Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de torta de palmito, aquela massa leve e macia, recheada com palmito suculento, temperos frescos, e muitas vezes com milho, ervilha e azeitonas, é de dar água na boca. A torta de palmito é aquele prato coringa que a gente faz para uma ocasião especial ou para resolver o almoço do dia a dia com muito sabor.

Dá para fazer uma torta de palmito com massa tipo bolo salgado, no liquidificador, que fica pronta rapidinho. Dá para fazer uma torta com massa podre ou massa de pastel, para um resultado mais crocante. Dá para fazer uma versão em formato de torta aberta, ou uma torta fechada, ou até versões individuais. Cada jeito fica único e igualmente delicioso.

Com palmito em lata (ou fresco, se tiver acesso), cebola, alho, tomate, cheiro-verde e um toque de creme de leite, a gente consegue um recheio cremoso e cheio de sabor. A torta de palmito é a prova de que um prato simples, com ingredientes acessíveis, pode ser tão saboroso quanto uma receita mais elaborada.

Prepare o palmito, separe os ingredientes da massa e vem comigo! Vou te ensinar todos os segredos para uma torta bem recheada, com a massa no ponto certo e aquele sabor caseiro que conquista qualquer um. Bora colocar a mão na massa?

Conteúdo

Sobre torta de palmito

A história da torta de palmito que a gente ama e faz em casa é, na verdade, um capítulo fascinante que começa muito antes, nas cozinhas e na história do Espírito Santo, com a famosa Torta Capixaba!

Acredite, as origens desse prato remontam ao século 17, fruto da mistura da culinária indígena com a portuguesa e a africana. Conta a história que o tataravô da nossa torta já era comentado por Pero Vaz de Caminha, que observou o hábito dos índios de comerem uma mistura de frutos do mar com palmito. Mas foi durante o período da Quaresma e da Semana Santa, quando a Igreja Católica proibia o consumo de carnes vermelhas, que os colonizadores portugueses tiveram a ideia de sofisticar essa mistura. Como o Espírito Santo sempre foi rico em pescados e frutos do mar, a solução para as refeições do período foi usar esses ingredientes.

Com o tempo, para dar um novo uso às sobras das moquecas e bacalhoadas, e também para garantir uma refeição prática entre as rezas e procissões, alguém muito esperto (provavelmente mãos criativas e pobres, acostumadas a superar carências) teve a ideia genial de acrescentar o palmito e levar tudo ao forno, coberto com ovos batidos. Nascia ali um prato novo, que aos poucos saiu das mesas humildes e foi ganhando a simpatia dos ricos, tornando-se uma tradição secular que perdura até hoje. A torta de palmito que conhecemos, portanto, carrega essa herança de aproveitamento, de unir o melhor da terra (o palmito) com o melhor do mar, criando uma iguaria que é puro capricho e sabor.

Foto: Weder Silva

Receita de Torta de Palmito de Liquidificador

Categoria: TortasCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil

Rendimento

fatias

Tempo de preparo

minutos

Tempo no forno

minutos

Calorias por fatia

320

kcal

Aprenda a como fazer torta de palmito de liquidificado com essa receita passo a passo, fica uma delicia bora fazer?
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

Para a Massa:
2 ovos grandes (ovos Granja Faria)
1 xícara de leite (240ml) (leite integral Itambé)
1/2 xícara de óleo vegetal (120ml) (óleo de milho Liza)
1 xícara de farinha de trigo (140g) (farinha Dona Benta)
1 colher (sopa) de fermento em pó (15g) (fermento Roya)
1 pitada de sal
Para o Recheio:
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado sem sementes
1 pimentão verde picado (opcional)
1 lata de palmito picado (300g) (prefiro palmito Hemmer ou Predilecta, testei e são mais firmes e saborosos)
1/2 xícara de milho verde (opcional)
1/2 xícara de ervilha (opcional)
1/2 xícara de azeitona verde picada (opcional)
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso ou cream cheese (opcional, para o recheio ficar mais cremoso)
Sal, pimenta e orégano a gosto
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo para refogar
Para a Cobertura:
50g de queijo parmesão ralado (queijo Faixa Azul)
Ou fatias de mussarela (opcional)

Modo de preparo

Preparo do Recheio:
Escorra o palmito e pique em cubos ou rodelas pequenas
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar
Adicione o tomate e o pimentão (se usar) e refogue por 2 minutos
Acrescente o palmito, o milho, a ervilha e as azeitonas
Refogue por mais 3 minutos, mexendo sempre
Tempere com sal, pimenta e orégano a gosto
Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde e o requeijão (se usar) e misture
Reserve o recheio
Preparo da Massa:
Preaqueça o forno a 180°C
Unte uma forma de furo central (24cm) ou refratário com manteiga e farinha
No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o óleo, a farinha de trigo e o sal
Bata por 2 minutos em velocidade média até ficar homogêneo
Desligue o liquidificador, adicione o fermento e bata apenas para misturar (pulsos rápidos)
Despeje metade da massa na forma preparada
Espalhe todo o recheio sobre a massa
Cubra com o restante da massa
Se desejar, finalize com queijo parmesão ralado ou fatias de mussarela por cima
Leve ao forno por 35 a 40 minutos
Faça o teste do palito: se sair limpo, está pronto
Espere 10 minutos antes de desenformar e servir

Vídeo

Notas

Palmito: use palmito em conserva de boa qualidade. Palmito fresco também funciona, mas precisa cozinhar antes
Líquido do palmito: escorra bem o palmito antes de refogar. O excesso de líquido pode deixar a torta encharcada
Não bata o fermento: nunca bata o fermento por muito tempo no liquidificador. Bata apenas para misturar (pulsos), senão a massa pode não crescer
Testei também: com adição de peito de frango desfiado ao recheio, fica uma torta completa e ainda mais proteica
Testei também: com massa integral (substitua metade da farinha por farinha integral). Fica mais rústica e nutritiva
Versão sem lactose: use leite sem lactose, óleo no lugar da manteiga para untar e omita o requeijão e o queijo da cobertura
Versão vegana: substitua os ovos por 2 colheres de linhaça hidratada (2 colheres de água + 2 de farinha de linhaça) e use leite vegetal
Congelamento: a torta de palmito pode ser congelada já assada por até 2 meses. Descongele na geladeira e aqueça no forno
Armazenamento: dura até 3 dias na geladeira em pote fechado
Dica de ouro: para uma torta ainda mais saborosa, prepare o recheio um dia antes. Os sabores se intensificam com o descanso na geladeira

Testei essa receita de torta de palmito de liquidificador inúmeras vezes até chegar na versão perfeita, a maior descoberta foi sobre o ponto da massa e do recheio no começo, eu não escorria bem o palmito e a torta ficava encharcada, com a massa crua no fundo. Quando aprendi a secar bem o palmito e a refogar até evaporar o excesso de líquido, a textura ficou firme e cremosa na medida certa.

Outra lição valiosa foi sobre o fermento nunca mais bati no liquidificador por muito tempo, só misturei com pulsos rápidos, e a massa cresceu como nunca. Hoje, minha torta de palmito favorita leva milho, ervilha, azeitona e uma camada generosa de queijo parmesão por cima. É sucesso garantido em festas e almoços de família.

E aí, o que você achou dessa receita de torta de palmito? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!