Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de uma sobremesa que é bem saborosa o cheesecake de frutas vermelhas cremoso. Se você já se encantou com aquela fatia lisinha, firme, mas que derrete na boca com um sabor inconfundível de queijo cremoso, prepare-se para uma boa notícia fazer o seu em casa é mais acessível do que parece! É claro que exige alguns cuidados especiais, mas o passo a passo é simples e o resultado é absolutamente recompensador.

Existe algo tão satisfatório quanto cortar a primeira fatia de um cheesecake de frutas vermelhas que você mesmo preparou, com aquela base de biscoito crocante e o recheio perfeito, sem rachaduras. É a sobremesa ideal para ocasiões especiais, para impressionar visitas ou simplesmente para aquele momento de “hoje eu mereço”.

Depois que você domina a base cremosa, um mundo de sabores se abre do clássico com frutas vermelhas ao irresistível sabor de limão siciliano, ou até versões sem forno para os dias mais quentes. Então, pegue sua forma de fundo falso e vem comigo nessa aventura deliciosa. Vou te guiar para criar um cheesecake impecável, digno das melhores confeitarias!

Conteúdo

O que é cheesecake de frutas vermelhas?

O cheesecake de frutas vermelhas é uma torta com uma história que é uma viagem no tempo! A gente pode pensar nele como uma sobremesa moderna de cafeteria, mas a sua essência é antiga, muito antiga. Tudo começou na Grécia Antiga, sabia? Lá, os atletas das primeiras Olimpíadas comiam uma espécie de tortinha de queijo e mel para ganhar energia. Era algo bem diferente, mais simples, mas já tinha a ideia de unir queijo e doce. Os romanos, que adoravam um banquete, pegaram essa receita e levaram para os quatro cantos do império.

Mas o cheesecake de frutas vermelhas como a gente conhece hoje, cremoso e liso, nasceu mesmo nas padarias de Nova York, nos Estados Unidos, no final do século 19. Os imigrantes europeus, especialmente os judeus da Europa Oriental, chegaram com suas receitas de queijos frescos, como o quark e o cream cheese. Foi aí que alguém teve a brilhante ideia de usar o cream cheese, que era mais cremoso e estável, e a iguaria ganhou a textura aveludada e o sabor rico que conquistaram o mundo.

Por isso, quando a gente fala em cheesecake de frutas vermelhas, está se referindo a uma sobremesa que carrega milênios de tradição em sua simplicidade. É a prova de que uma ideia gostosa pode atravessar oceanos e séculos, se adaptando aos ingredientes de cada lugar, mas mantendo no coração a combinação perfeita entre a riqueza do queijo e a doçura que a gente ama.

Foto: Simone Oliveira

Receita do cheesecake de frutas vermelhas tradicional

Categoria: TortasCozinha: AmericanaDificuldade: Média

Rendimento

fatias

Tempo de preparo

minutos

Tempo no forno

minutos

Calorias por fatia

420

kcal

Aprenda a como fazer cheesecake de frutas vermelhas com essa receita original passo a passo, fica maravilhoso!
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

Para a Base:
200g de biscoito do tipo maisena ou digestivo
100g de manteiga sem sal derretida
1 colher (sopa) de açúcar (opcional)
Para o Recheio:
900g de cream cheese (3 caixinhas) em temperatura ambiente
200g de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de extrato de baunilha puro
1 pitada de sal fino
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
200ml de creme de leite fresco (ou sour cream)
Para a Cobertura de Frutas Vermelhas:
300g de frutas vermelhas frescas ou congeladas (morango, framboesa, amora, mirtilo)
1/4 de xícara de açúcar
Suco de meio limão
2 colheres (sopa) de água (se necessário)

