O que é ganache?

A ganache é uma mistura entre chocolate e creme de leite usado especialmente em coberturas de bolo, recheio e doces, sua história é daquelas que a gente adora contar, um acidente feliz que virou um clássico da confeitaria mundial! Quando a gente vai atrás da origem desse creme maravilhoso, descobre que ele nasceu na França, provavelmente por volta de 1850, em uma confeitaria parisiense.

A versão mais famosa da história conta que um aprendiz de chocolatier, distraído ou desastrado, derrubou creme de leite fervente dentro do chocolate derretido que estava preparando. O mestre confeiteiro, furioso, teria chamado o rapaz de “ganache” que na época era uma palavra francesa usada para se referir a uma pessoa “tonta”, “estúpida” ou “incompetente”. A etimologia da palavra, curiosamente, vem do italiano ganascia, que significa “mandíbula inferior do cavalo”, e depois virou xingamento para jinetes que puxavam demais as rédeas ou seja, pessoas sem jeito .

O que o mestre não esperava é que aquela mistura “errada” chocolate e creme de leite tinha ficado absolutamente deliciosa! O erro do aprendiz se transformou em uma descoberta genial, e o creme ganhou o apelido de “ganache” em homenagem ao “tonto” que o criou sem querer.

Mas essa não é a única versão, há registros de que a ganache também pode ter surgido como um bombom chamado “ganache de marrons parfumés” (ganache de castanhas aromatizadas), comercializado pela confeitaria Siraudin em dezembro de 1862. O nome, nesse caso, faria referência à comédia Les Ganaches (“Os Tontos”), do dramaturgo Victorien Sardou, encenada na mesma época. Os doces fizeram tanto sucesso que a palavra acabou batizando a preparação de chocolate com creme.

Seja qual for a verdadeira origem, o fato é que a ganache se tornou um dos pilares da confeitaria. Tradicionalmente feita com partes iguais de chocolate e creme de leite para coberturas, ou com duas partes de chocolate para uma de creme para recheios mais firmes, ela é a base de trufas, glacês, recheios de bolos e bombons. A tradição da ganache é a prova de que, na cozinha, até os erros podem virar acertos brilhantes e a gente só tem a agradecer ao aprendiz distraído que criou essa maravilha!

Foto: Doce, Sal e Etc – LORI FONSECA

Como fazer ganache de chocolate para cobertura

Categoria: CoberturasCozinha: FrancesaDificuldade: Fácil

Rendimento

Porções

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cozimento

minutos

Calorias por colher (sopa)

110

kcal

Aprenda essa receita de ganache de chocolate para cobertura de bolo bem simples de se fazer, siga o passo a passo.
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

300g de chocolate meio amargo picado (uso Callebaut ou Hershey’s, testei e derretem mais lisos e têm sabor equilibrado)
200ml de creme de leite fresco (1 caixinha) (creme de leite fresco Nestlé tem textura perfeita)

Modo de preparo

Pique o chocolate em pedaços pequenos e uniformes (quanto menor, mais rápido derrete)
Coloque o chocolate em uma tigela de vidro ou inox
Aqueça o creme de leite em uma panela até começar a ferver (primeiras bolhas, sem deixar ferver muito)
Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado
Aguarde 2 minutos para o calor derreter o chocolate
Mexa delicadamente do centro para as bordas em movimentos circulares até formar um creme liso e homogêneo
Use imediatamente ou deixe esfriar para a consistência desejada

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Notas

Proporção: 2:1 (chocolate:creme) para cobertura lisa. 3:1 (chocolate:creme) para recheio mais firme ou trufas
Chocolate: use chocolate de boa qualidade, com mínimo 50% cacau. Chocolate de baixa qualidade não derrete bem e pode empelotar
Temperatura: o creme precisa estar quente, mas não fervendo. Muito quente pode talhar o chocolate
Consistência: use morno para cobertura lisa e brilhante. Esfrie na geladeira e bata para textura de mousse
Testei também: com chocolate ao leite (3:1), fica mais doce e suave. Com chocolate branco, use 3:1 também
Dica de ouro: não deixe cair água no chocolate. Tigela e utensílios devem estar bem secos. Água faz o chocolate empelotar
Armazenamento: dura até 7 dias na geladeira em pote fechado. Reaqueça em banho-maria para usar novamente

Testei essa receita de ganache inúmeras vezes até chegar na versão ideal, a maior descoberta foi sobre a importância de picar o chocolate em pedaços bem pequenos e uniformes no começo, eu colocava em blocos grandes e ele não derretia por completo, deixando grumos. Outra lição valiosa foi sobre a temperatura do creme muito quente, talha o chocolate frio demais, não derrete. O ponto certo é quando começa a ferver nas bordas. Hoje, minha ganache favorita é feita com chocolate meio amargo Callebaut na proporção 2:1 para cobertura, e sempre uso uma pitada de sal marinho para realçar o sabor. Fica lisa, brilhante e com aquele acabamento profissional.

E aí, o que você achou dessa receita de ganache? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!