Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de uma receita da culinária africana que conquistou o Brasil o autêntico caldo de kenga. Se você nunca ouviu falar, prepare-se para descobrir um sabor profundo, rico e reconfortante que aquece a alma. Este prato, também conhecido como moamba de galinha em algumas regiões, é muito mais do que uma simples sopa ou ensopado.

O caldo de kenga se destaca pelo seu preparo e pelos sabores marcantes, criando uma harmonia que vai desde a suculência da proteína até o toque especial dos temperos. É a escolha perfeita para reunir a família em torno da mesa em dias mais frios, para celebrar ocasiões especiais sem sair de casa.

Vamos juntos cozinhas juntos essa iguaria, desde a escolha dos ingredientes fundamentais até as técnicas que garantem a cremosidade e o sabor inigualável do verdadeiro caldo de kenga. Prepare suas panelas e seu paladar e bora cozinhar!

Conteúdo

O que é caldo de kenga?

O caldo de kenga é um ensopado que atravessou o oceano, a origem deste prato está profundamente enraizada na culinária angolana, mais especificamente no prato tradicional chamado “muamba de galinha”. O nome “kenga” vem do umbundo, uma das línguas mais faladas em Angola, e se refere justamente a uma galinha mais velha, de criação caseira, que é ideal para cozimentos longos e caldos saborosos.

O caldo de kenga chegou ao Brasil com a diáspora africana e se fortaleceu enormemente com a imigração angolana em décadas mais recentes. Ele carrega consigo a essência da cozinha comunitária. Não é uma receita que se faz em 15 minutos, ela exige tempo e paciência, seguindo a sabedoria de que os melhores sabores são desenvolvidos no fogo baixo. É um prato de encontro, feito para compartilhar em grandes panelas em reuniões familiares e com amigos.

Portanto, entender o que é caldo de kenga vai além da lista de ingredientes, é reconhecer um patrimônio cultural que une Angola e Brasil em uma panela só. É um símbolo de resistência, adaptação e alegria, que transforma elementos simples como a galinha, o óleo de palma (dendê) e o quiabo em uma refeição nutritiva. Cada concha desse caldo é um pedaço de história viva.

Foto: Receitas da Kelly

Como fazer caldo de kenga original

Categoria: SopasCozinha: AngolanaDificuldade: Fácil

Rendimento

porções

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cozimento

Hora

minutos

Calorias por porção

500

kcal

Aprenda essa receita de caldo de kenga com esse passo a passo super fácil, fica bem cremoso e gostoso.
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

Para o Tempereiro Base (Moamba):
1 galinha caipira cortada em pedaços (cerca de 1,5 kg) – prefiro usar uma galinha de capoeira por ter mais sabor
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
4 tomates maduros picados (sem pele e sementes)
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 maço de coentro fresco
1 maço de salsa
Sal a gosto
Pimenta malagueta a gosto (testei com 2 unidades e ficou no ponto ideal)
Para o Caldo e Finalização:
½ xícara de óleo de palma (dendê) – a marca Yorubá tem uma cor e sabor excelentes
2 berinjelas cortadas em cubos grandes
200g de quiabo fresco (lavado e sem as pontas)
2 batatas-doces médias descascadas e cortadas em pedaços
1 abóbora madura (moranga) em pedaços grandes
2 litros de água ou caldo de galinha caseiro