Modo de preparo

Fase 1: A Base
Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
Triture os biscoitos: Triture os biscoitos no processador ou em um saco plástico com um rolo de massa até virar uma farofa fina.
Misture: Em uma tigela, misture a farofa de biscoito com a manteiga derretida e o açúcar (se usar) até obter uma textura de areia molhada.
Forre a forma: Forre o fundo e suba um pouco pelas laterais de uma forma de fundo falso (de 20cm de diâmetro) com a mistura. Pressione bem com as costas de uma colher ou com o fundo de um copo para compactar.
Asse a base: Leve a forma ao forno por 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente. Reduza a temperatura do forno para 160°C.
Fase 2: O Recheio (Cheesecake)
Bata o cream cheese: Na batedeira, bata o cream cheese (em velocidade média) por 3-4 minutos até ficar bem liso, cremoso e sem grumos. Raspe a lateral da tigela.
Adicione o açúcar: Aos poucos, adicione o açúcar, a farinha de trigo, a baunilha e o sal. Bata até incorporar completamente.
Adicione os ovos: Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. É crucial bater apenas até incorporar. Não bata em excesso para não incorporar muito ar.
Finalize com o creme: Por último, em velocidade baixa, misture o creme de leite fresco até a massa ficar homogênea.
Enforme: Despeje o recheio sobre a base já fria na forma. Dê leves batidas na forma contra a bancada para eliminar bolhas de ar.
Fase 3: O Cozimento (Método Banho-Maria Seco)
Prepare o forno: Envolva o fundo e as laterais da forma de cheesecake com duas camadas de papel alumínio, para que a água não entre.
Asse: Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e leve ao forno. Com cuidado, despeje água fervente na assadeira maior até atingir a metade da altura da forma de cheesecake.
Tempo: Asse em forno a 160°C por 50 minutos a 1 hora. O centro ainda deve estar levemente instável (como um pudim), mas as bordas já estarão firmes.
Desligue o forno: Desligue o forno, deixe a porta entreaberta com uma colher de pau e deixe o cheesecake dentro por mais 1 hora. Este processo de resfriamento lento é essencial para evitar rachaduras.
Resfrie: Retire do forno e da assadeira com água. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência a noite toda.
Fase 4: A Cobertura
Prepare a calda: Em uma panela, misture as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as frutas soltarem caldo e a mistura engrossar levemente (cerca de 10 minutos). Se necessário, adicione água. Deixe esfriar completamente.
Decore: Espalhe a calda de frutas sobre o cheesecake gelado, apenas na hora de servir.

Vídeo

Notas

Temperatura dos Ingredientes: Ter o cream cheese e os ovos em temperatura ambiente é CRUCIAL para uma massa lisa, sem grumos e para evitar rachaduras.
Não Bata em Excesso: Após adicionar os ovos, bate apenas para incorporar. O excesso de ar na massa é uma das principais causas de rachaduras.
Banho-Maria: O banho-maria (seco, com a forma embrulhada) é o segredo para um cozimento suave e uniforme, que evita que o topo do cheesecake fissure.
Paciência é uma Virtude: O resfriamento lento no forno e a geladeira por várias horas são etapas NÃO NEGOCIÁVEIS para a textura perfeita.
Para uma Cobertura Lisa: Se preferir uma cobertura de geléia lisa, passe a calda cozida por uma peneira para remover as sementes e pedaços de fruta antes de esfriar.
Desenforme com Cuidado: Para desenformar, passe uma faca de lâmina quente e fina ao redor da borda. Solte o fecho da forma de fundo falso com cuidado.
Armazenamento: Mantenha o cheesecake na geladeira, coberto, por até 5 dias. A calda de frutas pode ser armazenada separadamente.

E está finalizado! Agora você tem na sua geladeira uma obra-prima da confeitaria o seu próprio cheesecake de frutas vermelhas, liso, cremoso e com aquele equilíbrio perfeito entre doce e ácido. E aí, o que você achou dessa aventura? O recheio ficou com a textura aveludada dos sonhos? A base de biscoito está crocante? Eu adoraria saber todos os detalhes! Deixe um comentário logo abaixo me contando como foi o processo, se descobriu algum truque pessoal ou qual foi a reação da galera ao provar.

Sua experiência é super valiosa para todos os amantes de cheesecake que visitam o site. Não esqueça de avaliar a receita usando as estrelinhas seu voto ajuda muito a inspirar mais confeiteiros caseiros. Se o seu cheesecake foi um show à parte e merece ser celebrado, compartilhe essa receita nas suas redes sociais! Marca aquela pessoa que também é apaixonada por uma boa sobremesa ou posta no grupo da família para planejar o próximo doce especial.

E claro, essa é só uma das muitas sobremesas incríveis que temos! Vem conferir as outras receitas do site para descobrir mais tortas, bolos e sobremesas internacionais que vão fazer sucesso em qualquer ocasião. Até a próxima receita doce, com todo o carinho do Lista de Receitas!

[ratemypost]