Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de um acompanhamento que é presença garantida em churrascos, feijoadas e almoços de domingo o tradicional e vinagrete. Essa salada combina com tudo, é o vinagrete, aquele mix de tomate, cebola, pimentão e cheiro-verde, temperado com vinagre e azeite, que cai perfeitamente sobre um churrasco suculento, uma feijoada caprichada ou até um simples filé grelhado. O vinagrete é aquele toque de frescor que equilibra os sabores e alegra qualquer refeição.
Com poucos ingredientes frescos e um bom tempero, a gente consegue um molho saboroso e vibrante em minutos. O vinagrete é a prova de que, na cozinha, nem sempre o complicado é o melhor às vezes, o mais simples é o que mais agrada.
Dá para fazer o vinagrete clássico, com vinagre de vinho ou de maçã, ou inovar com limão no lugar do vinagre para um sabor mais cítrico. Dá para adicionar pimenta para quem gosta de um toque picante, ou caprichar nas ervas frescas como salsinha, cebolinha e até hortelã. O vinagrete aceita bem todas as variações e sempre fica uma delícia.
Sobre o vinagrete
A história do vinagrete é daquelas que a gente conta e já percebe que tem mais de um personagem, mais de um nome e até uma briga de amor entre cariocas e paulistas! Porque, dependendo de onde você está no Brasil, esse mesmo molho de tomate, cebola e pimentão pode ser chamado de uma coisa ou de outra.
Mas vamos por partes, a palavra “vinagrete” veio lá da França, do termo vinaigrette, que nada mais é que uma emulsão de vinagre e azeite, temperada com sal, pimenta e, às vezes, mostarda e ervas. Esse molho francês, mais líquido e simples, chegou a ser mencionado em livros ingleses já no final do século XVII. Era basicamente um tempero para saladas, sem nenhum pedacinho de tomate ou cebola.
O que aconteceu foi que, quando essa ideia chegou ao Brasil, a gente fez o que sabe fazer de melhor adaptou e transformou. Deixamos a mostarda de lado, adicionamos os ingredientes fresquinhos que estavam à mão tomate, cebola, pimentão, cheiro-verde e criamos o molho que hoje é presença obrigatória no churrasco brasileiro.
Aí entra a confusão dos nomes, em São Paulo e em boa parte do país, essa versão com legumes picados ficou conhecida como “vinagrete”. Já no Rio de Janeiro, o mesmo molho ganhou o nome de “molho à campanha”. E tem quem defenda com unhas e dentes que são coisas diferentes! O nome “à campanha” tem duas explicações possíveis pode vir das “cozinhas de campanha” do exército, onde era preparado para alimentar a tropa, ou dos tropeiros da região da Campanha Gaúcha, no Sul do país.
Hoje, a tradição do vinagrete (ou molho à campanha, dependendo de onde você está) é a de ser o acompanhamento oficial do churrasco brasileiro, ao lado da farofa e do pão de alho. É tão a cara do Brasil que lá fora já até ganhou o apelido de “Brazilian sauce”. Seja qual for o nome, o importante é que ele veio de uma receita francesa, ganhou um toque brasileiro e virou um clássico que a gente ama em qualquer canto desse país.
Foto: Receitas de Pai
Como fazer um vinagrete simples e fácil
Categoria: SaladasCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil500
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Aprenda a receita de vinagrete para churrasco com o passo a passo logo abaixo, este acompanhamento não pode faltar.
OBS: algumas informações são aproximadas.
Ingredientes
4 tomates maduros picados em cubos pequenos (uso tomates italianos ou salada, testei com os dois e os italianos são mais firmes e soltam menos água)
1 cebola grande picada em cubos pequenos (cebola roxa dá mais cor, mas a branca também funciona)
1 pimentão verde picado em cubos pequenos (se preferir menos amargo, use pimentão amarelo ou vermelho)
1/2 xícara de vinagre (aproximadamente 100ml) (vinagre de vinho branco ou de maçã, testei com os dois e prefiro o de vinho, sabor mais suave)
1/2 xícara de azeite de oliva (100ml) (azeite Galo ou Andorinha, sabor suave que não domina)
1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
Sal a gosto (sal Cisne refinado)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional)
1 dente de alho picado (opcional, se gostar)
Modo de preparo
- Lave bem todos os vegetais e seque com papel toalha (o excesso de água dilui o tempero)
- Pique os tomates, a cebola e o pimentão em cubos pequenos e uniformes (tamanho similar para ficar equilibrado)
- Pique o cheiro-verde bem fininho
- Em uma tigela, coloque todos os legumes picados
- Adicione o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta
- Se for usar alho, adicione agora
- Misture bem para incorporar todos os temperos
- Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir (os sabores se intensificam com o tempo)
- Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado
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Notas
- Corte uniforme: pique os ingredientes em cubos pequenos e do mesmo tamanho para o vinagrete ficar equilibrado e bonito
- Tempo de descanso: o vinagrete fica muito melhor depois de descansar na geladeira. Os sabores se misturam e o molho ganha corpo
- Vinagre x limão: pode substituir parte do vinagre por suco de limão para um sabor mais cítrico. Testei metade de cada e ficou uma delícia
- Pimentão: se não gosta do amargor do pimentão verde, use pimentão vermelho ou amarelo
- Azeite: não economize no azeite. Ele equilibra a acidez do vinagre e dá cremosidade
- Testei também: com adição de azeitona picada, fica ainda mais saboroso
- Validade: dura até 3 dias na geladeira em pote fechado. Mexa antes de servir novamente
- Dica de ouro: prepare o vinagrete algumas horas antes do churrasco. Quanto mais tempo descansa, mais saboroso fica
Testei essa receita de vinagrete inúmeras vezes até chegar na versão perfeita, a maior descoberta foi sobre o corte dos ingredientes no começo, eu picava tudo muito grosso e o vinagrete ficava difícil de pegar no garfo, os pedaços não se misturavam direito. Quando aprendi a cortar em cubinhos bem pequenos e uniformes, o resultado ficou muito mais equilibrado e bonito. Outra lição valiosa foi sobre o descanso preparar o vinagrete algumas horas antes do churrasco faz toda diferença, os sabores se intensificam e o molho ganha corpo. Hoje, meu vinagrete favorito leva tomate italiano firme, cebola roxa, pimentão vermelho e uma generosa dose de azeite. É o acompanhamento perfeito para qualquer carne.
E aí, o que você achou dessa receita de vinagrete? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!