Modo de preparo

Tempere a galinha: Em uma tigela grande, misture os pedaços de galinha com metade da cebola, metade do alho, sal e um pouco de pimenta. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Refogue o tempero: Em uma panela grande e pesada (como uma panela de ferro), aqueça 2 colheres de óleo de palma. Refogue a cebola e o alho restantes até dourarem.
Adicione os vegetais: Junte o pimentão vermelho, o pimentão verde e os tomates picados. Refogue por cerca de 10 minutos até os tomates começarem a desmanchar.
Crie a pasta: Adicione o gengibre ralado e bata levemente com uma colher de pau para formar uma pasta aromática. Esta é a base do sabor do seu caldo de kenga.
Doure a galinha: Acrescente os pedaços de galinha marinados à panela e doure bem por todos os lados.
Cubra com líquido: Adicione a água ou caldo de galinha até cobrir completamente a carne.
Cozinhe em fogo brando: Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 45 minutos, ou até a galinha começar a ficar macia. Remova a espuma que se formar na superfície.
Incorpore os legumes: Adicione as batatas-doces e a abóbora. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
Adicione berinjela e quiabo: Junte os cubos de berinjela e o quiabo inteiro (para evitar muita baba).
Finalize com o dendê: Acrescente o restante do óleo de palma, que dará a cor alaranjada característica e o sabor único ao caldo de kenga.
Ajuste o cozimento: Continue cozinhando por mais 15-20 minutos, até todos os legumes estarem macios, mas não desmanchados. O caldo deve reduzir e engrossar levemente.
Ajuste os temperos: Prove e acerte o sal e a pimenta.
Adicione as ervas: Desligue o fogo e misture o coentro e a salsa picados. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos para que os sabores se harmonizem.

Vídeo

Notas

Galinha: A galinha caipira realmente faz diferença no sabor e na textura da carne. Se usar frango comum, reduza o tempo de cozimento em 15 minutos.
Óleo de Palma (Dendê): O dendê é essencial para o caldo de kenga autêntico. A marca Yorubá tem boa qualidade, mas prefira sempre o dendê puro, não o composto. Testei com dendê caseiro de feira e o sabor foi ainda mais intenso.
Quiabo: Para reduzir a “baba”, lave bem e não corte muito. Deixá-lo inteiro ou em pedaços grandes ajuda.
Refogar bem o tempereiro: Esta etapa (chamada de “moamba”) é fundamental. Não tenha pressa; deixe os sabores se desenvolverem.
Cozimento em fogo brando: O caldo de kenga não pode ferver vigorosamente. Fogo baixo garante carne macia e caldo saboroso.
Ordem dos ingredientes: Seguir a ordem de cozimento dos legumes é importante para que tudo fique no ponto certo.

A maior lição que aprendi é que o segredo está no respeito ao tempo tempo para marinar a galinha, tempo para refogar lentamente o tempero até formar aquela pasta aromática, e principalmente, tempo para cozinhar em fogo brando até que a carne fique desfiando com facilidade. A primeira vez que usei uma galinha caipira de verdade, percebi a diferença no sabor do caldo mais profundo e encorpado.

Outro aprendizado valioso foi sobre o dendê, usar um óleo de palma de boa qualidade, adicionado no momento certo, realmente transforma o prato, dando aquela cor vibrante e sabor inconfundível que define o verdadeiro caldo de kenga. Fazer esse prato me conectou com uma tradição riquíssima e me mostrou como a comida pode ser uma poderosa forma de preservar história.

E então, o que você achou desta receita? Conseguiu capturar os sabores profundos e reconfortantes do caldo de kenga na sua cozinha? Conte para mim nos comentários abaixo como foi a sua experiência! Adoraria saber se você seguiu a receita à risca, se fez alguma adaptação pessoal ou como sua família e amigos reagiram a esse prato especial.

Sua opinião é muito importante para nossa comunidade de cozinheiros curiosos, não se esqueça de avaliar esta receita usando o sistema de estrelas seu voto ajuda outros aventureiros culinários a encontrarem as melhores receitas autênticas. Se o seu caldo de kenga ficou uma delícia e aqueceu o coração da galera, compartilhe este artigo nas suas redes sociais! Pode ser a inspiração perfeita para que mais pessoas descubram e apreciem este tesouro da culinária africana.

E esta é apenas uma das muitas receitas que oferecemos! Veja todas as outras receitas e deliciosas disponíveis no nosso site, temos pratos de todos os cantos do mundo para você explorar sem sair de casa. Até a próxima receita, com todo o sabor e carinho do Lista de Receitas!

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