Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de um clássico que é irresistível o cheesecake de morango. Se você está em busca da sobremesa perfeita para impressionar em uma ocasião especial ou simplesmente para transformar um dia comum em um momento gourmet, você encontrou o guia certo.

O cheesecake de morango é uma torta de queijo que conquista paladares de todas as idades, a cremosidade intensa e ligeiramente ácida do recheio de cream cheese encontra a doçura vibrante e fresca do morango, criando um contraste que é simplesmente divino. Essa versão, em particular, promete um resultado profissional, com aquela textura sedosa que derrete na boca e uma apresentação impecável.

Dominar a técnica do cheesecake de morango é um marco para qualquer amante da confeitaria, aqui, você vai descobrir todos os segredos para evitar as temidas rachaduras na superfície, alcançar o ponto de cozimento perfeito e preparar uma calda de morango brilhante e com sabor intenso. Vamos juntos criar essa maravilha?

Conteúdo

Sobre o cheesecake de morango

Quando a gente pensa em cheesecake de morango, está unindo duas grandes tradições em uma única sobremesa. De um lado, temos a jornada milenar do próprio cheesecake, que começou na Grécia Antiga e chegou à sua forma mais famosa com o cream cheese em Nova Iorque. Do outro, temos o morango, uma fruta que, por séculos, foi celebrada na Europa como um símbolo de verão e frescor.

O cheesecake de morango, como o conhecemos hoje, nasceu dessa genialidade da cozinha americana do século 20. Foi a combinação perfeita de tempo e lugar o cheesecake estilo Nova Iorque já era uma sensação, e a popularização do cultivo de morangos, junto com técnicas de conservação, fez com que a fruta se tornasse acessível e amada por todos. Não demorou para que confeiteiros e donas de casa percebessem que a acidez e o brilho vibrante do morango eram o contraponto ideal para a riqueza e a cremosidade do recheio de queijo.

Assim, o cheesecake de morango se consolidou não por um decreto, mas pelo puro sabor irresistível, ele se tornou a versão mais clássica e desejada, aquela que aparece em cardápios de restaurantes chiques e em reuniões de família. Sua tradição é a da celebração e da alegria. Ele é a sobremesa escolhida para aniversários, datas especiais e momentos felizes, carregando em cada camada a memória afetiva de quem o prepara e de quem o saboreia. É a prova de que os melhores clássicos são aqueles que nascem para agradar o coração.

Foto: Receitas de Pai

Receita do Cheesecake de Morango tradicional

Categoria: TortasCozinha: AmericanaDificuldade: Média

Rendimento

fatias

Tempo de preparo

minutos

Tempo no forno

Hora

Calorias

380

kcal

Aprenda essa maravilhosa Receita do Cheesecake de Morango com esse passo a passo super prático e fácil.
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

Para a Base:
200g de biscoito maisena (prefiro a marca Maisena por ser mais fácil de triturar e dar a textura ideal)
100g de manteiga sem sal derretida (testei com manteiga Aviação e ficou com sabor mais puro)
1 colher (sopa) de açúcar refinado
Para o Recheio:
900g de cream cheese em temperatura ambiente (3 caixas de 300g – Philadelphia é imbatível para cremosidade)
250g de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de extrato de baunilha puro (não use essência artificial)
Raspas de 1 limão siciliano (opcional, mas realça o sabor)
4 ovos grandes em temperatura ambiente
200ml de creme de leite fresco (ou sour cream – testei com Nestlé e ficou excelente)
Para a Calda de Morango:
500g de morangos frescos (mais alguns para decorar)
½ xícara de açúcar
Suco de ½ limão
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 colheres de água fria

