Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de torta capixaba. Diferente de qualquer torta que você já viu, essa é de dar água na boca em cada mordida. Ela leva uma combinação generosa de frutos do mar como siri, camarão, sururu e ostra, além de bacalhau e palmito, tudo refogado com temperos e coberto com um creme de ovos que gratinado fica dourado e fofinho. Não é uma simples receita, a torta capixaba é um patrimonio cultural do Espírito Santo, presente nas mesas principalmente durante a Semana Santa e as celebrações de Páscoa.

Conteúdo

Sobre a torta capixaba

A história da torta capixaba começa bem antes de ela ganhar esse nome, lá no século XVII, nas comunidades litorâneas do Espírito Santo. O “tataravô” da receita que conhecemos hoje era uma mistura de frutos do mar com palmito, um hábito dos índios que habitavam a região e que chegou a ser mencionado por Pero Vaz de Caminha. Com a colonização portuguesa e a forte influência da Igreja Católica, que pregava a abstinência de carne vermelha durante a Quaresma e a Semana Santa, os portugueses tiveram a ideia de incorporar o bacalhau e outros mariscos à mistura indígena, criando o prato que, por volta do século XIX, começou a tomar a forma que a gente conhece hoje.

A torta capixaba é considerada por muitos o prato mais genuinamente capixaba, mais até que a moqueca, que tem variações em outros estados. Sua tradição é viva e comunitária, sendo um prato feito para a Sexta-Feira da Paixão em quase todas as casas, independentemente do credo religioso. Essa tradição é também familiar, com vizinhos trocando tabuleiros, cada um com sua versão particular. Um elemento fundamental dessa tradição é a panela de barro de Goiabeiras, considerada um “tempero especial” que confere um sabor único à torta. A receita original, que reúne siri, camarão, ostra, sururu, palmito in natura e peixe salgado, varia de família para família, sendo uma tradição que se reinventa a cada ano, sem perder sua essência.

Foto: Jô Barcellos

Receita de Torta Capixaba Original

Categoria: TortasCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil

Rendimento

Porções

Tempo de preparo

Hora

Tempo no forno

minutos

Calorias por porção

350

kcal

Aprenda a como fazer torta capixaba original com essa receita original bem simples, ideal para semana santa.
OBS: Algumas informações são aproximadas

Ingredientes

300g de palmito natural cozido e picado (ou 1 vidro pequeno de palmito)
150g a 200g de carne de siri desfiada e cozida
150g a 200g de caranguejo desfiado e cozido (opcional)
200g de camarão (de preferência camarão sete barbas, limpo)
150g a 200g de ostra cozida
150g a 200g de sururu cozido
350g a 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
2 a 3 tomates picados
1 a 2 cebolas picadas (reserve algumas rodelas para decoração)
4 a 5 dentes de alho picados
Azeite de oliva (quantidade suficiente para refogar)
Azeitonas verdes (para o refogado e decoração)
Coentro e cebolinha picados
Suco de 1/2 limão
Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
3 a 4 ovos (2 para o recheio, o restante para a cobertura de claras em neve)

Modo de preparo

Prepare os frutos do mar: cozinhe cada tipo separadamente (siri, camarão, ostra, sururu, bacalhau, palmito) em pouca água (pode ser uma mini-moqueca de cada) e escorra bem, deixando os ingredientes o mais secos possível. Desfie os que forem necessários.
Em uma panela de barro (ou panela grande), refogue a cebola, o alho, o tomate, a azeitona e o colorau no azeite até dourar.
Junte o palmito e refogue até ganhar consistência.
Adicione o siri, o caranguejo, o sururu, as ostras, o bacalhau desfiado e o camarão (que pode ir cru para refogar junto).
Tempere com sal, pimenta, limão, coentro e cebolinha. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo até a água evaporar.
Bata 2 ovos e incorpore ao recheio, mexendo bem. Desligue o fogo e reserve.
Em uma tigela, bata as claras dos ovos restantes em neve. Incorpore delicadamente as gemas.
Coloque o recheio em uma panela de barro (ou refratário). Cubra com a mistura de ovos batidos.
Decore com rodelas de cebola e azeitonas.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, até a cobertura de ovos dourar e a torta firmar.

Vídeo

Notas

Ingredientes secos: é essencial que os frutos do mar e o bacalhau estejam bem escorridos e secos para a torta não ficar aguada. O ideal é cozinhá-los e depois prensá-los para retirar o excesso de líquido
Panela de barro: a tradição capixaba dita que a torta deve ser assada na panela de barro de Goiabeiras, que confere um sabor especial ao prato. Se não tiver, use um refratário de vidro ou cerâmica.
Camarão: atenção para adicionar o camarão primeiro ao refogado, já que é o único ingrediente que pode ir cru. Os outros já entram cozidos.
Testei também: com adição de pescada ou robalo no lugar de parte do bacalhau, mantendo a essência da receita.
Versão mais prática: para otimizar o tempo, compre frutos do mar já cozidos e limpos em lojas especializadas.
Armazenamento: a torta capixaba pode ser conservada na geladeira por até 2 dias. Reaqueça no forno antes de servir.
Dica de ouro: a torta capixaba é tradicionalmente servida com arroz branco. Para uma experiência completa, sirva também uma pimenta caseira.

A torta capixaba é uma receita tradicional do Espírito Santo, com frutos do mar como siri, camarão, ostra, sururu e bacalhau, cobertos com uma camada de ovos batidos. O preparo exige atenção para que todos os ingredientes fiquem bem secos antes da montagem, evitando que o prato fique aguado. Para um resultado mais autêntico, utilize a panela de barro de Goiabeiras, que confere um sabor especial à torta.

Depois de preparar a torta capixaba, conte nos comentários como ficou o resultado e, se possível, envie uma foto do prato. Avalie a receita usando as estrelas, compartilhe com os amigos nas redes sociais e confira as outras receitas do Lista de Receitas.