Como fazer Bolo de Caco: Receita Simples

Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita da ilha da Madeira o tradicional e irresistível bolo de caco. Se você nunca ouviu falar, prepare-se para se apaixonar por esse pão macio, levemente adocicado e com uma textura que derrete na boca. O bolo de caco é uma receita de acompanhamento que atravessou o oceano e conquistou paladares no Brasil e no mundo. Aquele cheirinho de pão quentinho saindo da frigideira já é capaz de transportar qualquer um para as tascas e mercados da Madeira.

O bom do bolo de caco é a combinação de poucos ingredientes com uma técnica simples, assim qualquer um pode fazer essa receita. A batata-doce na massa dá aquela umidade e sabor suave que nenhum outro pão tem. E quando ele é cortado ao meio, levemente tostado na chapa e recheado com manteiga de alho… Meu Deus, é de comer rezando! É a base perfeita para um lanche reforçado, para acompanhar sopas ou simplesmente para saborear com um café fresquinho.

A melhor parte é que você não precisa viajar até a Madeira para experimentar essa delícia, com poucos ingredientes, que a gente encontra em qualquer supermercado, e um pouquinho de paciência, vamos recriar essa maravilha na nossa própria cozinha. Vem comigo que hoje o cheirinho de pão caseiro vai invadir a casa e o coração de todo mundo!

O que é bolo de caco?

O bolo de caco apesar do nome “bolo”, é na verdade um pão achatado, redondo e macio, típico da Ilha da Madeira e Porto Santo, uma verdadeira relíquia da gastronomia portuguesa que começou com a criatividade do povo madeirense diante das dificuldades.

Antigamente, no século XVI, a população não podia ter fornos particulares era proibido por decreto real, e quem precisasse assar seu pão tinha que pagar para usar os fornos do rei, da igreja ou da aristocracia. Imagine só ter que pagar toda vez que quisesse um pão fresquinho! Foi aí que alguém teve a brilhante ideia de cozinhar a massa diretamente sobre uma pedra de basalto aquecida nas brasas. Essa pedra, chamada de “caco”, deu nome ao pão que se tornou o queridinho da ilha.

O bolo de caco carrega também fortes influências árabes, trazidas pelos primeiros povos que chegaram ao arquipélago, como guanches, marroquinos e escravos africanos, que contribuíram para o desenvolvimento econômico da Madeira. E tem um ingrediente secreto que faz toda diferença, a batata-doce. Ela entrou na receita por necessidade, numa época de escassez de cereais, para alongar a massa e deixar o pão mais fofo e levemente adocicado.

Hoje, o bolo de caco é patrimônio cultural e um dos ex-libris da gastronomia madeirense, presença obrigatória em arraiais, restaurantes e festas. É aquele pão que a gente come quente, com manteiga de alho derretendo por cima, e se apaixona perdidamente.

Foto: Mah Dias receitas fáceis

RECEITA DE BOLO DE CACO SIMPLES E FÁCIL

Categoria: AcompanhamentosCozinha: PortuguesaDificuldade: Fácil

Rendimento

7

unidades

Tempo de preparo

30

minutos

Tempo de cozimento

10

minutos

Calorias por unidade

250

kcal

Veja como fazer bolo de caco com essa receita simples e fácil, siga o passo a passo e faça agora mesmo!
OBS: algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo (prefiro Dona Benta ou Anaconda, testei e a textura fica mais macia)

• 200g de batata-doce descascada e cozida (amo a batata-doce da roça, mais firme e adocicada)

• 1 tablete de fermento biológico fresco (15g) ou 1 sachê de fermento seco (10g) (fermento Fleischmann tem ativação rápida)

• 1 colher (chá) de açúcar

• 1 colher (chá) de sal

• 200ml de água morna (aproximadamente)

• Farinha de milho ou fubá para polvilhar (uso Yoki fininho, não arranha a massa)

Modo de preparo

• Cozinhe a batata-doce em água até ficar bem macia (cerca de 20 minutos). Escorra e amasse ainda quente até formar um purê liso (usei espremedor de batatas, fica mais homogêneo)
• Em uma tigela pequena, dissolva o fermento no açúcar com um pouco de água morna e deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar (sinal que o fermento está ativo e forte)
• Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione o purê de batata-doce e o fermento ativado
• Acrescente a água morna aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea, macia e que desgrude das mãos (pode ser que não precise de toda água)
• Sove a massa por cerca de 10 minutos em uma superfície enfarinhada até ficar lisa e elástica (sovar é essencial para desenvolver o glúten e dar a textura certa)
• Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar em local abafado por 1 hora ou até dobrar de volume
• Após crescer, divida a massa em porções de aproximadamente 150g cada e modele bolas. Achate cada bola com as mãos formando discos de cerca de 2cm de espessura
• Polvilhe os discos com farinha de milho (fubá) dos dois lados (isso evita que grudem e dá aquela casquinha especial)
• Em uma frigideira grande, de preferência antiaderente ou de ferro, aqueça em fogo médio. Não precisa untar
• Asse os discos por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem cozidos por dentro (a frigideira de ferro Brinox retém calor e doura por igual)
• Retire e sirva quente, cortado ao meio com manteiga de alho derretida

Vídeo

Notas

• Batata-doce: use batata-doce de polpa alaranjada, mais doce e úmida (a batata-doce de polpa alaranjada da Ceasa é imbatível)
• Ponto da massa: a massa deve ficar macia, levemente pegajosa, mas que desgrude das mãos ao sovar. Se grudar muito, adicione um pouquinho mais de farinha
• Frigideira: frigideira de ferro é tradicional e dá a crosta característica, mas antiaderente também funciona (testei na frigideira de ferro e a crosta ficou mais autêntica)
• Cozimento em pedra: originalmente é assado sobre pedra de basalto (caco). A frigideira grossa é a melhor adaptação caseira
• Armazenamento: dura até 3 dias em saco fechado. Para reaquecer, leve à frigideira novamente ou ao forno
• Manteiga de alho tradicional: misture manteiga em temperatura ambiente com alho amassado, salsa picada e um fio de azeite (a manteiga Aviação dá um sabor mais puro)
• Versão integral: substitua metade da farinha por farinha integral e aumente um pouco a água (testei, fica mais rústico e também delicioso)
• Dica de ouro: quanto mais tempo de sova, mais macio e elástico fica o bolo de caco

Testei essa receita de bolo de caco várias vezes até chegar na versão que considero ideal para o paladar brasileiro. A maior descoberta foi a importância de usar batata-doce de polpa alaranjada bem cozida e passada no espremedor ainda quente isso garante aquela textura macia e o sabor levemente adocicado característico. Outro aprendizado valioso foi sobre a sova: quanto mais tempo sovando a massa (cerca de 10 minutos), mais elástico e fofinho fica o resultado final. A frigideira de ferro fez toda diferença na crosta dourada, mas funcionou bem na antiaderente também. Servido quente com manteiga de alho derretendo por dentro, esse bolo de caco conquistou todo mundo aqui em casa.

E aí, o que você achou dessa receita? Seu bolo de caco ficou macio e com aquela crosta dourada perfeita? Deixe um comentário abaixo contando como foi sua experiência! Não esqueça de avaliar com estrelas e compartilhar nas redes sociais com os amigos. E claro, confira as outras receitas incríveis do Lista de Receitas. Até a próxima!