Aprender a como fazer feijão em casa é mais simples do que parece e garante aquele sabor de comida caseira que nenhuma lata entrega. Com remolho, tempero bem refogado e tempo certo de cozimento, você consegue um caldo encorpado e grãos macios, mas inteiros do jeito que a família toda aprova.
Dicas de como fazer feijão
Como fazer feijão? para acertar no ponto, comece pelo remolho deixe os grãos de molho em água por 8 a 12 horas (ou de um dia para o outro). Isso reduz o tempo de cozimento, melhora a digestão e evita aquela sensação de desconforto depois da refeição. Se estiver com pressa, use água quente e deixe de molho por 1 hora o efeito é menor, mas já ajuda.
Na hora de cozinhar, refogue bem o alho e a cebola no azeite até dourarem antes de adicionar o feijão e a água. Esse passo é o que dá aquele sabor de comida caseira que nenhum feijão de lata consegue igualar. Tempere com sal, louro e, se gostar, um pouco de cominho ou páprica defumada.
Não mexa demais o feijão durante o cozimento, mexer em excesso quebra os grãos e deixa o caldo turvo. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, e só ajuste o sal no final salgar cedo demais endurece a casca dos grãos e prolonga o cozimento.
Veja também: Como cozinhar feijão sem panela de pressão
Se o caldo ficar muito ralo, retire uma concha de feijão, amasse bem com um garfo e devolva à panela. Isso engrossa naturalmente, sem precisar de farinha ou amido. E se o feijão estiver muito velho ou duro, uma pitada de bicarbonato de sódio na água do remolho ajuda a amaciar sem alterar o sabor.
Foto: Fran Dutra
Como fazer feijão na panela de pressão
Categoria: Prato únicoCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil4
Porções10
minutos35
minutos80
kcalAprenda como fazer feijão carioca cremoso e cheio de sabor com esta receita prática. Ingredientes, modo de preparo, dicas e tempo de cozimento na pressão.
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Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão carioca
1,5 litro de água (para o cozimento)
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado
1 folha de louro
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de cominho em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo
- Após o remolho, escorra o feijão e transfira para uma panela de pressão com 1,5 litro de água. Cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto.
- Adicione o tomate picado, a folha de louro, a páprica e o cominho, refogando até formar um molho.
- Junte o feijão cozido com o caldo, ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, até o caldo engrossar.
- Finalize com cheiro-verde e sirva quente.
Vídeo
Notas
- Panela de pressão vs. panela comum: Na pressão, o feijão fica pronto em cerca de 15 a 25 minutos após pegar pressão. Em panela comum, o tempo sobe para aproximadamente 2 horas, com necessidade de repor água quente durante o cozimento.
- Espessamento natural: Amasse alguns grãos de feijão contra a lateral da panela no cozimento final para engrossar o caldo sem adicionar amido.
- Conservação: O feijão cozido pode ser congelado em porções individuais por até 3 meses. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo ou micro-ondas.
- Rendimento: Cada xícara de feijão cru rende de 3 a 4 porções, então ajuste a quantidade conforme o número de pessoas.
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