Olá amigos e amigas, tudo bem? Hoje vamos conhecer um prato que é pura resistência cultural o Angu à baiana! O Angu à baiana é muito mais que uma simples massa de fubá é uma refeição completa, com história e personalidade que contam muito sobre a formação da nossa cultura alimentar.
Diferente do angu mineiro, mais consistente, a versão baiana é cremosa, quase uma polenta, e vem acompanhada de um refogado saboroso que pode levar carne-seca, camarão ou mesmo ser vegetariano. Cada colherada é uma viagem aos sabores africanos que se tornaram tão nossos. Vou compartilhar com vocês os segredos para acertar o ponto cremoso do angu, como preparar o refogado no tempero perfeito e dicas para servir essa maravilha que é pura cultura baiana em forma de comida!
Sobre o Angu à Baiana
A Angu à baiana tem uma história que começa lá nas cozinhas dos terreiros de candomblé e nas casas das baianas mais tradicionais! Diferente do angu mineiro, que é mais firme, o Angu à baiana nasceu da criatividade das cozinheiras africanas e afro-brasileiras que adaptaram o fubá aos ingredientes disponíveis na Bahia, criando uma versão mais cremosa e acompanhada de molhos.
A tradição do Angu à baiana está profundamente ligada à religiosidade e à resistência cultural, durante muito tempo, esse prato era preparado principalmente para oferecer nos orixás, especialmente para Omulu e Oxóssi, antes de se popularizar nas ruas e nas casas. Não era incomum ver as baianas vendendo o Angu à baiana junto com o acarajé, formando uma refeição completa e cheia de significado.
Hoje em dia, o Angu à baiana conquistou seu lugar não só nas baianas de tabuleiro, mas também nos restaurantes mais sofisticados. Ele representa essa incrível capacidade da cultura baiana de transformar ingredientes simples em uma experiência gastronômica única onde cada colherada de Angu à baiana conta uma história de fé, resistência e sabor que atravessa gerações!
Foto: Leodenice Camargo
Como fazer Angu à Baiana Tradicional
Categoria: MassasCozinha: BrasileiraDificuldade: Moderado6
porções30
minutos40
minutos300
kcalAprenda a como fazer Angu à Baiana com essa receita passo a passo, fica muito saborosa e todo mundo vai querer repetir.
OBS: Algumas informações são aproximadas.
Ingredientes
- Para o Angu:
2 xícaras de fubá mimoso
1 litro de água
1 colher (chá) de sal
1 cebola média picada
- Para o Refogado:
200g de carne-seca dessalgada e desfiada
1 cebola média picada
2 tomates picados
1 pimentão verde picado
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Coentro e cebolinha a gosto
Pimenta malagueta a gosto
Modo de preparo
- Preparo do Angu:
- Em uma panela, refogue a cebola no azeite até dourar
- Adicione a água e o sal e deixe ferver
- Acrescente o fubá em chuva, mexendo sem parar
- Cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, mexendo sempre
- Preparo do Refogado:
- Aqueça os azeites em outra panela
- Refogue a cebola, alho e pimentão até murcharem
- Adicione a carne-seca e os tomates
- Cozinhe por 10 minutos até formar um molho consistente
- Finalização:
- Sirva o angu cremoso em tigelas individuais
- Faça uma cova no centro e coloque o refogado
- Finalize com coentro e cebolinha picados
Vídeo
Notas
- Textura: O angu deve ficar cremoso, não sólido
- Tempero: Ajuste o sal após a carne-seca estar pronta
- Dendê: Adicione no final para manter o sabor e aroma
- Consistência: Mexa sempre para não formar grumos
E aí, conseguiram sentir o sabor da Bahia nesse Angu à Baiana? Espero que essa receita tenha transportado vocês para as ruas de Salvador com seu aroma e cremosidade inconfundíveis! Agora conta pra gente como ficou o ponto do seu angu? Conseguiu aquela textura cremosa característica? O refogado ficou bem temperado? Compartilhe aqui suas experiências e adaptações!
Não esquece de marcar suas estrelinhas lá em cima sua avaliação é fundamental para mantermos viva essa tradição culinária! Agora faz o seguinte marca aqueles amigos que amam a culinária baiana! Mostre como sua receita ficou autêntico e inspire eles a experimentarem essa maravilha!
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