Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de escondidinho de carne moída, é um daqueles pratos que a gente pede em restaurante, mas que fica ainda mais especial quando feito em casa. O escondidinho de carne moída é a combinação perfeita de texturas e sabores a carne moída bem temperada, muitas vezes com requeijão ou catupiry no meio, e a cobertura cremosa de purê de mandioca, batata ou aipim, gratinada no forno.

O escondidinho é um prato completo, que serve tanto para um almoço de domingo em família quanto para um jantar especial a dois. Dá para fazer com purê de mandioca, de batata, de batata-doce, de inhame, ou até com purê de abóbora. Dá para variar o recheio com frango desfiado, calabresa, carne de sol ou até com legumes para uma versão vegetariana. O escondidinho de carne moída é democrático e se adapta ao que você tem na geladeira e ao seu gosto.

Você pode fazer uma travessa grande, servir hoje, e deixar porções no freezer para aqueles dias em que a preguiça bate, mas a fome de comida gostosa continua. O escondidinho de carne moída é a prova de que comida caseira pode ser prática, saborosa e cheia de amor.

Prepare a carne moída, escolha o seu purê, separe os queijos e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para uma carne bem temperada, um purê cremoso no ponto e uma casquinha gratinada que vai fazer todo mundo repetir o prato. Bora colocar a mão na massa?

Conteúdo

Sobre o escondidinho de carne moída

A história do escondidinho de carne moída é daquelas que a gente conta e já sente o cheirinho de comida quentinha saindo do forno. Quando a gente vai atrás da origem desse prato tão amado, descobre que ele é um legítimo filho do Nordeste brasileiro, criado com a alma da cozinha sertaneja.

A receita original, que veio lá das terras de Pernambuco, era feita com a carne de sol (que é uma comida de valor cultural imenso na região, significando fartura, status e poder) e o purê de macaxeira (a nossa querida mandioca), tudo regado com manteiga de garrafa e gratinado com queijo coalho. Na tradição nordestina, ter carne à mesa era um luxo, então eles tinham o costume de “esconder” o recheio precioso embaixo do purê, como um prêmio no fundo da travessa .

Essa ideia de esconder a comida, porém, não era totalmente inédita. Muitos apontam que o prato foi inspirado na famosa Shepherd’s Pie inglesa (uma torta de carne com cobertura de purê de batata), mas o Brasil, com sua genialidade, tropicalizou a receita de uma forma única. A tradição do escondidinho de carne moída moderno apareceu conforme o prato saiu do sertão e foi conquistando o resto do país.

Essa versão com carne moída e purê de batata (ou ainda mandioquinha) é uma adaptação prática que caiu no gosto geral por ser econômica e fácil. Hoje em dia, ele é sucesso absoluto, indo do almoço de domingo na casa da avó a cardápios de restaurantes sofisticados, e já foi até eleito uma das melhores caçarolas do mundo.

Foto: Agna Campideli

Como fazer escondidinho de carne moída simples

Categoria: Datas especiaisCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil

Rendimento

Porções

Tempo de preparo

minutos

Tempo no forno

minutos

Calorias por porção

480

kcal

Aprenda a como fazer escondidinho de carne moída com batatas ou mandioca, fica uma delicia, ótimo para o almoço de domingo.
OBS: Algumas informações são aproximadas

Ingredientes

Opção A: Purê de Mandioca (tradicional nordestino):
1kg de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e cortada em pedaços (prefiro mandioca fresca rosada, testei e é mais macia)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga (manteiga Aviação)
1/2 xícara de leite integral (leite Itambé)
1/2 xícara de creme de leite (opcional, para mais cremosidade) (creme de leite Nestlé)
Opção B: Purê de Batata (versão mais comum):
1kg de batata inglesa descascada e cortada em pedaços (batata asterix, testei e é mais macia)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de leite integral
1/2 xícara de creme de leite (opcional)
Para o Recheio de Carne Moída:
500g de carne moída (patinho ou acém moído) (prefiro patinho Friboi, menos gordura)
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados sem sementes
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite (óleo Liza)
1/2 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de água
Para a Montagem:
200g de mussarela ou catupiry (queso Scala mussarela derrete melhor)
50g de queijo parmesão ralado (queijo Faixa Azul)

Modo de preparo

Recheio de Carne:
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar
Adicione a carne moída e refogue até dourar e soltar a água
Acrescente os tomates e refogue por 2 minutos
Adicione a água, sal e pimenta, e cozinhe por 10 minutos em fogo médio até secar a água
Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde e reserve
Purê de Mandioca ou Batata:
Cozinhe a mandioca ou batata em água com sal até ficar bem macia (cerca de 25 minutos na panela de pressão para mandioca)
Escorra bem, passe pelo espremedor ainda quente
Leve a massa amassada à panela novamente em fogo baixo
Adicione a manteiga e o leite, mexendo até formar um purê cremoso
Se usar creme de leite, adicione agora e misture
Ajuste o sal
Montagem:
Preaqueça o forno a 200°C
Unte uma travessa média com manteiga
Coloque metade do purê no fundo da travessa
Espalhe todo o recheio de carne moída sobre o purê
Se desejar, coloque pedaços de mussarela ou catupiry sobre a carne
Cubra com o restante do purê
Finalize com queijo parmesão ralado por cima
Leve ao forno por 20 minutos até gratinar
Sirva quente

Vídeo

Notas

Purê: o purê deve ficar firme o suficiente para não escorrer, mas cremoso. Ajuste o leite aos poucos
Mandioca: mandioca fresca e rosada é a melhor. Não use mandioca congelada de pacote, fica com textura de goma
Recheio: não deixe o recheio muito úmido, senão o escondidinho desmonta. Seque bem a carne
Testei também: com metade mandioca e metade batata, testei e fica o melhor dos dois mundos: cremoso e com a textura firme da mandioca
Testei também: com adição de 1/2 xícara de queijo coalho ralado no purê para um sabor mais nordestino
Versão com frango: substitua a carne moída por frango desfiado. Siga o mesmo preparo do recheio
Versão vegetariana: substitua a carne por legumes picados (abobrinha, berinjela, cogumelos) e adicione 1/2 xícara de molho de tomate
Versão com catupiry: coloque colheradas generosas de catupiry Catupiry Original entre a carne e a cobertura de purê
Congelamento: o escondidinho pode ser congelado já montado (cru) por até 2 meses. Asse direto do freezer, aumentando o tempo em 20 minutos
Dica de ouro: passe uma camada de requeijão sobre o purê antes de gratinar. A casquinha fica ainda mais dourada e crocante

Testei essa receita de escondidinho de carne moída inúmeras vezes até chegar na versão que considero perfeita. A maior descoberta foi sobre o ponto do purê no começo, eu fazia o purê de mandioca muito mole, e o escondidinho desmoronava na hora de servir. Quando aprendi a escorrer bem a mandioca antes de amassar e a adicionar o leite aos poucos até a textura ficar firme, o prato passou a ficar em pé e fatiar perfeitamente.

Outra coisa que aprendi foi secar bem a carne moída no refogado o excesso de umidade encharca o purê e a travessa vira uma sopa. Hoje, meu escondidinho de carne moída favorito é o de mandioca, com catupiry e uma cobertura gratinada de queijo parmesão. É o prato que aquece o coração e traz todo mundo para a mesa.

E aí, o que você achou dessa receita de escondidinho de carne moída? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!