Salmão assado: receita simples e como fazer

Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de um prato que é sinônimo de elegância, sabor e saúde o maravilhoso salmão assado. Você acha que peixe assado é complicado ou que só dá certo em restaurante, prepare-se para mudar de ideia. O salmão assado é uma daquelas receitas que são surpreendentemente simples de fazer em casa. Com poucos ingredientes e um forno bem quente, a gente consegue um peixe suculento por dentro, com aquela casquinha dourada e crocante por fora que é de dar água na boca.

O salmão assado combina com tantos acompanhamentos um purê cremoso, legumes assados, arroz de brócolis, uma saladinha fresca, ou até um molho de maracujá ou mostarda para dar um toque especial. Ele fica perfeito para um jantar romântico, um almoço de domingo ou até para impressionar aquela visita especial.

O salmão é um peixe cheio de benefícios, rico em ômega 3, proteínas e vitaminas, ele é tão saboroso quanto nutritivo. E quando a gente prepara no forno, mantém todas essas propriedades sem precisar de muito óleo ou fritura. O salmão assado é a escolha certa para quem quer comer bem e com saúde.

Sobre o salmão assado

A história do salmão assado é uma viagem que começa muito, muito tempo atrás, muito antes da gente imaginar. Pesquisas arqueológicas encontraram vestígios de cozimento de peixe no fogo que datam de cerca de 780 mil anos atrás sim, você leu certo, quase um milhão de anos! Em uma região que hoje é Israel, nossos ancestrais já assavam peixes, provavelmente em fornos de terra, com temperaturas que variavam entre 200 e 500 graus. Naquela época, não era uma questão de receita chique, era questão de sobrevivência e de transformar o alimento em algo mais saboroso e seguro para comer.

Mas foi nas margens do Mediterrâneo que o peixe começou a ganhar status, na Grécia Antiga, por exemplo, o peixe era tão comum que em alguns períodos chegou a ser considerado comida de pobre, registrado até nas páginas da Ilíada de Homero. Já na Roma Antiga, a coisa mudou de figura lá, o peixe era muito valorizado, e os romanos já dominavam técnicas como salgar, marinar e defumar. O salmão, inclusive, era tão especial que os romanos, ao verem os cardumes saltando nos rios da Gália (atual França), batizaram o peixe de “salmo”, que significa “o que salta”. Aí está a origem do nome!

Na Idade Média, o salmão assado já aparecia de outras formas, há registros de receitas de tortas de salmão que combinavam ingredientes doces e salgados, como frutas secas, especiarias e açúcar um paladar bem diferente do nosso hoje. Na Boêmia (atual República Tcheca), um livro de receitas do início do século XVI já trazia instruções detalhadas de como assar salmão. E na Inglaterra medieval, as tortas de peixe com massa eram comuns, especialmente nos dias de jejum religioso, quando a carne era proibida.

A tradição do salmão assado também tem uma história belíssima do outro lado do mundo, entre os povos nativos da costa noroeste da América do Norte. Para eles, o salmão não era apenas comida era um parente, um espírito que se oferecia para alimentar o povo. Eles assavam o peixe em fogueiras ou em fornos de terra cobertos com areia, uma tradição que se mantém viva até hoje em celebrações anuais. Antes de comer, eles devolviam os ossos do peixe ao mar com uma prece, para que os espíritos contassem às outras famílias de salmão que voltassem no ano seguinte. Esse ritual é um dos mais antigos e sagrados da culinária mundial.

Hoje, quando a gente prepara um salmão assado no forno de casa, com um toque de limão, ervas e azeite, a gente está, sem saber, participando de uma tradição que atravessa continentes e milênios. A técnica mudou, os temperos evoluíram, mas a essência é a mesma: assar o peixe no fogo, com cuidado e respeito, para celebrar o sabor que a natureza nos dá. É simples, é ancestral e é delicioso.

Foto: Ana Zambrin

Receita de salmão assado ao forno

Categoria: Peixes e frutos do marCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil

Rendimento

4

Porções

Tempo de preparo

10

minutos

Tempo no forno

15

minutos

Calorias por porção

350

kcal

Aprenda a como fazer salmão assado ao forno com essa receita passo a passo, bora fazer e surpreender a família?
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

• 4 filés de salmão com pele (cerca de 150g cada) (uso salmão Norge ou Marejada, testei e a qualidade é superior)

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (azeite Galo, sabor suave)

• Suco de 1 limão (limão tahiti)

• 2 dentes de alho picados (opcional)

• Sal grosso ou sal marinho a gosto (sal Cisne)

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (pimenta Kitano)

• Ervas frescas a gosto (alecrim, tomilho ou salsinha) (ervas frescas fazem toda diferença)

Modo de preparo

• Preaqueça o forno a 200°C (temperatura alta)
• Seque bem os filés de salmão com papel toalha (esse passo é essencial para a pele ficar crocante)
• Tempere os filés com sal, pimenta e alho (se usar) dos dois lados
• Em uma assadeira, coloque os filés com a pele para baixo
• Regue com azeite e suco de limão
• Adicione as ervas frescas sobre os filés
• Leve ao forno por 12 a 15 minutos, dependendo da espessura (o ponto ideal é quando a carne começa a soltar lascas ao pressionar com um garfo)
• ão vire os filés durante o cozimento
• Retire do forno e deixe descansar por 2 minutos antes de servir
• Sirva com a pele crocante para cima

Vídeo

Notas

• Pele crocante: seque bem o salmão antes de temperar e asse com a pele para baixo. Não vire. A pele fica dourada e crocante
• Ponto do salmão: o ponto ideal é quando a carne está opaca nas bordas e ainda levemente translúcida no centro. Não asse demais para não ressecar
• Teste do garfo: espete um garfo na parte mais grossa; se lascar facilmente, está pronto
• Temperatura: forno alto é essencial para selar a superfície e manter o interior suculento
• Testei também: com crosta de ervas: pão ralado, salsinha, alho e azeite espalhado por cima antes de assar
• Testei também: com mel e mostarda (2 colheres de mostarda dijon + 1 de mel) pincelados antes de assar. Fica com sabor agridoce incrível
• Versão com crosta de gergelim: passe os filés em gergelim preto e branco antes de assar
• Armazenamento: dura até 2 dias na geladeira em pote fechado. Não é recomendado congelar após assado
• Dica de ouro: retire o salmão da geladeira 20 minutos antes de levar ao forno. Isso garante cozimento uniforme e evita que a carne fique ressecada por fora e crua por dentro

Testei essa receita de salmão assado inúmeras vezes até chegar na versão que considero perfeita, a maior descoberta foi sobre a importância de secar bem os filés antes de temperar no começo, eu colocava direto na assadeira e a pele ficava mole, sem aquela crocância que a gente ama. Quando aprendi a usar papel toalha para tirar todo o excesso de umidade, a textura mudou completamente.

Outra lição valiosa foi sobre o tempo de forno, 12 minutos em forno bem quente é o suficiente, passou disso, o salmão fica seco. Hoje, meu salmão assado favorito é temperado só com sal, pimenta, azeite e alecrim, servido com purê de batata-doce ou legumes assados. É simples, elegante e sempre fica suculento.

E aí, o que você achou dessa receita de salmão assado? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!