Receita de Dobradinha tradicional com feijão branco

Olá, amigos e amigas, tudo bem? Hoje no Lista de Receitas vamos aprender a receita de um prato bem popular chamado dobradinha. Se você nunca experimentou, pode até estranhar um pouco a ideia no começo, mas ela é considerada uma das comidas mais saborosas e amadas por quem conhece! É daquelas receitas perfeita para um almoço de domingo em família ou para renovar as energias em um dia mais frio.

A verdade é que a dobradinha carrega um pouquinho de história em cada pedaço, era um prato muito apreciado antigamente por ser nutritivo, econômico e render bastante. Com o tempo, ganhou seu lugar de destaque na culinária, e cada família tem seu toque especial, seu jeito único de deixá-la ainda mais incrível.

É um prato que pede calma no preparo, mas que recompensa com um sabor profundo e inesquecível. Então, se você está pronto para se aventurar em um clássico da cozinha brasileira, vem comigo que eu vou te guiar por todos os passos para uma dobradinha perfeita!

O que é dobradinha?

A dobradinha é uma comida que vem direto das tradições portuguesas, onde pratos feitos com miúdos como tripas, mocotó e o próprio estômago do boi eram muito comuns. Quando os portugueses chegaram por aqui, trouxeram esses costumes. Só que no Brasil, a dobradinha ganhou um tempero todo especial, uma personalidade própria. Ela se espalhou principalmente no Nordeste e Sudeste, sempre como uma refeição forte, que alimentava bem os trabalhadores e unia a família em volta da mesa.

Antigamente, fazer uma dobradinha era sinônimo de cuidado e tempo, era preciso limpar muito bem o ingrediente principal, cozinhar por longas horas até ficar macio, e criar um caldo encorpado e saboroso, quase sempre com feijão branco, legumes e temperos marcantes. Não era um prato do dia a dia por causa do trabalho que dava, mas justamente por isso virou uma comida de ocasião especial, de domingo ou de festa junina em algumas regiões.

Para muitos, o cheiro da dobradinha cozinhando é cheiro de infância, de casa da vó, de reunião, é um prato que, mesmo com suas origens simples, virou um clássico por uma razão o amor e a paciência postos no fogo baixo transformam ingredientes simples em uma verdadeira celebração de sabores.

Foto: Cozinhando com a Ly

Como fazer dobradinha com feijão branco tradicional

Categoria: CarnesCozinha: PortuguesaDificuldade: Média

Rendimento

8

porções

Tempo de preparo

1

Hora 

Tempo de cozimento

2

Horas 

59

minutos

Calorias por porção

500

kcal

Aprenda essa saborosa receita de dobradinha tradicional com feijão branco, siga o passo a passo abaixo e faça já.
OBS: Algumas informações são aproximadas.

Ingredientes

• Para o Preparo da Dobradinha (Tripas):

• 1 kg de dobradinha (bucho de boi) já limpo e pré-cozido pelo açougueiro

• 2 limões

• 1 cebola grande cortada ao meio

• 4 folhas de louro
• Para o Cozimento Final:

• 300g de feijão branco seco (deixe de molho por 8 horas) ou 2 latas de feijão branco escorrido

• 200g de bacon em cubos

• 200g de linguiça calabresa em rodelas

• 2 cebolas grandes picadas

• 4 dentes de alho amassados

• 2 tomates maduros picados (sem sementes)

• 1 pimentão verde picado

• 2 cenouras em rodelas grossas

• 2 batatas inglesas grandes em cubos grandes

• 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha)

• 2 colheres (sopa) de banha de porco ou óleo

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Pimenta calabresa moída a gosto (opcional)