Modo de preparo

Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 180°C e unte levemente uma forma de fundo removível de 20 cm.
Triture os biscoitos no processador até obter uma farofa uniforme. Misture com a manteiga derretida e o açúcar até formar uma “areia molhada”.
Forre a forma pressionando a mistura no fundo e subindo cerca de 2 cm pelas laterais. Use o fundo de um copo para compactar bem – isso evita que a base quebre depois.
Asse por 10 minutos e reserve para esfriar completamente. Reduza a temperatura do forno para 160°C.
Passo 2:
Bata o cream cheese na batedeira em velocidade média por 3-4 minutos até ficar absolutamente liso. Raspe as laterais da tigela com frequência.
Adicione o açúcar aos poucos, seguido da farinha, baunilha e raspas de limão. Bata até incorporar.
Incorpore os ovos um a um, batendo apenas até misturar após cada adição. Não bata em excesso – este é o segredo número 1 para evitar rachaduras!
Misture o creme de leite em velocidade baixa até homogeneizar.
Despeje sobre a base fria. Dê leves batidinhas na forma contra a bancada para eliminar bolhas de ar.
Passo 3:
Envolva a forma com duas camadas de papel alumínio forte, cobrindo bem o fundo e laterais para evitar entrada de água.
Coloque em uma assadeira maior e leve ao forno. Despeje água fervente na assadeira até atingir metade da altura da forma.
Asse por 60-70 minutos em forno a 160°C. O centro deve ainda oscilar levemente quando você balança a forma.
Desligue o forno e deixe a porta entreaberta por 1 hora. Retire e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Leve à geladeira por mínimo 8 horas, idealmente durante a noite. A paciência aqui é essencial!
Passo 4:
Higienize os morangos, retire os cabinhos e corte em pedaços.
Em uma panela, misture 400g de morangos, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Adicione a mistura de amido de milho e mexa por 2-3 minutos até engrossar.
Retire do fogo, acrescente os 100g de morangos restantes picados e deixe esfriar completamente antes de espalhar sobre o cheesecake gelado.

Vídeo

Notas

Ingredientes em temperatura ambiente são não-negociáveis. Deixe cream cheese e ovos fora da geladeira por 2-3 horas antes.
Nunca bata o recheio em velocidade alta após adicionar os ovos. O excesso de ar expande e contrai, causando fissuras.
O banho-maria é seu melhor amigo. Ele cria um ambiente úmido que cozinha o cheesecake de forma uniforme e gentil.
O resfriamento gradual (forno → ambiente → geladeira) é tão importante quanto o cozimento.
Cream Cheese: Após testar várias, confirmo que Philadelphia realmente entrega a cremosidade e textura superiores. Marcas muito aquosas podem alterar o resultado.
Morangos: Para a calda, morangos congelados funcionam bem e são mais econômicos. Para decorar, use sempre os mais frescos e firmes.
Forma: Invista em uma forma de fundo falso de boa qualidade. As mais baratas podem vazar mesmo com o papel alumínio.

Depois de testar esta receita inúmeras vezes, posso dizer com confiança que o segredo para um cheesecake de morango perfeito está nos detalhes. A minha maior lição foi aprender a ter paciência paciência para deixar os ingredientes atingirem a temperatura ambiente, paciência para o resfriamento lento no forno e, principalmente, paciência para esperar a noite toda na geladeira. Quando segui esses passos à risca, o resultado foi sempre um cheesecake de morango cremoso, liso e sem uma única rachadura. A dica das raspas de limão siciliano no recheio veio de uma tentativa de equilibrar a doçura e se tornou um elemento fixo na minha receita, ele realça o sabor do morango de um jeito incrível.

E então, o que você achou desta receita? Conseguiu fazer o seu cheesecake de morango ficar com aquela textura de sonho e a calda brilhante? Conte para mim nos comentários abaixo como foi a sua experiência, se encontrou alguma dificuldade ou se adaptou algum passo! Adoro ler as histórias de cada cozinheiro.

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E esta é apenas uma das joias da coroa! Veja todas as outras receitas disponíveis no nosso site temos desde sobremesas clássicas até criações ousadas que vão transformar sua cozinha em uma verdadeira confeitaria. Até a próxima receita, com todo o carinho do Lista de Receitas!

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