Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de um salgado delicioso o bolinho de frango. Ele faz sucesso em festas, lanches e até no dia a dia, é o bolinho de frango. Aquele bolinho frito, crocante por fora e macio por dentro, com um recheio cremoso e saboroso que derrete na boca.

O bolinho de frango pode ser servido como aperitivo em festas, como lanche da tarde, como entrada em um jantar ou até como prato principal acompanhado de um arroz branco e uma saladinha. Dá para fazer frito, assado, ou até na airfryer para uma versão mais leve. É o tipo de receita que agrada a todos.

Outra vantagem é que o recheio pode ser incrementado do seu jeito, o clássico é com frango desfiado, catupiry e cheiro-verde, mas dá para adicionar milho, ervilha, azeitona, bacon, ou até fazer uma versão com requeijão cremoso. O bolinho de frango aceita bem todas as variações e sempre fica delicioso.

Conteúdo

Sobre o bolinho de frango

A história do bolinho de frango é uma daquelas que a gente adora contar porque mistura realeza, criatividade e aquele toque brasileiro de transformar necessidade em delícia. E aqui entre nós, quando a gente fala de bolinho de frango, a gente está falando da coxinha porque sim, o nosso querido bolinho de frango em formato de gota tem nome e sobrenome é a coxinha, um dos salgados mais amados do Brasil.

A origem mais famosa e encantadora vem lá do século XIX, na época do Império, conta a lenda que o filho da Princesa Isabel, um menino que vivia meio recluso, tinha um gosto muito específico adorava frango, mas só comia a coxinha da asa. Pois um belo dia, o cozinheiro real se viu num aperto tinha acabado justamente a parte preferida do pequeno príncipe.

Foi aí que a criatividade falou mais alto ele desfiou outras partes do frango, envolveu numa massinha, e modelou tudo no formato da coxinha que o menino tanto amava. Diz a lenda que o príncipe aprovou com louvor e que a Imperatriz Teresa Cristina, ao visitá-lo, também se encantou tanto que mandou trazer a receita para a cozinha imperial.

Mas, como toda boa história, essa versão real tem um pé mais pé-no-chão, os historiadores da comida contam que a coxinha nasceu mesmo nas ruas de São Paulo, durante o processo de industrialização no início do século XX. Naquela época, as fábricas cresciam e os trabalhadores precisavam de uma alimentação prática, gostosa e que coubesse no bolso. Foi aí que os vendedores ambulantes começaram a oferecer, nos portões das fábricas, uma versão mais acessível do frango, usando partes menos nobres desfiadas e envoltas numa massa crocante. O formato de coxinha, além de charmoso, era uma maneira de “esticar” a carne e fazer render. E não é que deu certo?

Seja qual for a verdadeira origem, a tradição do bolinho de frango é essa nasceu da necessidade de aproveitar, de criar algo saboroso com o que se tinha, e acabou virando um símbolo da nossa culinária. Passou das cozinhas imperiais para as ruas, das ruas para os botecos, dos botecos para as festas de aniversário e, hoje, é presença garantida em qualquer padaria, lanchonete ou mesa de família pelo Brasil afora. É a prova de que, na cozinha brasileira, os melhores clássicos nascem da criatividade e viram tradição no coração do povo.

Foto: Receitas Caseiras de Mãe

Como fazer bolinho de frango simples

Categoria: SalgadosCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil

Rendimento

unidades

Tempo de preparo

minutos

Tempo de fritura

minutos

Calorias por unidade

180

kcal

Aprenda essa saborosa receita de bolinho de frango com essa receita simples e fácil, siga o passo a passo abaixo.
OBS: algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

Para o Recheio:
500g de peito de frango (uso peito de frango Sadia, mais macio e suculento)
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 tomate picado sem sementes
1/2 xícara de cheiro-verde picado
200g de catupiry ou requeijão cremoso (prefiro Catupiry Original, testei com requeijão e não fica a mesma cremosidade)
Sal, pimenta e colorau a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Para a Massa:
1 litro de leite (leite integral Itambé dá mais cremosidade)
500g de farinha de trigo (aproximadamente) (farinha Dona Benta deixa a massa mais macia)
2 caldos de galinha (ou 2 colheres de tempero pronto)
2 colheres (sopa) de manteiga (manteiga Aviação realça o sabor)
1 pitada de sal
Para Empanar e Fritar:
2 ovos batidos
Farinha de rosca (farinha Yoki é mais fina e gruda melhor)
Óleo para fritura (óleo de soja Liza, sabor neutro)

Modo de preparo

Recheio:
Cozinhe o peito de frango em água com sal até ficar macio (cerca de 20 minutos na panela de pressão)
Escorra, deixe esfriar e desfie bem fininho (use o garfo ou a batedeira com gancho para desfiar em segundos)
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar
Adicione o tomate e refogue até murchar
Acrescente o frango desfiado, sal, pimenta, colorau e metade do cheiro-verde
Misture bem, desligue o fogo e reserve
Massa (Cremosa):
Em uma panela grande, coloque o leite, os caldos de galinha, a manteiga e o sal
Leve ao fogo médio até ferver
Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau
Continue mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela (cerca de 3 a 5 minutos)
Transfira a massa para uma superfície lisa e deixe esfriar até poder manusear (importante: massa quente queima as mãos)
Quando morna, sove a massa rapidamente para ficar lisa e homogênea
Montagem:
Pegue uma porção de massa (cerca de uma colher de sopa) e abra na palma da mão formando um disco
Coloque uma porção do recheio no centro e um pouco de catupiry
Feche a massa modelando no formato de coxinha (gota)
Passe os bolinhos no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir
Repita até acabar a massa e o recheio
Fritura:
Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C (teste com um pedacinho de massa; se dourar em 30 segundos, está pronto)
Frite os bolinhos aos poucos, sem amontoar, até dourarem por igual (cerca de 3 a 4 minutos)
Escorra em papel toalha e sirva quente

Vídeo

Notas

Ponto da massa: a massa precisa ficar no ponto de desgrudar da panela. Se ficar muito mole, adicione mais farinha; se muito dura, um pouco de leite
Modelagem: mantenha as mãos levemente untadas com óleo ou manteiga para a massa não grudar
Catupiry: use o original, de bisnaga ou pote. Requeijão comum pode escorrer na fritura
Testei também: com adição de requeijão cremoso no recheio, fica ainda mais suculento
Versão assada: pincele com óleo e asse em forno a 200°C por 20 minutos, virando na metade
Versão airfryer: pincele com óleo e asse a 180°C por 12 a 15 minutos, virando na metade
Congelamento: os bolinhos crus podem ser congelados por até 3 meses. Frite direto do freezer, aumentando 1 minuto no tempo
Dica de ouro: use a massa ainda morna para modelar, fica mais fácil de trabalhar e não racha na fritura

Testei essa receita de bolinho de frango inúmeras vezes até chegar na versão perfeita, a maior descoberta foi sobre o ponto da massa no começo, eu deixava muito tempo no fogo e ela ficava dura, difícil de modelar e rachava na fritura. Quando aprendi a tirar assim que desgrudava da panela, a massa ficou maleável e lisinha, perfeita para trabalhar. Outra lição valiosa foi usar catupiry original e colocar um pouco no recheio faz toda diferença na cremosidade. Hoje, meu bolinho de frango favorito é frito na hora, bem sequinho por fora e derretendo por dentro. É sucesso garantido em festas e lanches.

E aí, o que você achou dessa receita de bolinho de frango? Testou aí na sua casa? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!