Modo de preparo

• Fase 1: Preparo e Segunda Limpeza da Dobradinha
• Mesmo comprando pré-cozida, é essencial fazer uma segunda limpeza. Corte a dobradinha em tiras ou quadrados médios.
• Coloque em uma panela grande, cubra com água fria, adicione o suco dos limões, a cebola cortada ao meio e as folhas de louro.
• Leve ao fogo alto até ferver. Deixe ferver por 10 minutos. Escorra toda a água e descarte os sólidos (cebola e louro). Lave a dobradinha sob água corrente. Este processo remove qualquer odor residual e garante um sabor mais suave.
• Fase 2: Cozimento da Base
• Na mesma panela grande e limpa, frite o bacon até dourar e soltar gordura. Adicione a linguiça calabresa e frite até dourar. Retire com uma escumadeira e reserve.
• Na gordura que ficou na panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o tomate e o pimentão e refogue até murcharem.
• Devolva a dobradinha limpa à panela. Adicione a dobradinha reservada (bacon e calabresa) e misture bem com o refogado.
• Cubra tudo com água quente (cerca de 2 a 3 litros). Tempere com sal, pimenta e pimenta calabresa se desejar.
• Deixe cozinhar em fogo médio-baixo, com a panela semi-tampada, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que a dobradinha esteja macia (faça o teste do garfo).
• Fase 3: Adição dos Legumes e Feijão
• Após a dobradinha estar macia, adicione as cenouras e as batatas. Se estiver usando feijão branco seco (de molho), adicione-o agora também.
• Se estiver usando feijão branco em lata, adicione-o apenas nos últimos 15 minutos.
• Continue cozinhando em fogo brando por mais 30 a 45 minutos, ou até que os legumes e o feijão (se for seco) estejam completamente macios. Ajuste o sal e os temperos no final.
• Fase 4: Finalização
• Quando tudo estiver macio e o caldo estiver encorpado, desligue o fogo.
• Misture o cheiro-verde picado e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Vídeo

Notas

• Atenção no Açougue: Peça sempre a dobradinha já limpa e pré-cozida. Isso reduz drasticamente o tempo de preparo e a complexidade. Confirme isso no ato da compra.
• A Segunda Limpeza é Obrigatória: Não pule a etapa de ferver com limão, cebola e louro. É o segredo para uma dobradinha sem cheiro forte e de sabor agradável.
• Controle do Caldo: O ponto ideal é ter um caldo encorpado, mas não ralo demais. Se estiver muito líquido, cozinhe por mais alguns minutos com a panela destampada. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água fervente.
• Tempo de Cozimento: O tempo pode variar dependendo da qualidade do ingrediente. O teste de maciez é fundamental. A dobradinha deve estar macia, mas ainda com uma leve textura, não desmanchando.
• Servir: A dobradinha fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se harmonizam totalmente. Sirva com arroz branco e uma farofa de bacon ou mandioca.
• Armazenamento: Guarde em potes na geladeira por até 3 dias. Ela também congela muito bem por até 2 meses.

É isso aí, pessoal! Nosso caldo está encorpado, os ingredientes macios e o aroma irresistível a dobradinha tradicional está pronta para aquecer a mesa e os corações. E aí, gostaram dessa aventura culinária? A dobradinha ficou no ponto certo de maciez? O feijão branco e o caldo ficaram do jeito que você lembrava ou esperava? Conta tudo pra mim! Deixe um comentário logo abaixo com suas impressões, dicas de família ou como foi a experiência de preparar esse prato cheio de história.

Sua opinião ajuda a manter viva a tradição de receitas como essa. Não esqueça de avaliar a receita usando as estrelinhas seu voto é muito importante! Se essa dobradinha caseira aqueceu o seu almoço em família, compartilhe essa receita nas suas redes sociais! Pode ser a dica perfeita para relembrar um sabor da infância ou para apresentar esse clássico nutritivo para alguém que nunca experimentou.

E claro, essa é só uma das receitas que carregam a nossa identidade na cozinha! Vem conferir as outras receitas do site para descobrir muito mais pratos tradicionais, adaptações modernas e segredos culinários de norte a sul do Brasil. Até a próxima receita, com todo o sabor e carinho do Lista de Receitas!