Receita de cupim na panela de pressão simples e fácil

O cupim na panela de pressão é a maneira perfeita de preparar esse corte nobre, conhecido por sua gordura marmorizada e sabor intenso. Quando cozido sob pressão, o cupim se transforma, adquirindo uma textura incrivelmente macia que derrete na boca, enquanto mantém todo seu sabor característico. Esse método de cocção, típico da culinária brasileira, transforma a carne fibrosa em um prato extremamente macio e suculento, com os temperos penetrando profundamente em cada fibra. A pressão do cozimento permite que as fibras mais duras se desfaçam, resultando em uma textura que derrete na boca, enquanto mantém todo o sabor característico do corte.

O cupim na panela de pressão permite diversas abordagens gastronômicas. Desde preparos mais tradicionais, com alho, cebola e louro, até versões incrementadas com cerveja, vinho ou molhos especiais, a carne absorve bem os sabores e se adapta a diferentes perfis de tempero. O cozimento rápido na pressão que leva em média 40 minutos, contra as 3-4 horas no método tradicional tornou esse prato acessível para o dia a dia, sem perder a sofisticação que o cupim merece.

O preparo na panela de pressão preserva os sucos naturais da carne, criando um caldo encorpado que pode ser aproveitado em molhos ou servido como acompanhamento. Quando bem preparado, o cupim fica tão macio que quase não precisa de faca, destacando-se como opção para ocasiões especiais ou mesmo para transformar uma refeição comum em momento gourmet. Uma prova de que técnicas simples podem elevar cortes nobres a outro patamar de sabor e textura.

Sobre cupim na panela de pressão

O cupim, corte bovino conhecido por sua textura única e sabor marcante, tem uma história intimamente ligada à evolução da culinária brasileira. Originalmente considerado um corte “nobre” devido à sua maciez e gordura bem distribuída, o cupim ganhou popularidade quando as técnicas de cocção lenta como o cozimento na panela de pressão foram incorporadas ao dia a dia das cozinhas domésticas. A panela de pressão, inventada no século XVII, mas popularizada no Brasil nas décadas de 1950 e 1960, revolucionou o preparo dessa carne, reduzindo o tempo de cozimento sem sacrificar o resultado final.

Na tradição culinária brasileira, o cupim sempre foi valorizado em preparos que exigiam longas horas de fogo brando. O cupim na panela de pressão tornou-se acessível para refeições do cotidiano, sem perder seu status especial. Em muitas regiões do país, especialmente no Sudeste, o cupim na panela de pressão é presença garantida em almoços de domingo e celebrações familiares, frequentemente acompanhado de polenta, purê de batata ou legumes.

O segredo do sucesso dessa preparação está na capacidade da panela de pressão de transformar uma carne fibrosa em um prato incrivelmente macio e saboroso. Os temperos básicos alho, cebola, louro e uma pitada de pimenta são os mesmos há gerações, mas cada família desenvolveu suas variações, seja com um toque de vinho, cerveja ou especiarias como cominho e páprica.

Hoje, o cupim na panela de pressão é mais do que uma receita; é um símbolo da habilidade brasileira de adaptar técnicas modernas a ingredientes tradicionais, criando pratos que são ao mesmo tempo simples e sofisticados. Uma homenagem à culinária caseira que conquistou seu lugar tanto nas mesas simples quanto nos cardápios mais elaborados.

Foto: Delícias da Eleni

Como fazer cupim na panela de pressão

Categoria: CarnesCozinha: BrasileiraDificuldade: Fácil

Rendimento

6

porções

Tempo de preparo

15

minutos

Tempo de cozimento

1

Hora 

15

minutos

Calorias por porção

320

kcal

Aprenda a como fazer essa receita de cupim na panela de pressão com esse passo a passo super fácil.
OBS: Algumas informações podem ser aproximadas.

Ingredientes

• 1,5 kg de cupim em pedaços grandes

• 4 dentes de alho amassados

• 1 cebola grande picada

• 2 folhas de louro

• 1 colher (sopa) de banha ou óleo

• 1 colher (chá) de cominho em pó

• 1 colher (sopa) de vinagre

• 1 litro de água quente

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Temperar a carne:
• Em uma tigela, misture o cupim com alho, sal, pimenta, cominho e vinagre
• Deixe marinar por 10 minutos
• Sear a carne:
• Aqueça a banha na panela de pressão
• Doure os pedaços de cupim em lotes, reservando
• Refogar:
• Na mesma panela, refogue a cebola até murchar
• Adicione o louro e a carne reservada
• Cozinhar:
• Adicione água quente até cobrir a carne
• Tampe e cozinhe por 45 minutos após pegar pressão
• Finalizar:
• Destampe e verifique o ponto (a carne deve desfiar fácil)
• Se necessário, reduza o caldo em fogo aberto

Vídeo

Notas

• Corte ideal: Peça ao açougueiro cortes com boa marmorização
• Ponto da carne: 45 minutos para maciez ideal (se quiser mais firme, reduza para 35)
• Sem pressão: Cozinhe em panela comum por 2-3 horas
• Caldo: Use para fazer polenta ou molho

O seu cupim na panela de pressão ficou com aquela maciez que desmancha na boca e o sabor marcante? Conta pra gente aqui nos comentários como foi sua experiência! Você usou algum tempero especial? Descobriu o ponto perfeito para o seu gosto? Cada cozinheiro tem seu segredo qual foi o seu?

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Agora é só chamar todo mundo à mesa e aproveitar esse prato que transforma o simples em especial. Bom apetite!