Risoto de Cogumelos: receita simples e fácil

O risoto de cogumelos é um prato italiano cremoso e reconfortante, feito com arroz arbóreo cozido lentamente em caldo, vinho branco e cogumelos salteados. O resultado é uma textura aveludada e um sabor terroso marcante, perfeito para um jantar especial ou uma refeição aconchegante.

Dicas para fazer o risoto de cogumelos

Para um risoto de cogumelos cremoso e saboroso, comece refogando bem os cogumelos em azeite ou manteiga até dourarem e reserve isso intensifica o sabor terroso e evita que soltem água durante o cozimento. Use arroz arbóreo ou carnaroli e toste os grãos por 1 a 2 minutos antes de adicionar o vinho branco, que deve evaporar completamente.

Acrescente o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre e só adicionando mais quando o líquido anterior for absorvido o caldo frio corta o cozimento e compromete a cremosidade. O ponto ideal leva cerca de 18 a 20 minutos, com o arroz al dente e uma textura fluida que se espalha no prato. Finalize fora do fogo com manteiga gelada e queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente para dar aquela cremosidade característica, e sirva imediatamente.

Foto: Leonardo Abreu

Receita de Risoto de Cogumelos fácil

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Categoria: Prato únicoCozinha: ItalianaDificuldade: Fácil

Rendimento

4

Porções

Tempo de preparo

15

minutos

Tempo de cozimento

25

minutos

Calorias por porção

340

kcal

Aprenda a como fazer risoto de cogumelos com este passo a passo logo abaixo, fica surpreendente bom!
OBS: Algumas informações são aproximadas

Modo Cozinhar

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Ingredientes

• 300 g de mix de cogumelos frescos (paris, shiitake, shimeji ou portobello)

• 30 g de funghi secchi (porcini), se desejar

• 1 ½ xícara de arroz arbóreo ou carnaroli

• 1 cebola média picada finamente

• 2 dentes de alho picados

• ½ xícara de vinho branco seco

• 1,2 L de caldo de legumes quente

• 50 g de manteiga gelada

• 50 g de queijo parmesão ralado

• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Se usar funghi secchi, hidrate em água quente por 20 minutos. Coe e reserve a água para o caldo.
• Salteie os cogumelos frescos fatiados em azeite até dourarem. Reserve.
• Na mesma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até transparentes.
• Adicione o arroz e toste por 1 a 2 minutos até os grãos ficarem brilhantes.
• Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
• Adicione o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Só acrescente mais quando o anterior for absorvido.
• Após 15 minutos, incorpore os cogumelos salteados e continue o cozimento até o arroz ficar al dente (cerca de 18 a 20 minutos no total).
• Desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada e o parmesão. Mexa vigorosamente para dar cremosidade (mantecatura).
• Sirva imediatamente.

Vídeo

Notas

• Rendimento do caldo: para 1 ½ xícara de arroz, utilize cerca de 1,2 L de caldo quente. A quantidade exata varia conforme a absorção e o ponto desejado.
• Manteiga para finalizar: use manteiga gelada, não derretida. Ela cria uma emulsão mais estável e deixa o risoto brilhante e aveludado.
• Textura ideal: o risoto deve se espalhar no prato como um creme fluido, sem escorrer água. Se endurecer antes de servir, adicione um pouco mais de caldo quente.

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