Frango à parmegiana: como fazer, receita simples

Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de frango à parmegiana, esse prato é sinônimo de almoço de domingo, de comemoração em família. Aquele filé de frango empanado, frito na medida certa, coberto com molho de tomate caseiro e uma generosa camada de queijo derretido gratinado. É impossível resistir! O frango à parmegiana tem aquele poder de transformar um dia comum em uma ocasião especial.

O empanado crocante por fora, a carne macia por dentro, o molho encorpado e o queijo derretido e gratinado… cada garfada é uma explosão de sabores e sensações. O frango à parmegiana é aquele prato que a gente pede num restaurante italiano e sai feliz, mas que também dá para fazer em casa com muito amor e resultado profissional.

Com um bom filé de frango, uma farinha de rosca crocante, um molho de tomate caprichado e um queijo que derrete bem, a gente consegue uma refeição digna de chef. O frango à parmegiana é a prova de que, com ingredientes de qualidade e um pouco de paciência, a gente arrasa na cozinha.

Sobre o frango à parmegiana

A história do frango à parmegiana é daquelas que a gente conta e se surpreende, porque apesar do nome, ele não nasceu na Itália! O que acontece é que a gente pegou uma receita italiana de verdade e deu aquela adaptação brasileira que só a gente sabe fazer.

Tudo começou com a parmigiana original, que é italiana e tem como estrela a berinjela. Lá na Itália, principalmente nas regiões da Campânia, Sicília e Emília-Romanha, o que se faz é a parmigiana di melanzane fatias de berinjela empanadas e fritas, depois cobertas com molho de tomate, mussarela e parmesão, e gratinadas no forno. Nada de carne, viu? Era um prato simples, feito com o que a terra dava, e que já era conhecido desde o século XVIII.

Quando os imigrantes italianos chegaram ao Brasil, especialmente em São Paulo, trouxeram essa tradição da berinjela. Só que aqui, a gente fez o que sabe fazer de melhor adaptou. O que era berinjela virou bife, e depois frango, porque a carne era mais acessível e agradava mais o paladar brasileiro. O molho de tomate continuou, o queijo continuou, e o nome “parmegiana” ficou como uma homenagem às origens, mesmo o prato sendo 100% brasileiro. É tanto que, se você for à Itália e pedir um frango à parmegiana, ninguém vai saber o que é!

A tradição do frango à parmegiana no Brasil é a tradição do almoço de domingo, do restaurante de bairro, daquele prato que a gente pede quando quer uma comida confortável e saborosa. Servido com arroz branco, batata frita e, às vezes, um espaguetinho ao lado, ele virou um dos pratos mais queridos e populares da nossa culinária. É a prova de que a nossa cozinha sabe, como ninguém, acolher uma receita de fora e transformá-la em algo que é nosso de verdade.

Foto: Menino Prendado

Como fazer frango à parmegiana simples

Categoria: CarnesCozinha: BrasileiraDificuldade: Média

Rendimento

4

Porções

Tempo de preparo

30

minutos

Tempo de cozimento

30

minutos

Calorias por porção

580

kcal

Aprenda a receita de frango à parmegiana com este passo a passo abaixo, surpreenda no almoço de domingo!
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

• Para os Filés:

• 4 filés de peito de frango (cerca de 150g cada) (uso filé de frango Sadia, mais macios e uniformes)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 2 ovos batidos

• 1 xícara de farinha de trigo (farinha Dona Benta)

• 2 xícaras de farinha de rosca (farinha Yoki é mais fina e gruda melhor)

• Óleo para fritura (óleo de soja Liza, sabor neutro)

• Para o Molho:

• 1 cebola picada

• 3 dentes de alho picados

• 2 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)

• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate (prefiro Elefante ou Pomarola)

• 1/2 xícara de água

• Sal, orégano e manjericão a gosto

• 2 colheres (sopa) de azeite

• Para a Finalização:

• 200g de mussarela fatiada ou ralada (queijo Scala derrete melhor)

• 50g de queijo parmesão ralado (queijo Faixa Azul tem sabor intenso)

Modo de preparo

• Preparo dos Filés:
• Tempere os filés de frango com sal e pimenta dos dois lados
• Passe cada filé na farinha de trigo, sacudindo o excesso
• Mergulhe nos ovos batidos, cobrindo bem
• Passe na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir
• Coloque os filés empanados em uma assadeira e leve à geladeira por 15 minutos (esse descanso ajuda a fixar a crosta)
• Fritura:
• Aqueça o óleo em uma frigideira funda a 180°C (teste com um pedacinho de farinha de rosca; se dourar em 30 segundos, está pronto)
• Frite os filés aos poucos, sem amontoar, por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar
• Escorra em papel toalha e reserve
• Molho:
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar
• Adicione os tomates picados e o extrato, refogue por 5 minutos
• Acrescente a água, o sal, o orégano e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo
• Finalize com manjericão fresco picado
• Montagem e Gratinar:
• Preaqueça o forno a 200°C
• Em um refratário, coloque uma camada fina de molho no fundo
• Disponha os filés empanados fritos
• Cubra cada filé com molho (sem afogar, para não perder a crocância)
• Coloque a mussarela sobre o molho e polvilhe com parmesão
• Leve ao forno por 10 a 15 minutos, até o queijo derreter e gratinar
• Sirva imediatamente com arroz branco, batata frita ou espaguete

Vídeo

Notas

• Descanso dos filés: levar os filés empanados à geladeira antes de fritar é essencial para a crosta não soltar no óleo
• Fritura: frite em óleo bem quente para o empanado não encharcar. Frite poucos de cada vez para a temperatura não baixar
• Não afogue: na hora de levar ao forno, não afogue os filés no molho, senão a crocância vai embora
• Queijo: mussarela de boa qualidade derrete melhor e não solta água. Testei com mussarela de supermercado comum e o resultado não é o mesmo
• Testei também: com adição de presunto entre o frango e a mussarela (versão à milanesa com presunto), fica ainda mais saboroso
• Versão light: em vez de fritar, asse os filés empanados no forno a 200°C por 20 minutos, virando na metade
• Molho: se quiser molho mais encorpado, deixe cozinhar por mais 10 minutos sem tampa
• Dica de ouro: sirva o frango à parmegiana na sequência, quentinho, para o queijo estar no ponto de puxar e a crosta ainda crocante

Testei essa receita de frango à parmegiana inúmeras vezes até chegar na versão perfeita, a maior descoberta foi sobre o descanso dos filés empanados na geladeira antes de fritar no começo, eu fritava direto e a crosta soltava toda no óleo. Quando aprendi a deixar descansar por 15 minutos, a farinha de rosca gruda de verdade e a casquinha fica perfeita. Outra lição valiosa foi não afogar o frango no molho na hora de gratinar. Basta uma camada fina por cima, senão a crocância vai embora. Hoje, meu frango à parmegiana favorito é servido com arroz branco, batata frita e uma generosa camada de mussarela gratinada. É sucesso garantido em qualquer almoço de domingo.

E aí, o que você achou dessa receita de frango à parmegiana? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!